Plijesan na pekmezu - postoji proizvod ili ga odbaciti
Sadržaj
Različiti džemovi, džemovi, savjete i pekmez - omiljena poslastica mnogih. Kako je lijepo staviti svijetlu staklenku s aromatičnim i ukusnim sadržajem na stol sa zimskom večerom, podsjećajući na tople i produktivne ljetne dane s obiljem zrelih bobica i voća.
Ali ponekad zbog nepravilne pripreme ili skladištenja na unutrašnjosti poklopca takvih limenki s voćem i bobicama slatkiša, ili čak na unutarnjoj površini limenki, pa čak i na samom sadržaju, bijelo-zelene ili žuto-smeđe boje "Otoci" kalup.
I što učiniti u ovom slučaju? Opcije ponašanja obično dvije. Neki odmah škljocaju staklenku s konačno razmaženim, prema njihovom mišljenju, proizvod u kanti za smeće, vjerujući da je zdravlje u svakom slučaju skuplje od čak i najukusnijih džemata. Drugi hrabro izbacuju žarišta plijesni kako bi ih bacili, prebacili slatki sadržaj u čistu staklenku s novim poklopcem i potom ga mirno upotrijebili, motivirajući da nikada nisu čuli za slučajeve trovanja s takvim proizvodom i, općenito, "Plijesan je isti zdrav penicilin". Drugi vjeruju da se možete riješiti svih ostataka plijesni u džemu ako je sekundarno "probaviti". I općenito govoreći, "Hrana se ne raspršuje".
Je li tako? Koji je pristup točan - oprezan ili podebljan?
Bacimo se najsitnijim pitanjima i čestim zabludama o ovoj temi.
Što je plijesan i odakle dolazi
Koji je, u stvari, plijesan? To su mikroskopske gljive koje žive i množe se u različitim okruženjima - u ovom slučaju u vašim prehrambenim proizvodima. Ako govorimo o fizičkom obliku gljivica, onda je pahuljasta ploča na površini džemata "Stabljike" Sa sporovima koji služe za reprodukciju, a ispod površine postoje hipers micelija ("Korijenske niti"), s kojom gljivice apsorbiraju vodu i hranjive tvari. A ovo su najpodužniji "korijenje", Budući da su gotovo nevidljivi golim okom, oni mogu prodrijeti vrlo duboko unutar hranjive podloge - da, sada smo u vezi s vašim džemom. I, nažalost, ovo nije samo estetski problem.
Vrste kalupa. A ako su neki od njih sigurni za osobu (na primjer, "Plemenit" Kalup, koji se široko koristi u pripremi vina i posebnih vrsta sireva ili umaka), dok su drugi čak korisni (poput nekih vrsta penicillusa iz kojeg se proizvodi lijek penicilin), drugi mogu uzrokovati ozbiljne bolesti.
Nego što je kalup opasan:
- Prvo, gljivice plijesni u procesu razvoja razlikuju takozvane mikotoksine, tvari, od kojih su mnoge stvarni otrovi, depresivni ili toksični za druge žive organizama. Za osobu to znači da kada tijelo uđe u tijelo, oni mogu u kratkom roku uzrokovati gastrointestinalne probleme i povraćanje, potencijalno oštetiti organe poput bubrega i jetre i /ili dugoročno povećati rizik od raka.
- Drugo, u procesu života gljivice mogu radikalno promijeniti ukus i, što je najvažnije, sastav proizvoda. Posebno je važno primjetno smanjenje kiselosti okoliša, što zauzvrat stvara povoljne uvjete za razvoj drugih ozbiljnih patogena, na primjer, patogene botulizma.
- Treće, čak i udisanje spora plijesni može uzrokovati bolesti različite ozbiljnosti. To se posebno odnosi na oboljele od alergije, trudnice i ljude sa oslabljenim imunitetom.
- Četvrto, sama činjenica plijesni na proizvodu znači kršenje postupka pripreme ili skladištenja. To je već s proizvodom "Nešto nije u redu" I, pored kalupa, i drugi patogeni organizmi poput bakterija ili drugih gljivica, koji opet prijete trovanju hranom, mogu ih reproducirati s silom i glavnim.
Gdje se plijesan pojavljuje na proizvodima?
Gljivice plijesni razvijaju se iz spora. A njihovi su sporovi mikroskopski mali, vrlo održivi i gotovo su svugdje oko nas - u zraku, na raznim površinama, "na" i "u" Sami proizvodi. Druga stvar je da će u nepovoljnim uvjetima ovi sporovi ostati spavati, neaktivni, a nećete ih ni primijetiti. Ali u uvjetima povoljnih uvjeta, oni će odmah započeti u rastu - gljiva će se početi razvijati, hvatajući sve više i više novih mjesta pogodnih za život i prehranu - čak i ako ih u početku razmatrate isključivo svoju hranu.
Najviše od svega, plijesan voli živjeti tamo gdje je umjereno topao i vlažan, ali čak i stalno niska temperatura u hladnjaku ili na kratko vrijeme porasla na 80-100 ° C tijekom ključanja ili zamrzavanje-to nije prepreka za razvoj. Povećana kiselost medija, kao i obilje soli ili šećera (tj. Jam, kiseli krastavci, sokovi, sušeni i kiseli proizvodi) također savršeno toleriraju. Jedino što ona ne podnosi je dugačka obrada visoke temperature.
Kako spriječiti plijesan
Da biste zaštitili pekmez od plijesni, morate strogo promatrati temperaturu i vlažne načine očuvanja i skladištenja proizvoda, kao i banalna pravila higijene u kuhinji.
Dakle, sve manipulacije prilikom kuhanja i zatvaranja pekme provodi se samo čistim rukama, s čistim jelima i alatima. Ne štedite na šećeru - u ovom slučaju to nije samo zaslađivač, već i konzervans. Morate položiti vrući džem samo u suhim obalama. Sterilizacija limenki s gotovim proizvodom (njihov "kuhanje" U tavi s kipućom vodom) provodi se najmanje pola sata i s natkrivenim poklopcima. Morate unaprijed kotrljati banke vrućih i steriliziranih pokrivača, pazeći da ispod poklopca nema zraka. Kotrljajte male džemove i jammere u volumenu kako biste brzo koristili sadržaj nakon otvaranja. Skladištenje već otvorenih staklenki od pekmeza na sobnoj temperaturi bez omotavanja poklopcima je neprihvatljivo. Kad dobijete džem iz limenke i raširite ga na kruh ili druge proizvode, ne biste to trebali raditi nekoliko puta zaredom istim nožem/žlicom - tako da lako možete donijeti mikroskopske čestice ili sporove gljiva iz istog kruha u u isto staklenka. Naravno, ne biste trebali stvoriti gljivicu povoljno okruženje i dobiti pekmez iz limenke mokrim žlicom. Itd ..
Ali što učiniti ako je plijesan već, da tako kažem, "na lageru" A na džemu se pojavio "Paperjast" Spot?
Kako učiniti s plijesni džemom
Pa što učiniti s proizvodom na kojem se pojavio plijesan - baciti ili pokušati uštedjeti i koristiti u hrani? Odgovor koji primite ovisi o tome koga želite slušati. Velika većina liječnika i znanstvenika savjetovat će vam da se riješite razmaženog proizvoda i ne riskirate svoje zdravlje.
Ali također možete pronaći (posebno na Internetu) šumskih izjava da se područje s plijesni može ometati žlicom, a preostali džem se jednostavno prebacuje u staklenku za kemijsku čistu i sigurno se konzumira dalje. Najodgovornije se savjetuje i prije toga "kuhati" njega "Ubiti sto posto" Mogući preostali patogeni. Nažalost, svi se ti savjetnici obično temelje na generaliziranim postulatima "Nitko nije upravo umro" i "Svi to uvijek rade" - to jest, oni se oslanjaju na određene slučajeve i tumače znanje o kućnoj kuhinji. I sigurno nitko od njih ne može nazvati svoje iskustvo i nekonstruktivni uzorak "Službena preporuka". I ne uzalud.
Zajedno razmišljamo zašto je jesti plijesni proizvodi uvijek aktivnost zbog vašeg straha i rizika.
Kao što već znate, postoji mnogo vrsta kalupa. I recite koje gljive "gozba" Sada je na vašim proizvodima, bez ozbiljne laboratorijske studije, ne -specijalist jednostavno nemoguće. I kakve toksine posebno oslobađaju ovu gljivicu i kako mijenja sastav i kiselost proizvoda - što više. Riskirat ćete?
Također znate da je lepršana ploča na površini daleko od čitavog volumena plijesni, ali, da tako kažem, samo "Vrh ledenog brijega". Većina gljivica - najfinije niti micelija - unose se duboko u proizvod. I nema garancije da će vas centimetar površine plijesni zaglavlje uštedjeti od čitave mase gljivica iznutra. Da - može spasiti, ili možda ne. Nema garancija.
Ako su kalupi kalupa ostali unutra, hoće li takav pekmez uštedjeti prelazak u čistu staklenku, slanje u hladnjak ili zamrzivač, "ključanje" U mikrovalnoj ili "digestija" U tavi nekoliko minuta? Nema vjerojatnosti s visokim stupnjem - ako pažljivo pročitate prvi dio materijala, onda to razumijete kada se prebacite "Čist", i s kratkotrajnim izlaganjem kritičnim temperaturama, plijesan neće umrijeti. Čak i ako se riješite autonomnog micelija gljivica, sve ove manipulacije vjerojatno neće oštetiti sporove. I toksini koje gljiva već dodijeli u proizvod, još više, neće nigdje ići - čak i s ključanjem.
Pokušati "uštedjeti" Iz malih područja plijesni moguća je samo najčelika hrana - čvrsti sirevi, čvrste sušene kobasice, sirovo čvrsto povrće i voće. Od njih je potrebno izrezati ne samo razmažene komade, već i odjeljke "čist" tvar ispod njih je najmanje 2-3 cm duboka. Naravno, trebali biste baciti i bilo koji omot ili paket iz njih, koji je došao u kontakt s plijesnicom kako bi se spriječilo poprečno odgaranje.
Za meke, tekuće i porozne proizvode koji sadrže puno vlage iznutra, plijesan je najopasniji - gljive su najprikladnije za brzo množenje i prodirati dublje i dublje. A to znači - džemovi i džemovi, žele, sokovi, marinade, jogurti, maslac, kiseli vrhnje, mekani sir i kruh, fermentirano povrće s voćem, prerađeno meso i drugi slični proizvodi su u grupi visokog rizika.
Jesu li sigurni, ako na njih već utječe plijesan, još uvijek moramo odlučiti, opisali smo rizike. Prema strogim standardima raznih istraživača iz cijelog svijeta, temeljenih na stvarnom znanstvenom materijalu, standardima hrane i stručnjacima iz područja javne zdravstvene zaštite, to definitivno ne trebate raditi - bacite ga i zaboravite.
Vrijedi li hrabro i podebljano jedenje "očišćeni" plijesni konzervirana hrana po savjetu "Bake", "Susjed" ili "vještak kauča" Od interneta rizika do vašeg zdravlja? Misli za sebe.
