Kako ispravno kuhati šumske gljive
Sadržaj
Od šumskih gljiva možete kuhati ne samo ukusno, već i zdrava jela. Glavna stvar je pravilno provođenje obrade. Tako da degustacija juhe od gljiva ne zasjeni trovanje, pročitajte naš članak.
Jedno od najvažnijih pravila koje se mora promatrati, o pripremi bilo koje šumske gljive je biti siguran koji su gljive u vašim rukama, od koga i kada se sakupljaju. Čak i ako ste ih sami okupili, ponovno revidirajte kako bi trebalo: nitko ne sumnja u vaše znanje i iskustvo, ali gljive se tijekom godina mogu mutirati i jestive su po izgledu.
Sortiramo gljive
Gljive bi trebale biti razvrstane istog dana kad su sakupljene. Umjesto da dragocjeno vrijeme trošite na iskrivljenu prljavštinu iz svake gljive, stavite šumske poklone u tavu s hladnom vodom i ostavite 15 minuta - prljavština će se spustiti sami. Ova metoda nije prikladna samo ako planirate sušiti gljive.
Nakon što su gljive razmazane, treba ih oprati, istovremeno skraćujući nogu, sortirajući prema vrsti i presavivši po pojedinim tenkovima. Nakon toga, u svaki od spremnika ulijte hladnu slanu vodu - tako da će svi crvi koje možda neće primijetiti da će oko doći na površinu. Nakon što nježno ocijedite ovu vodu i ponovo temeljite gljive.
Treba napomenuti da chanterelles ne zahtijeva takav postupak, jer insekti ne utječu na njih.
Liječenje
Prije nego što započnete postupak prerade šumskih gljiva, obratite pažnju na sljedeći savjet. Ako se vaše tijelo teško može nositi s probavom gljiva, ostavite samo šešire, to nisu toliko gljiva i lakše ih opaža želudac.
Suptilnosti kuhanja gljiva
Nakon što se gljive opraju i isporuče od insekata, možete početi kuhati. Ako se još uvijek malo brinete jesu li nejestivi gljive tamo u tavi, stavite s njima oguljen na luk s njima. Ovdje je sve jednostavno: Ako koža počne plava, tada niste zabrinuti i otrovna gljiva u tavi je prisutna.
Ali natrag na postupak. Imajte na umu da svaka vrsta gljiva zahtijeva svoje vrijeme kuhanja.
Na primjer, bolje je kuhati medene gljive 45-50 minuta. I to učinite u dvije vode. Prvo dovedite u jednu vodu, a zatim je ocijedite i izlijte novu, a zatim kuhajte 45 minuta.
Ulje kuhajte 30 minuta. Voda u kojoj kuhaju trebala bi biti malo soli. Plemenite bijele gljive treba kuhati najmanje 40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu formiranu na površini.
Chanterelles za kuhanje trebat će 25 minuta vremena. Kuhajte ove sunčeve gljive trebale bi biti u slanoj vodi, uklanjajući neželjenu pjenu na vrhu. Potrebno je kuhati simulatore otprilike u isto vrijeme, međutim, važno je ne zaboraviti ukloniti film iz šešira.
Majstori i valovi kuhaju se 20 minuta, međutim, teret se prvo mora natopiti u slanoj vodi 2 sata. Boroviki kuhaju najmanje sat vremena, a Rawers-30-40 minuta.
Ispravno sušenje gljiva
Optimalan način berbe gljiva u suhom obliku je da ih stavite na 2 tjedna na donju policu hladnjaka, zatvarajući listove debelog papira ispod dna. Nakon navedenog vremena, gljive se moraju izvaditi, pustiti ih da se osuše na sobnoj temperaturi, a zatim ih stavite u posebne krpe i pošalju ih na pohranu.
Jela sa sušenim gljivama bit će ukusnija ako natopite gljive u toplom mlijeku i tamo dodate grizdu ružmarina. Gljive će steći jedinstveni ukus i aromu.
Soljenje i kiseli
Pri odabiru gljiva, važno je zapamtiti nekoliko važnih točaka: Ne dodajte luk, stavite što više listova kopara i ribizle, kako biste dali tvrđavu, možete dodati lišće trešnje ili hrasta u obale. Tako da se gljive ne pokvare duže, nakon što tamo ludite staklenku, tamo sipajte žlicu biljnog ulja - to sprječava stvaranje kalupa.
Jedno od glavnih pravila prilikom kiselih gljiva je odbacivanje metalnih pokrivača. Tako će se vaše gljive prilično brzo pogoršati. Bolje je koristiti papir stavljajući nekoliko slojeva na staklenku odjednom, a zatim čvrsto premotati užetom, pokušavajući, tako "pokriti" pogodio je što manje zraka.
Najukusnija jela s gljivama
Gljive su izvrsne i za izradu umaka za jela, tako i kao neovisni proizvod na stolu za blagovaonicu. Koristite naše recepte za iznenađenje kuće!
Umak od gljiva do goveđeg odrezaka
Trebat će vam: 200 g kuhanih šumskih gljiva (po mogućnosti prinčeva), 2 klinčića češnjaka, luk luk, 200 ml masne vrhnje, sol i papar po ukusu.
Priprema. Luk i češnjak, unaprijed nacrtani, pržite u maslacu 5-7 minuta. Zatim dodajte kuhane gljive i izbacite još 10 minuta, sol, papar i sipajte vrhnje. Držite na laganoj vatri dok se krema ne probije. Zatim uklonite s vatre i poslužite do mesa.
Kasika od gljiva s tjesteninom
Trebat će vam:: 500 g šumskih gljiva, 500 g tjestenine, 1 luk luka, 200 g sira, 50 g maslaca, 300 g kiselog vrhnja, peršin, sol i papar po ukusu.
Priprema. Prokuhajte tjesteninu, ocijedite vodu, a zatim ih pomiješajte s maslacem. Dok je tjestenina impregnirana uljem, pržite gljive s drobljenim biljem u tavi, soli ih i papar.
Stavite pola tjestenine u posudu za pečenje, sipajte ih kiselim vrhnjem. Stavite pola gljiva na vrh, pospite dijelom naribanog sira. Preostalu tjesteninu stavite gore, ponovo izlijte kiselo vrhnje i položite gljive. Pospite naribanim sirom napokon. Pecite jelo 20 minuta dok se ne formira kore.
Gulaš od gljiva
Trebat će vam:: 400 g krumpira, 1 mrkva, 200 g kuhanih gljiva, lovorov list, grašak od papra, 2 žarulje, peršin, sol po ukusu.
Priprema. Očistite krumpir i mrkvu i izrežite ga proizvoljno. Spustite povrće u tavu s kipućom vodom, soli. Nakon 10 minuta spustite gljive u tavu. Ogulite luk, brusite i, zajedno s fino nasjeckanim peršinom, ubacite u tavu, dodajući malo vode.
Stavite pirjane začine za druge sastojke, dodajte grašak od lišća i papra i kuhajte sve zajedno još 10 minuta.
U ovom ste članku naučili kako se sortirati kuhati i skupljati gljive, a također ste se upoznali s receptima za gljive za recepte. Podijelite svoje tajne s nama!
