Soljenje krastavaca u bačvi, kadi, staklenim staklenkama i plastičnim bocama: 4 dokazani recept
Sadržaj
Slano krastavce - Zadatak nije tako jednostavan kao konzerviranje. Potreban mi je točan udio sastojaka, preliminarna priprema komponenti, kao i prikladni spremnici. A budući da nemaju svi standardnu drvenu cijev, tražimo alternativne mogućnosti.
Domaćice znaju prilično puno načina za berbu krastavaca na kratak ili dugo razdoblje. Kao rezultat jednostavnih ili složenijih manipulacija, dobivamo konzervirane i maleno -spojene (uključujući u paketu) krastavce, salate s njima, pa čak i pržene krastavce za zimu. Pa, naravno, ne možemo zanemariti našu pažnju i sol. Možete pripremiti povrće u bačvi, kadi, staklenoj posudi, pa čak i u glinenom loncu. Kako kažu, u kontejneru koji je pri ruci.
Tajne slanih krastavaca
Da bi slani krastavci bili ukusni, sočni i hrskavi, samo morate promatrati nekoliko jednostavnih pravila:
- Spremnik za plod treba temeljito oprati sodom i parom. Ako je ovo drvena bačva ili kadica, tada se za drugi postupak koristi nekoliko biljaka - metvica, smreka i crva, kao i sijeno livade trave. Sve se to stavlja na dno cijevi ili kade i sipajte ga kipućom vodom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi, a zatim potpuno otpustite spremnik iz sadržaja i ponovo se izlijte kipućom vodom. Zatim ga ocijedite i osušite spremnik. Staklene staklenke su sterilizirane, a plastične boce s pet litera koriste se novim ili dizajnirane za skladištenje vode u boci. Štoviše, prije početka upotrebe u novoj kvaliteti boce, morate se držati zatvorenog.
- Krastavci se dobro isperu i natapaju u hladnoj vodi 3-5 sati. To je neophodno da bi se povrće vratilo djelomično izgubljeno tijekom skladištenja turgora, a također isključuje izgled praznina iznutra, jer se tijekom namakanja plodovi njeguju vodom. To je posebno važno ako plodovi ne budu rezani ne na dan soljenja, već ranije ili kupljeno. Također, iskusni spasitelji krastavaca tvrde da je upravo ovaj postupak koji povrće može biti hrskavo, a što je hladnije vode i duže se natapa u njoj, krastavci će biti hrskavi.
- Bolje je ako su plodovi za soljenje relativno iste veličine: u ovom će se slučaju ravnomjerno zasovati. Krastavci salate nisu prikladni za to.
- Krastavci su položeni u spremnik čvrsto, po mogućnosti okomito, jer će se u ovom položaju uklopiti više. Iskusne domaćice tvrde da se s gustim stilom smanjuje rizik od zakiseljavanja povrća.
- Sol za krastavce uzima se velika, a što je veće plodove, to je stavljeno više soli. Dakle, kada soli šipke po 1 litri vode, 60 g soli, srednji krastavci-70 g, veliko voće-80-90 g soli.
- Sjemenke za krastavce prije ulijevanja u kadu nužno su filtrirane.
- Kada se solje u bilo kojem spremniku, oni moraju staviti ugnjetavanje preko poklopca, u protivnom se krastavci mogu uzdići i čak odvojiti pokrov spremnika tijekom fermentacije.
Postoje dva načina za preuzimanje krastavaca - hladno i vruće. Ohladnim sonom se može prokuhati tako da se sol brže otapa, međutim, povrće je potrebno napuniti hlađenom tekućinom. Na "vrući" Sadnice su nužno kuhane, istovremeno otapajući sol u njoj i bez hlađenja izlijte krastavce i začine položene u posude.
Hladan način krastavca krastavaca s korijenom hrena
Trebat će vam: za 100-litreni barel-50 kg krastavaca, 30 litara vode, 2-2,7 kg soli, 200 g češnjaka lobula, 200 g korijena i 50 g listova hrena, 2 kg suncobrana, 250 g peršina ili celera, zelena trešnje i crne lišće ribizle.
Priprema. Operite sve povrće i začine, osušite ih. Stavite na dno trećinu svih začina. Stavite treći krastavce na vrh. Ponovite opciju dok se cijev potpuno ne napuni. Pripremite slanu vodu od čiste vode i soli. Ulijte hladnu otopinu soli napunjene krastavcima i začinima, stavite pamučnu ubrus na vrh i poklopite poklopcem. Postavite ugnjetavanje na vrhu. Spremnik ostavite s krastavcima u sobi s sobnom temperaturom. Nakon 2-3 dana, preuredite cijev u podrum ili podrum. U mjesec dana, krastavci se mogu jesti.
U malim bačvama i kadama kvaliteta soljenja krastavaca bit će veća nego u volumetrijskim spremnicima. To je zbog činjenice da je u maloj posudi povrće lakše položiti čvrsto.
Vruća metoda soljenja krastavaca s oštrim paprom
Trebat će vam: za 50-litarsku kadu-25 kg krastavaca, 10 litara vode, 700-900 g soli, 500 g kišobrana kopara, 150 g lišća hrena, 50 g lišća ribizle, 50 g listova trešnje, 30 g od paprike, 1 srednja glava češnjaka, 1 akutna crvena paprika.
Priprema. Očistite i isperite sve sastojke. Namočite krastavce u hladnoj vodi najmanje tri sata (bolje - 5 sati). Dio začina stavite na dno kade, a zatim polovicu krastavaca. Nakon - preostali začini i opet polovica krastavaca. Pripremite slanu otopinu i sipaju im povrće. Pokrijte poklopcem i postavite na vrh ugnjetavanja. Ostavite kadu 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u hladnu sobu i ostavite tamo za pohranu. Nakon tri do četiri tjedna, krastavci se već mogu uživati.
Scanje krastavaca za zimu u staklenim staklenkama
Trebat će vam: za jedan 3-litreni stakleni-1,5 kg krastavaca, 1 litre vode, 4 st.l. soli, 5 klinčića češnjaka, 2-3 listova hrena, 3 kišobrana, 3 listova ribizle, 3 lista trešanja, 3 listova hrasta, 1 grančica pozornice.
Priprema. Očistite sve sastojke svega suvišnog i dobro isperite. Stavite začine na dno sterilizirane staklenke i na vrh - krastavce prije "pojas" Obale. Prokuhajte slanu otopinu i izlijte ih krastavcima. Stavite staklenku u duboku izdržljivu zdjelu, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi za fermentaciju. Nakon tri dana izvadite pjenu koja se pojavljuje, ocijedite slanu slanu u tavu, dodajte 50 g vode, prokuhajte i ponovo sipajte krastavce. Zatvorite staklenku plastičnim poklopcem i prebacite u skladištenje na hladno mjesto. Za otprilike mjesec dana, krastavci se mogu isprobati.
Na isti način, krastavci se mogu slati pomoću banaka bilo kojeg drugog sveska.
Slano krastavce za zimu u plastičnim bocama
Trebat će vam: za jednu pet-litarsku bocu-2,5-3 kg krastavaca, 1 litre vode, 70 g soli, 1 list ribizle, 1 list hrena, 1 list trešnje, 1 list hrasta, 3-4 kišobrane od kopra , 1 glava češnjaka.
Priprema. Očistite sve sastojke i isperite. Ogulite češnjak i podijelite u klinčiće. Stavite nasjeckane začine na dno boce i na vrh - krastavce na sam vrh. Pripremite slanu slanu u zasebnoj zdjeli. Da biste to učinili, izlijte sol u vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim sipajte slanu u bocu, zategnite čep, prebacite krastavce na tamno hladno mjesto i stavite je na ladicu. Nakon otprilike tjedan dana, izvadite rezultirajuću pjenu, stisnite slanu slanu i ulijte ohlađenu kuhanu ili pitku vodu u bocu i dobro se protrese. Ponovite postupak nekoliko puta. Zatim napokon izlijte čistu vodu na rub vrata i opet odnesite bocu na tamno hladno mjesto na tjedan dana. Istodobno, otvorite i zatvorite poklopac jednom dnevno kako biste uklonili moguće plinske ostatke. Nakon tjedan dana, pošaljite bocu na mjesto trajnog pohrane. Mjesec dana nakon toga, krastavci će biti potpuno spremni za upotrebu.
Ako stalno vježbate soljenje krastavaca, podijelite svoje recepte s nama.
