Kako pravilno slati gljive?
Osim kiselih i sušenja, gljive za zimu mogu se zasovati. Važno je znati kako to pravilno učiniti kako bi se spriječile neoprostive pogreške.
Postoje tri glavne metode za soljenje gljiva: hladno, vruće i suhe, svaka od njih ima svoje karakteristike. Uglavnom su gljive tanjura soli:
- teret;
- Crveni i teret;
- valovi;
- bijelo rublje;
- Sumfurs;
- Vrijedan.
Slane gljive hladne
Na taj su način gljive slane, koje ne trebaju biti unaprijed - to su gljive, rahs, šafran. Gljive se razvrstavaju, čiste i odsječe na udaljenosti od 2 cm od šešira, dobro se ispraju, stavite u čistu posudu, izlivenu čistom slanom vodom (1 sat.l. sol po 1 l). Voda se mijenja svakih 10-12 sati. Oni natapaju gljive kako bi se riješili gorkog mliječnog soka koji je prisutan u njima: valovi-2-3 dana, opterećenja i opterećenja-3-5 dana, ugrize najmanje 7-8 dana.
U hladnoj metodi soljenja, gljive su natopljene u vodi od 2 do 8 dana
Namočene gljive položene su u čisto ispranu i vijugavu kipuću vodu (ili tavu) do samog rubova udaraca od 6-7 cm, prskajući svaku soli. Na dnu spremnika začini se postavljaju na sredinu mase i na vrhu: lovorov list, češnjak, klinčići, mirisna paprika, kopar, itd. A na vrhu postavljaju čisto oprani i ošamućeni drveni roštilj ili pokrivaju i zgnječite ga opresivnim.
Nekoliko dana kasnije, kada su prikazane gljive, isušuje se višak slane otopine i dodaje se svježi dio pripremljenih gljiva, izlijevajući ih soli i začinima. To se nastavlja sve dok se spremnik ne napuni, nakon čega se, ako je potrebno, dodaje otopina soli, zatvorene su i izvađene na hladnom tamnom mjestu. S takvim salinom možemo jesti crvenila nakon 10-12, opterećenja nakon 30-40 dana, valove i osovine-nakon 1,5 mjeseca.
Slane gljive vruće
Ova metoda soljenja je najpopularnija i jednostavnija. Gljive su razvrstane, noge im se skraćuju, pranje. Blanchy u ključaju, dobro prekrivena voda sa začinima: mornari-2-3 minute, opterećenje-10, valovi, bijelci, Russula-5-8, bijele gljive i Bolet-10-15, Shabeli-30 minuta. Zatim se filtriraju, postavljaju na obale i valjaju. Čuvajte gljive na hladnom mjestu.
Metoda vrućeg lososa najpopularnija je
Suhe sobe gljive
Suhe gljive se skupljaju na ovaj način, nisu prethodno isprane, već samo obrišene krpom. Zatim su gljive položene u posudu (lonac, staklenka ili bačva), izlijevajući svaki sloj solju i drobljene s ugnjetavanjem. Začini i začini s ovom metodom soljenja ne koriste se. Jedna nijansa - na taj način možete soli samo šafran i sumpori koji ne dopuštaju karakteristični gorki sok. Gljive slane suhim putem mogu se jesti već 7-10 dana.
Bez obzira na način soljenja gljiva koje odaberete, čuvajte kisele krastavce na temperaturi od 5-6 ° C. S nižim pokazateljima, gljive će biti smrznute, postati krhke i ukusne, a s povećanjem temperature mogu biti plijesni i pogoršati se. I zapamtite da prilikom skladištenja gljiva u staklenim posudama trebaju biti prekriveni samo plastičnim poklopcima, ali ni u kojem slučaju nisu metalni, inače patogeni tako opasne bolesti kao što se botulizam može razviti u obalama. Soli gljive ispravno i uživajte u njihovom izvrsnom ukusu cijelu zimu!
