Kako sakriti šećer u hrani i zašto je loše
Sadržaj
Ljudi su dugo podijeljeni u dva suprotna kampa. Neki s pjenom na ustima dokazuju da šećer ne nanosi nikakvu štetu, ali, naprotiv, to je izvor radosti. Drugi nisu manje tvrdoglavo potvrđuju suprotno. Pokušat ćemo pronaći istinu.
Šećer je zapravo vrlo uzak. Međutim, u svakodnevnom životu gotovo sve što proizvodu daje slatki okus naziva se ovom riječju. Prebacimo sve točkice "I" U ovom pitanju.
Kako se šećer, glukoza i ugljikohidrati međusobno razlikuju
Ne samo da šećer može učiniti hranu slatkom. Za to, na primjer, glukoza je sposobna za to. Kako se razlikuju jedni od drugih?
Što je šećer
Bilo koje dijete će odgovoriti na ovo pitanje. Reći će (i bit će u pravu) da je šećer slatka tvar bijele boje. Ali svaki će kemičar definitivno pojasniti da je šećer takav ugljikohidrat koji se sastoji od saharoze (iz njega je dobilo ime) i kada se dijeljenje raspada u glukozu i fruktozu. Ali sve ostalo je već išta, ali ne šećer. Zaključak: Nije sav šećer koji je slatki.
Što su ugljikohidrati
Sjetimo se tijeka školske kemije. U školi su nas podučavali da se ugljikohidrati nazivaju organskim tvarima koje su izuzetno potrebne za naše tijelo. Kao dokaz, može se navesti činjenica da su ugljikohidrati zajedno s proteinima, lipidima (masti) i nukleinskim kiselinama dio bilo koje stanice našeg tijela. Svaka od gore spomenutih tvari igra ulogu. Glavna funkcija ugljikohidrata je da nas ispuni energijom. Nema energije - nema života.
Međutim, to nije iscrpljeno od koristi ugljikohidrata. Oni također sudjeluju u metaboličkim procesima, reguliraju rad probavnih organa, su energija "Jastuk sigurnosti", t.do. Napravite opskrbu glikogenom, koji se pretvara u energiju u situacije kompleks za tijelo. Jednom riječju, ne trebaju nam samo ugljikohidrati, već i puno.
Ali što će se dogoditi ako se zaustavi protok hrane koji sadrži ugljikohidrate? U ovom će slučaju naše tijelo početi koristiti alternativne načine za dobivanje energije. Poslat će proteine i masti u to, što bi zapravo moglo ići na druge procese koji su nam potrebni. Štoviše, kako ne bismo naišli na nedostatak masti i proteina, morat ćemo konzumirati proizvode bogate tim tvarima.
Što je glukoza
I na kraju, treći važan koncept je glukoza. Opet se sjećamo kemije. Glukoza je jedan od jednostavnih ugljikohidrata. Što znači jednostavno? To znači da se sastoji od jedne molekule. Inače se takvi ugljikohidrati nazivaju i monosaharidi. Postoje ugljikohidrati koji se sastoje od dvije molekule - Disaharides. Usput, šećer je najpoznatiji disaharid. Sadrži jednu molekulu glukoze i istu količinu fruktoze.
Glukoza ima još dva imena - šećer od grožđa i dekstroza.
Glukoza ulazi u naše tijelo s hranom. Njegov se izvor možda već spominje šećer, što ovaj ugljikohidrat daje prilikom cijepanja. Glukoza je također izrađena od laktoze - ugljikohidrata, koji je dio mlijeka. Potpuno izrađen od glukoze takav ugljikohidrat kao škrob. Jednom riječju, možemo je dobiti na različite načine.
Među velikim brojem postojećih ugljikohidrata, glukoza je najvažnija, najčešća i najpotrebnija. Uostalom, ovo je glavni izvor energije za ljude.
jedan. Šećer je uvijek ugljikohidrat, ali nije svaki ugljikohidrat šećer.
2. Glukoza je jedna od dvije molekule koje čine šećer (saharoza). Dakle, ne biste trebali reći da su šećer i glukoza jedno te isto.do. U šećeru, osim glukoze, postoji i fruktoza. Pored toga, šećer nije jedini izvor unosa glukoze u ljudsko tijelo.
3. Glukoza je jedan od najvažnijih ugljikohidrata potrebnih za osobu.
Usput, ugljikohidrati možda nemaju najznačajnije obilježje šećera - slatkiši. Ima li slatki okus poput ugljikohidrata kao celuloze (drvo, papir, pamučna vuna)? Nisu probali? Vjerujte mi, tamo definitivno nema slatkiša. I škrob? I uopće nije slatko - uopće je ukus (ne možete je dati drugoj riječi nakon njegovog okusa). Međutim, sve je to ugljikohidrati.
Mogu biti jednostavni i složeni. Jednostavno (možete pronaći i njihova imena poput brzo i lako probavljive) - to su ugljikohidrati koji se sastoje od jedne ili više molekula. Iz tog razloga, probavni trakt ne treba trošiti vrijeme na cijepanje - oni brzo usisavaju krv i odmah daju veliki naboj energije. Mnogi od njih imaju slatki okus, pa se nazivaju i šećer.
Popov Alexey, specijalist za područje kontrole kvalitete i osiguravanja u hrani i farmaceutskoj industriji.
"Upravo se na ovoj značajci temelji radnja inženjera napajanja. Šećer pod utjecajem otopljenog ugljičnog dioksida (izlazi u obliku mjehurića) brzo se apsorbira u tijelu i daje veliki naboj energije, koja, usput, nestaje jednako brzo i nestaje i nestaje. Rasprostranjeno mišljenje da se učinak energetskih pića temelji na djelovanju kofeina, ekstrakta guarane i sličnih alkaloida je pogrešan, t.do. Sadržaj kofeina u energetskom sektoru manji je nego u šalici čaja, a vrlo je kruto normalizirano".
Složeni ugljikohidrati sastoje se od mnogih strukturnih jedinica. Da bi ih probavio, tijelu je potrebno vrijeme. Zasićenost u ovom slučaju ne dolazi tako brzo, ali rezultirajuća energija je dovoljna za veće razdoblje.
Zašto osoba treba glukozu
Ali sada je vrijeme da se pretvorimo u liječnike i prisjetimo se nečega o ljudskom tijelu i procesima koji teku u njemu.
Da bismo nam i našem tijelu pružili energiju, trebamo "gorivo". Njegova je uloga proteina, ugljikohidrata, masti itd.D. Glukoza (ugljikohidrat) dolazi zajedno s hranom koja se probavlja u probavnom traktu, a zatim apsorbira u krvotok. Međutim, da bi ova tvar počela imati koristi, molekula iz krvi mora prodrijeti dalje - u stanice organa. I ovdje je vrijedno razbiti i razgovarati o žlijezdama i hormonima.
Zanima nas samo jedno željezo - gušterača, jedna od najvažnijih žlijezda kod ljudi. Ona je ona koja izrađuje enzime odgovorne za probavu proteina, masti i ugljikohidrata. Pored enzima, gušterača proizvodi više od desetak hormona. Najvažniji od njih je inzulin. Na njemu ćemo se sada zaustaviti. Kako su glukoza i inzulin?
Proizvodnja inzulina uvijek ide, pa čak i noću, kad spavamo. Ali čim glukoza (dok jede) uđe u tijelo, informacije o tome ulaze u gušteraču, a proizvodnja inzulina naglo se povećava. Uostalom, njegova glavna funkcija je nadziranje razine glukoze u tijelu. I ne samo slijediti, već normalizirati. Kako se to događa?
Iz protoka krvi, molekula glukoze može prodrijeti u sve stanice, osim za stanice masti i mišićnog tkiva. A to nije ni manje od dvije trećine ukupnog broja stanica u ljudskom tijelu i vrlo važne stanice. Na primjer, mišićno tkivo odgovorno je za disanje, probavu i za cirkulaciju krvi i za kretanje. Masnoća - pomaže u održavanju topline i akumulirajući rezerve energije. I ta tkiva koja imaju najvažnu vrijednost za tijelo, kao da su zatvorena od glukoze u dvorac. ALI "otvoren" Mogu samo inzulin. Proizvodi posebne membranske proteine koji prenose glukozu u zatvorene stanice. Zbog toga se smanjuje razina glukoze u krvi. To se događa nakon svakog obroka.
Nakon toga započinje blagotvoran učinak ovog ugljikohidrata na naše tijelo. Dio glukoze ide primiti energiju potrebnu za naše tijelo. Dio se pretvara u tvari nazvanu glikogen i odlaže se u rezervu u jetrenim stanicama i mišićima. Da stalno održava normalnu razinu glukoze, tijelo "Prisjećanje" o ovoj rezervi kada se ne dogodi unos glukoze.
Međutim, ponekad se dogodi da još jedan dio ostane. A ta nepotrebna, suvišna, nepotrebna glukoza našem tijelu pretvara se u masnoću. Kad se to dogodi? Kad osoba konzumira više proizvoda od glukoze nego što mu treba.
Je li šećer doista štetan za zdravlje
Volite se zabavljati (pretpostavljam da ste se odmah nasmiješili čitajući pitanje?)? A tko to ne voli, pitate. I bit ćete u pravu. Doista, ljudi imaju takvu slabost. To je to što ga proizvođači hrane koriste. Oni zarađuju puno novca na ljudsku želju za zadovoljstvom. Kako? Vrlo jednostavno: pokušavaju na svaki mogući način da nam zaslade život.
Ovdje leži korijen problema. Ugljikohidrati sami ne štete osobi. Hrana ugljikohidrata koja se sastoji od mahunarki, voća, raži (ili grubog brašna) kruha, mladog krumpira itd.P. - Jednom riječju, od složenih ugljikohidrata, vaše će tijelo napuniti vaše tijelo potrebnom energijom.
Ako na stolu imate proizvode s jednostavnim ugljikohidratima, to uopće nije tako sigurno. Zašto nam takvi proizvodi mogu naštetiti:
- Ukusna slatka hrana obično se konzumira u takvim količinama koje tijelo neće u potpunosti trošiti na vlastite potrebe. Sav beskorisni, neispunjeni pretvorit će se u masno tkivo, što će u konačnici dovesti do prekomjerne težine. A dodatni kilogrami su preduvjet za mnoge zdravstvene probleme, uključujući dijabetes melitus drugog tipa.
- Studije provedene na štakorima pokazale su da su šećer (i drugi jednostavni ugljikohidrati) ovisnički. Osoba ne samo da želi jesti slatkiše svaki dan - količina potrebna za dobivanje zadovoljstva od slatkiša raste.
Dnevna stopa šećera za odraslu osobu ne smije prelaziti 9 sati.l.
Međutim, postoje situacije kada su brzi ugljikohidrati korisni.
Popov Alexey, specijalist za područje kontrole kvalitete i osiguravanja u hrani i farmaceutskoj industriji.
"Ako trebate brzo dobiti opskrbu energijom, na primjer, prije složenog mentalnog rada, tada možete pojesti nešto što sadrži veliku količinu šećera: mliječnu čokoladu, slatkiše, piti slatki čaj ili kavu. Mentalni rad ne zahtijeva ne manje energije od fizičkog, dakle za učinkovit rad "glava" Također treba puno truda".
Koji je šećer korisniji - bijeli ili smeđi
I postoji li općenito zdrav šećer?
Šećer je repe i trska. Postoji još nekoliko proizvoda iz kojih se proizvodi šećer, ali njihov je broj na globalnoj razini toliko beznačajan da ih nećemo ni spomenuti.
Šećer od goreke tijekom proizvodnje uvijek se čisti u stanju refinade (rafinirani šećer). Melasa (drugo ime - melas), koje se dobiva tijekom njegove proizvodnje, ima neugodan okus i miris. Zbog toga ih ne jedu za hranu. U osnovi, patos od cikle ide za hranu za stoku.
Ali trske melaza imaju ugodan okus karamele. Stoga se šećer, koji je izrađen od trske, ne očisti u rafiniranom stanju tijekom prerade. Ima nečistoće u svom sastavu, dajući mu smeđu boju i neku vrstu ukusa.
Zbog manje produljenog procesa obrade, elementi u tragovima sadržani u trsku nemaju vremena za raspadanje. Ove nečistoće su jedino što razlikuje šećer od trske od cikle. Recite da je šećer od trske koristan - ne možete. Korisno je samo od cikle, jer, osim ugljikohidrata, ima određeni skup elemenata potrebnih za tijelo.
Zašto staviti toliko šećera u proizvode
Jednostavni ugljikohidrati uzrokuju brzi osjećaj zasićenja. Ali vrlo malo vremena prolazi - i osjećaj gladi da ponovno pogledaju u hladnjak ili najbliži supermarket. Izuzetno je teško slomiti ovaj zlobni krug.
Trudimo se odabrati proizvode tamo gdje nema šećera ili drugih brzih ugljikohidrata. Međutim, često ni ne znamo da su sada u gotovo svakom prehrambenom proizvodu, čak i u najneočekivanijem. Zašto proizvođači dodaju šećer (jednostavne ugljikohidrate) gotovo svima?
- S čokoladom, kolačima, slatkišima i drugim slatkišima, sve je jasno: slatke su po definiciji.
- Slatka gazirana pića: pića s plinom, ali bez šećera su manje potražnje nego slatko "soda". A svrha bilo kojeg posla je proizvesti ono što se prodaje. I sve bi bilo u redu, ali u srednjoj boci takvog pića sadrži oko 10 sati.l. Sahara. Slažem se, malo previše.
- Kruh: Bilo koji proizvod koji sadrži kvasac treba određenu količinu šećera. Jednostavno nema kvasca bez njega "raditi".
- Kečap i drugi proizvodi koji imaju rajčicu: šećer pomaže uravnotežiti kiseli okus octa i paste od rajčice.
- Kobasice i kobasice: saharoza i glukoza doprinose očuvanju prekrasne ružičaste boje i poboljšanju okusa.
- Haringa: sol dodana u velikim količinama kada riba ukiselje daje tijesan ukus. Da bi ga omekšali, šećer se stavlja u proizvod.
Koja su imena skrivena pod šećerom
Ako odlučite započeti borbu s viškom šećera i preuzeti kontrolu nad brojem konzumiranih brzih ugljikohidrata, budite vrlo oprezni. Nije tako jednostavno kao što se može činiti na prvi pogled. Činjenica je da su ove tvari često "Masivan" Pod različitim imenima. Oni "skriven" Šećer je prilično teško otkriti. Pomoći ćemo vam da prepoznate neprijatelja u lice.
Dakle, kako se šećer i drugi jednostavni ugljikohidrati na naljepnicama proizvoda mogu nazvati? Postoji više od 50 različitih proizvoda koji, pri cijepanju, daju veliku količinu glukoze ili drugih šećera. Nazovimo najčešće:
- trska šećer i sirup,
- Kokosov šećer,
- Ječam sladom,
- Kristalna fruktoza,
- dekstroza,
- melasa,
- slad sirup,
- Koncentrat voćnog soka,
- nektar,
- maltoza,
- šećer u prahu,
- sirup,
- javorov sirup,
- med.
Kada čitate sastav, uvijek obratite pažnju na prva 3 sastojka. To je proizvod koji je najviše u proizvodu. Ako šećer i drugi jednostavni ugljikohidrati idu na 5, 6 i dalje, njihov je broj mali.
U koji su proizvodi najviše šećera
To neće nužno biti slatki proizvodi. Štoviše, mnogi od njih su pozicionirani kao "Zdrav", "Sef" i T.P. Na neki način oni zaista mogu biti bolji od svojih analoga. Međutim, broj šećera i drugih brzih ugljikohidrata prisiljava da sumnja u svoju 100. korisnost.
- "Brzo" Kaša. Kaša ujutro - doručak je zapravo dobar. Ali za brzo kuhanje pahuljica dodajte šećer. Pored njega, u takvim vrećama postoje razni aditivi za okus, koji uključuju i lako probavljive ugljikohidrate.
- Slatki jogurti s punilima.
- Proizvodi na bazi sira - Slatki sir, sir, tjestenina od sira, vrhnje, itd.D. U nekim od njih količina šećera doseže 60 g na 100 g proizvoda.
- Konzervirano povrće i voće. Šećer deprimira razvoj štetnih bakterija i to povećava rok trajanja.
- Kečapovi, majoneza, umaci. U nekim kečanima količina šećera na 100 g proizvoda prelazi 20 g.
Kako pomoći sebi
Odbiti ugljikohidrate? Ni u kojem slučaju! Sažalite svoje tijelo. Ne tjeraj ga da gladuje. Međutim, i preopterećenje ugljikohidratima, posebno brzo, ne vrijedi. Sjetite se bajki. Čak i tamo, kao nagrada, uvijek je predloženo da uzmete onoliko zlata koliko će osoba moći oduzeti - i ne više.
Pravilo 1. Umjerenost
Jedite onoliko koliko vam tijelo treba da pokrije sve troškove energije. Fizički ili mentalni rad čeka vas - možete si priuštiti više. Hoćete li se zabrljati cijeli dan - smanjite porciju.
Pravilo 2. Koristite neobaveljene (nerafinirane) proizvode
U pročišćenim proizvodima (brašno, rafinirano ulje, šećer, itd.P.) Nakon različitih vrsta obrade, uništene su sve korisne tvari koje su u početku bile. Zamijeniti takav "Apsolutno čist" Proizvodi za neobojene. Visoko -grade brašno - na čitavoj zgradi, rafinirano ulje - na nerafiniranom (posteljini, maslina itd.P.), šećer - za med ili smeđi šećer.
Pravilo 3. Koristite složenije ugljikohidrate
Oni su korisniji u svim aspektima:
- Polako apsorbira, što znači da ne uzrokuju spazmodično povećanje glukoze u krvi;
- Dulje doživljavate osjećaj sitosti, tako da ne konzumirate sve više novih dijelova;
- Od složenih ugljikohidrata odaberite one koji su prošli manje različitih vrsta prerade: ako je kruh, zatim s mekinjom, a ne bijelom- ako je riža, onda smeđe boje, ako krumpir, zatim kuha ili pirja, a ne slobodnjake, a zatim izrađeni od grubog brašna. i T.D.
Pravilo 4. Jedite prirodno
Da, pretučen, ali koristan savjet. Zašto prirodno, t.e. Neobrađeni proizvodi su korisniji? Pokušajmo to rastaviti na jednostavnom primjeru.
Uzmi jabuku. Prosječni sadržaj šećera u ovom voću je od 11 do 19 g (ovisno o raznolikosti). Sada zamislite prosječni komad voćne torte. Ima otprilike 20-25 g šećera. Razlika, kao što vidite, nije baš velika. A sada je prvo pitanje koliko jabuka možete jesti odjednom? Jedan. Malo je vjerojatno više. I koliko komada torte? Ako ste slatki zub, onda je definitivno više od jednog. Očito će s kolačem broj brzih ugljikohidrata primljenih u tijelu biti mnogo veći.
Obratite pažnju na još jedan trenutak. Nakon što ste pojeli tortu, nećete dobiti ništa osim masti i već ste spomenuli ugljikohidrate. A jabuka će zajedno s ugljikohidratima dodati desetak vitamina u vaše tijelo i približno iste elemente makro- i tragova. A to nije sve. U jabuci postoji vlakno koje naše tijelo nije u stanju probaviti. Međutim, još uvijek nam treba ova komponenta, t.do. Poboljšava rad gastrointestinalnog trakta. Vrijedi li pitati što je korisnije - prirodna jabuka ili ukusna torta?
Popov Alexey, specijalist za područje kontrole kvalitete i osiguravanja u hrani i farmaceutskoj industriji.
"Morate razumjeti to prirodno i "Umjetna" ugljikohidrati su jedno te isto, t.e. Jabuka sadrži istu glukozu i fruktozu, koji su dio slastičara. Stoga, ako se odlučite odbiti koristiti ugljikohidrate, onda to ne trebate razmišljati prilikom konzumiranja "Prirodan" proizvodi, prestali ste primati "štetan" Sahara".
Šećer i drugi lako probavljivi ugljikohidrati nisu nedvosmisleni zli. Mi ih činimo takvim, koristeći u količinama koje naše tijelo nisu potrebne.
