Kako dugo uštedjeti peršin
Tako da zimi možete koristiti mirisni peršin u svojim omiljenim jelima, mora se pravilno pripremiti. Kako to učiniti, pročitajte u našem materijalu.
Ljeti ne nedostaje svježeg zelenila - lako je rasti na mjestu i po potrebi ga otjerati, koristeći u kuhanju. Zimi ne postoji takva prilika. Međutim, zeleni se može sačuvati gotovo bez gubitka svog ukusa i korisnih svojstava.
Postoje tri glavna načina očuvanja peršina: zamrzavanje, sušenje i kiseli. Svaka od ovih metoda ima svoje karakteristike. Nadalje, mogu se ubrati i zelenilo i korijeni peršina - oni su također prikladni za dodavanje prvog i drugog jela, umacima i marinadama.
Kako zamrznuti peršin
Zamrzavanje je najbrži i najlakši način za očuvanje peršina. Od izlaganja niskim temperaturama, ne gubi svoje osobine, ukus i aromu i ostaje gotovo svjež, kao da samo iz vrta.
Za smrzavanje, peršin se mora razvrstati bacanjem loših i žutih grana, ispranih pod tekućom hladnom vodom i dobro se osušiti na ručniku. Zatim možete sortirati zelenilo u malim snopovima, lagano ih komprimirati, staviti ih u posebne plastične vrećice od "dvorac", Ako je moguće, uklanjanje viška zraka. U istim vrećama, zdrobljeno zelenilo peršina može se zamrznuti.
Možete zamrznuti peršin na drugi način - izrezati i staviti u spremnike za led, dodajući malo vode. A ako su zelenilo sjeckani blenderom u stanju pirea, tada ne možete dodati vodu. Čim se kocke smrzavaju, izvadite ih iz kalupa, stavite ih u torbu ili u spremnik i pohranite ih u zamrzivač. U obliku smrznutih kockica, peršin je vrlo prikladan za dodavanje vrućim jelima.
Umjesto vode u ledenom obliku do nasjeckanog peršina, možete dodati ulje (suncokret ili maslina) - čak će biti moguće sačuvati aromu i okus svježeg zelenila. I takve se kocke mogu dodati, na primjer, u umake.
Korijeni peršina također se mogu smrznuti. Da biste to učinili, temeljito ih isperite, prerežite višak (ostaci lišća i antena), izrežite krugove ili kocke, stavite u vreće i stavite u zamrzivač.
U smrznutom obliku, peršin ne gubi svježinu i okus šest mjeseci.
Kako sušiti peršin
Sušenje zelenila je najtradicionalniji način berbe zelenila za zimu, poznato od davnina. Osušeni peršin zadržava sva korisna svojstva, a njegova aroma postaje još zasićenija.
Možete osušiti zelje i korijenje peršina. Da biste to učinili, dobro ih isperite, osušite ih. Zeleni se mogu rastaviti na listićima ili ih izravno sušiti cijelom granom širenjem u jedan sloj na papiru ili lim za pečenje. Korijenje peršina izrežite u malim tankim komadima i također se razgradite na limu za pečenje. Osušiti u hladu, u dobroj suhoj sobi. Čak će se i u kuhinjskom peršinu osušiti za samo nekoliko dana.
Čak i brže, u pećnici se mogu sušiti u pećnici (ili u posebnom sušilici, ali nemaju je svi), zagrijani na 50-60 ° C. Istodobno je važno držati vrata pećnice otvorena kako bi cirkulirali zrak, a s vremena na vrijeme miješajte zelenilo tako da se ravnomjerno isuši. Sušenje u pećnici traje oko 5-6 sati.
Onemogući sušeno zelje i korijenje u zapečaćene staklene staklenke i čuvajte na tamno suhom mjestu. Ili prethodno zasebno korijenje i zelenilo - u ovom je obliku prikladno koristiti peršin u kuhanju.
Osušeni peršin ne gubi svoj ukus i aromu tijekom godine.
Kako kiseli peršin
Alternativni načini očuvanja peršina za zimu su soli, pripremaju marinadu i korištenje običnog biljnog ulja.
Peršin pomiješan sa soli savršeno je pohranjen, ne gubi svoju karakterističnu aromu i okus šest mjeseci. Za soljenje, uzmite 1 kg nasjeckanog zelenila od 150 g soli, sve pomiješajte i pažljivo brusite tako da peršin počne lučiti sokom. Na dnu staklenke u kojoj će se skladištiti takva začina, izlijte malo soli, preklopite i kompaktni smjesu, sipajte malo više soli na vrh. Pokrijte staklenku krpom ili pergamentom i čuvajte na hladnom mjestu.
Da biste sačuvali zelenilo peršina u marinadi, pomiješajte 50 g soli i 1 vode, dovedite do vrenja, kuhajte malo, a zatim malo ohladite i sipajte nasjeckano zelje. Ostavite ga nekoliko dana, periodično uklanjajući formiranu pjenu, a zatim zatvorite poklopac i uklonite staklenku kiselim peršinom na hladnom tamnom mjestu.
Jednostavno možete sipati nasjeckani peršin biljnim uljem tako da ga u potpunosti prekriva, a ako je moguće, uklonite mjehuriće zraka. Takav će obrazac stajati u hladnjaku 3 mjeseca, a možete ga dodati svježim salatama, marinadama ili umacima.
***
Kao što vidite, u berni peršina za zimu nema ništa komplicirano. Odaberite najprikladniji način i uvijek ćete imati svježe i aromatično zelenilo pri ruci!
