Sol za konzerviranje i soljenje: odaberite pouzdanu opciju
Bolji svježi krastavac, rajčica ili papar s kreveta može biti samo ukiseljeno povrće iz staklenke! A ako planirate raditi radne dijelove, neće naštetiti saznati koja je sol najprikladnija za ovo.
Kiseli krastavci postali su mekani. Kiseli kupus ne drobi. Banke eksplodiraju. Slane gljive gorčine ... Razlog ove noćne more za uzornu domaćicu može vrebati u pogrešnom izboru soli. I tako da u vašoj praksi konzerviranja i soljenja ima manje neugodnih iznenađenja, shvatimo koja je vrsta soli i koji je od njih bolje odabrati za domaću zadaću.
Što je sol
Sol soli je nesklad. Može se razlikovati u veličini i obliku kristala, kao i u boji, sastavu, pa čak i stupnju slanosti. Da biste nabrojali i opišili sve njegove sorte, ne trebate članak, već mini-unclopedia. Ali idemo bez nadzora "Elita" Opcije (himalajski ružičasta, crni četvrtak, keltski, fleur de sel, kala Namak, itd.D.). Malo je vjerojatno da ćete imati ideju da ih koristite za domaću zadaću, t.do. Sve je to zadovoljstvo skupo. Umjesto toga, prebivamo se na zajedničkim pogledima koji su u prodaji u svakoj trgovini i o kojima su apsolutno sve domaćice čule.
Sol
Sol (inače se naziva hrana) - najjeftinija i najpopularnija. Naći će se u svakoj kuhinji. Primite ga opetovanim preraspodjelom slane otopine ili pročišćavanjem kamene soli. Tijekom tih procesa uklanjaju se gotovo sve nečistoće i elementi u tragovima, i kao rezultat toga sastoji se od čistog natrijevog klorida za 97 ili više. To je objašnjava što je moguće čišće (Gourmeti bi rekli "ravan" ili "jedan -dimenzionalan") okus.
To je stolna sol bez ikakvih aditiva idealna za konzerviranje i soljenje. Ovo je najpouzdaniji i dokazani način za dobivanje izvrsnih radnih dijelova.
Tako da se sol ne kolači i kvržice ne formiraju u njoj (posebno proizvod malih mljevenja), dodaje mu se kalijev ferocijanid (e536). Ova tvar je zabranjena u mnogim zemljama. Osim toga, sol od stola sa sličnim dodatkom više nije prikladna za konzerviranje i soljenje.
Kamena sol
Kamena sol nije pogled, već velika klasa soli. Često, pod tim imenom, imaju na umu bijelu natrijevu sol od velikog brušenja, koja se najčešće prodaje u gustim pravokutnim paketima od 1 kg. Obično je bijela, ali povremeno ima sivkast ili žućkast nijansa. Obično sadrži nečistoće. Štoviše, ako se izgovaraju, to može postati osnova za isticanje zasebnog tipa (na primjer, crna himalajska sol).
Nazvana stolna sol je izvrsna za soljenje. Ali mogućnosti boje su obično skupe, što znači da ih nije sasvim razumno koristiti za praznine. Da ne spominjem složen sastav tvari koja može utjecati na kvalitetu zalaska sunca.
Jodirana sol
Ovo je uobičajena tablična sol obogaćena jodom. Upotreba takvog začina odnosi se na mjere prevencije bolesti štitnjače.
Stručnjaci kažu da jod, kao dezinfekcijsko sredstvo, samo poboljšava postupak očuvanja i usporava fermentaciju. Ali tada se iz mišljenja potječu iz tog jodizirana soli raste "Eksplozivna opasnost" limenke? A s produljenim skladištenjem praznina daje proizvodima gorčinu i čini ih mekšim?
Činjenica je da jodizirana sol ne sadrži čisti jod. Prije 20-30 godina obogaćena je kalijevim jodidom. Veza je doista negativno utjecala na okus i boju povrća pri soljenju. Dodatna opasnost bila je i stvarna tvar natrijevog tiosulfata.
Na modernim policama za pronalaženje jodirane soli s ovim aditivima je nemoguće. Kalijev jodid zamijenjen je jodatom i potpuno su napustili natrijev tiosulfate. Kao rezultat toga, sol obogaćena jodom više ne predstavlja prijetnju zalasku sunca. Ne utječe na boju, okus i konzistenciju proizvoda.
U nekim zemljama (na primjer, u Gruziji, Kazahstanu, Armeniji itd.) Da bi se spriječio nedostatak joda u trgovinama, prodaje se samo jodirana sol. A to uopće nije pogoršalo kvalitetu domaćih zadataka.
Ako i dalje sumnjate u pouzdanost jodizirane soli, upotrijebite uobičajenu tablicu. Pa, ili napravite probnu seriju praznina (na primjer, ne pripremajte bačvu kupusa, već samo malu kantu).
Morska sol
More se najčešće naziva sol dobivena isparavanjem morske vode. Proizvodi ga grubo, tanko i vrlo tanko mljevenje, a zbog bogatog mineralnog sastava (željezo, magnezij, kalij, kalcij, cink, jod) je zanimljiviji za ukus.
Morsku sol možete koristiti za očuvanje, ali nema garancije da će vaš eksperiment biti uspješan. Doista, osim joda (što, kao što smo već shvatili, ne šteti, ali naprotiv, koristi kiseli krastavci), postoje i drugi minerali, kao i čestice algi. I kako će utjecati na kvalitetu obrađivanja, nemoguće je predvidjeti.
Voda u različitim morima razlikuje se u kemijskom sastavu. Dakle, rezultirajuća sol ne može imati niti jedan skup makro- i mikroelemata. Drugim riječima, nemoguće je s pouzdanjem reći da će kiseli krastavci za koje se koristi morska sol jednog branda ispasti kao uspješan ako odlučite kupiti začin drugog proizvođača sljedeći put.
Drugi problem morske soli je taj što se u pogledu slanosti razlikuje od kuhara. A budući da ne postoje točni podaci o omjeru tablice i morske soli tijekom očuvanja, lako možete nadvladati ili podnijeti praznine.
Malo ili veliko?
Već kad je opisivao vrste soli spomenuto je da bi mogla biti od različitih brusilica. Veličina čestica zaista je važna za kisele krastavce i očuvanje. Velika sol se tradicionalno smatra najboljom opcijom za domaće zadatke. Pokušajmo shvatiti zašto se to događa, s određenim primjerima.
- Kupus. Za svađe odaberite stolnu sol s velikim ili srednjim kristalima. Mala zrna brzo se rastvaraju i krše normalan postupak fermentacije. Kao rezultat toga, kupus je kiseliji od slanog. Da, i takav se proizvod pohranjuje manje. Zauzvrat, velike se granule sporije otapaju, a to omogućava mliječnu kiselinu da umjereno luta bez peroksida. Takav kupus bit će hrskav, pikantno i možete ga pohraniti dugo.
- Gljive. Tekstura gljiva je gusta i mesnata, a kad se konzervira, želim održavati ta svojstva. Međutim, proizvod je vrlo raspoložen u radnim dijelovima. Stoga je bolje ne riskirati ili koristiti sol s aditivima. To može dovesti do nepredvidivog učinka - pojave gorčine i neugodnog mirisa, širenja kiselih bakterija, gubitka elastičnosti itd.D.
- Riba. Najveća opasnost pri soljenju ribe je botulizam. Rizik od trovanja također omogućava rizik od velike soli za mljevenje. Njegovi kristali prodiru u proteinsko tkivo postupno, isparavaju višak vlage i stvaraju nepovoljno okruženje za širenje bakterija. Pored toga, prilično je teško nadvladati začine velikog brušenja: apsorbirat će onoliko začina koliko trebate biti ukusni i sigurni.
- Zeleni (peršin, cilantro, bosiljak, kopar). Za osjetljivo zelenilo prikladna je i soli od velikog brušenja. Samo stavite nasjeckano zelenilo u staklenke, izlijte kristale i ona će sačuvati svježinu do proljeća.
- Krastavci i rajčica. To su vrlo nježno povrće, koje uključuje puno vode. Kako ne bi razbila njihovu vodu "uravnotežiti", Slano bi također trebalo teći polako. S tim u vezi, veliko je mljevenje najbolje što možete pronaći za konzerviranje. Kristali umjereno zasićuju povrće solju, ne dopuštaju im da lutaju i ne dopuštaju im da zakisele marinadu.
Usput, ako vas zanimaju pouzdani recepti za kisele rajčice, potražite ih u našem članku.
Drugi razlog za korištenje soli velikih ili srednjih brušenja je taj što su svi recepti orijentirani na njega. Nakon što je preferirao suptilno brušenje, postoji rizik od pogrešnog izračunavanja proporcija i prevladavanja.
Sažejmo ..
Dakle, tako da vas pogrešan izbor soli ne pokvari cijelu sezonu zalaska sunca, sjetite se ovih pravila.
- Savršena i dokazana opcija za očuvanje zelenila, povrća, gljiva (kao i mesa i ribe) je stolna sol velikog ili srednjeg drobljenja.
- Sol "Ekstra" (tanko mljevenje) pogodno je za marinade. Međutim, bolje je ograničiti njegovu upotrebu isključivo poboljšanjem okusa jela za svaki dan. Kategorički nije prikladno za kiseli kraljevstvo. A prilikom pripreme marinade postoji rizik od overclockinga.
- Posebna sol za konzerviranje (srednje mljevenje) idealna je za one koji samo ovladavaju umjetnošću domaćih zadataka.
- Bilo kakve nečistoće i aditivi za minerale u soli mogu uzrokovati promjenu okusa, konzistencije i boja proizvoda. Stoga je bolje pažljivo provjeriti sastav soli i odlučiti u korist čistog natrijevog klorida.
Sol je jedan od glavnih razloga zašto se problemi mogu dogoditi s prazninama. Međutim, ne zaboravite da postoje i sorte povrća koje nisu prikladne za očuvanje. Pored toga, kvaliteta zalaska sunca ovisi o vodi. Preporučuje se upotreba izvore, dobro ili filtriranu vodu iz slavine.
***
Sezona radnog komada je odmah iza ugla. Sada znate razlog zašto, koristeći isti dokazani recept, često dobivate nepredvidiv rezultat. Dakle, odlučite hoćete li kupiti stol ili srednju sol tradicionalnu za kisele krastavce ili nastaviti eksperimente.
