Što kuhati iz gljiva - 5 recepata za svaki ukus
Sadržaj
Jela od gljiva mogu biti vrlo raznolika. Neki od njih pripremaju se vrlo brzo i mogu biti prikladni za brzu večeru. Drugi izgledaju dobro ne samo na svakodnevnom, već i na svečanom stolu. Koristite jela od gljiva i u vitkom izborniku.
Za pripremu jela od gljiva, šampiona i chanterela, medenih gljiva, i bijelih gljiva - jednom riječju - sve što uspijeva pronaći/prikupiti.
Omlet s slaninom, gljivama i rikotom
Trebat će vam: Nekoliko kriški slanine, 120 g šampanjca, 120 g rikote ili vrhnjeg sira, 1/4 šalice sitno naribanog parmezana, 6 jaja, soli i crnog mljevenog paprike - po ukusu.
Priprema. Izrežite slaninu na komade širine 1-1,5 cm. Stavite ih u prethodno zagrijanu tavu i kuhajte na srednje jakoj vatri, periodično miješajući i prevrćući se, prije pojave Ruddy Crispy kore (oko 6-8 minuta). Izađite iz tave s proreznom žlicom i prebacite u mali tanjur.
Obrišite šampanjce krpom, izrežite tamne mrlje i ažurirajte rez na nozi ako je pijan. Oprane šampionima namijenjenim prženju, t.do. Te gljive vrlo brzo apsorbiraju vodu, a kad se kuhaju u tavi jednostavno će se širiti. Fino nasjeckajte pročišćene šampanjce.
Dodajte gljive u tavu, odakle je slanina izvađena, sol i papar. Povećajte toplinu i kuhajte, često miješajući dok gljive ne porumeni i sva tekućina (oko 5 minuta) od njih će se ključati. Pomoću prorezane žlice prebacite gljive u malu zdjelu. Dodajte im rikotu i parmezan i dobro promiješajte. Začinite solju i paprom ako je potrebno.
Udarite jaja u duboku zdjelu dok se ne dobije homogena masa i mala pjena (oko 1 minutu), solite ih i papar.
U lagano ohlađenom nakon pripreme slanine i gljiva, izlijte masu jaja i kuhajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući. Protresite tavu da distribuiraju sirova jaja na površini, a žlicom položite smjesu gljiva malo u sredinu. Stavite slaninu na vrh gljiva i kuhajte dok dno omleta ne dobije laganu zlatnu boju, ali površina će i dalje biti lagano vlažna. Preklopite jednu stranu omleta na drugu tako da je punjenje unutra i stavite gotovu posudu na tanjur. Pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom, po želji dodajte zelenu salatu.
Pijesci s gljivama i sirom
Trebat će vam: 400 g svježih gljiva (Champinons, medene gljive, bijele gljive), 30 g maslaca, pola limuna, 2. st.l. Biljno ulje, kruh, tvrdi sir, grančice ružmarina, sol - po ukusu.
Priprema. Ogulite gljive iz smeća, operite i izrežite na polovice (velike gljive - na manje komade). U tavu stavite maslac, sol i malo svježe stisnute limunov sok, stavite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri. Kad se ulje topi, dodajte gljive i pržite ih oko 10 minuta, periodično miješajući. Stavite gotovu masu na tanjur.
Dok se gljive kuhaju, kruh (možete upotrijebiti kruh na tostu) izrezan na kriške i pržite u biljnom ulju s obje strane dok se ne pojavi smeđa kore.
Kriške kruha pospite naribanim sirom, stavite gljive na sir i stavite sendviče na lim za pečenje prekriveni pergamentnim papirom. Pošaljite ih u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C na 5 minuta, dok se sir ne otopi i ne dobije zlatnu nijansu. Prebacite sendviče na tanjur i odmah poslužite za stol.
Knedle od gljiva i špinat
Trebat će vam: Za ispitivanje- 2 jaja, 120 ml mlijeka, 60 g kiselog vrhnja, 450-480 g prosijanog brašna najvišeg razreda (plus za prskanje), sol-1 t.l. Biljno ulje, 150 g slanine, 1 luk, 450-500 g bilo koje gljive, 500 g listova špinata, s laganim maslacem za prženje.
Priprema. Prvo ćemo se baviti testom knedle. U velikoj zdjeli tucite 2 jaja, mlijeko, kiselo vrhnje, sol i 1/2 šalice vode do homogenog stanja. Zatim dodajte 3/4 čaše brašna i ometajte dok se svi sastojci ne pretvore u homogenu masu. Nakon toga stavite tijesto na stol prepuno brašna i nastavite miješati, postepeno dodajući preostalo brašno. Kad se tijesto prestane zalijepiti za ruke i postaje glatko i elastično, prebacite ga na stol prekriven brašnom i prekrijte ga plastičnim filmom. Ostavite 1-2 sata.
Do sada, tijesto "Odmaranje", Pazite na punjenje. Ulijte biljno ulje u prethodno zagrijanu tavu i stavite na nju slaninu unaprijed upletenu u male komade. Pržite na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, 7-10 minuta. .
Zatim stavite sitno nasjeckani luk na tavu i, miješajući, pržite na laganoj vatri oko 3 minute, dok ne zlatno smeđe boje. Stavite Shumder u zdjelu s slaninom.
Povećajte grijanje na sredinu i stavite nasjeckane gljive u tavu. Pržite ih, povremeno miješajući, 5-8 minuta dok se ne porumeni i ne postanu mekani. Zatim im dodajte grubo nasjeckane listove špinata i nastavite pržiti. Stavite špinat ne sve odjednom, već u malim dijelovima, miješajući da biste dobili. Nakon toga stavite sljedeći dio u tavu. Pa pržite 5-7 minuta dok tekućina iz zelenila ne ispari. Zatim stavite sve u zdjelu s slaninom i ostavite da se ohladi.
Kad je punjenje spremno, možete započeti modeliranje knedle. Odvojite mali komad od tijesta, stavite ga na stol propušteni brašnom i razvaljajte sloj debljine od oko 2 mm. Pomoću rezača s kovrčavim rubovima ili običnom kriglom izrežite krugove iz tijesta.
Stavite 1 žlicu.l. punjenje s jedne strane krigle i poklopac, lagano istezanje, a druga polovica. Prvo pritisnite rubove rukama da ih pričvrstite, a zatim hodajte zaobljenim rubom vilice, umočenim u brašno. Učinite sve knedle na ovaj način.
Stavite tavu sa slanom vodom na vatru. Kad ključa, spustite nekoliko knedle u vodu i kuhajte oko 2 minute.
Otopite maslac u tavi. Uklonite spremne knedle iz tave s prorezom udovice i stavite ih odmah na vruću tavu. Pržite svaku stranu 2-3 minute, dok se ne pojavi zlatno smeđa kore za drobljenje. Prebacite u tanjur, pospite rastopljenim maslacem i, po želji, lagano sol. Ponovite s preostalim knedlama i uljem. Dodajte kiselo vrhnje i odmah poslužite na stol.
Kupus u Bruxellesu s Chanterelles
Trebat će vam: 450 g kupusa u Bruxellesu, 350 g svježih chanterela, 120 g slanine, 1 veliki luk, 2. st.l. Biljno ulje, 4 klinčića češnjaka, 2 t.l. suho bijelo vino, 2 t.l. Svježe stisnut limunov sok, 1 h.l. zdrobljene pahuljice crvene paprike, soli i crne mljevene paprike - po ukusu.
Priprema. Izrežite kupus Bruxelles na pola, stavite u zdjelu i začinite solju i paprom. Stavite tavu na štednjak, dodajte biljno ulje, stavite kupus na nju i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne postane mekan i lagano prženo.
Slaninu izrežite na komade debljine 0,5 cm i kuhajte u velikoj tavi na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, 5-8 minuta, dok se ne pojavi hrskava kora. Stavite tanjur obloženu papirnatim ručnikom.
Očistite, oprate i izrežite na pola u vrućoj tavi, pomiješajte tako da su potpuno prekriveni masnom masnoćom i kuhajte bez miješanja, 3 minute. Zatim im dodajte na luk i nasjeckani češnjak na njih i pržite 5 minuta dok luk ne postane mekan. Izvadite s vatre, dodajte vino i pahuljice crvene paprike i ponovo stavite na štednjak. Kuhajte oko 1 minutu dok tekućina ne ispari.
Dodajte Bruxelles kupus i slaninu i pomiješajte sve sastojke. Ulijte limunov sok u masu, sol i papar. Stavite tanjur i odmah poslužite za stol.
Krumpir u uniformama napunjenim gljivama
Trebat će vam: 2 veliki krumpir, 2 st.l. Biljno ulje, 250 g bilo koje gljive, 100 g kiselog vrhnja, grane kopara - za ukras.
Priprema. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Krompir temeljito operite četkom i osušite. Svaki krumpir napunite vilicom i podmažite pola norme biljnog ulja. Pecite u pećnici 1 sat 20 minuta.
Dok se krumpir priprema, pobrinite se za gljive. Očistite ih, operite i osušite. Izrežite na male komade i pržite na štednjaku u biljnom ulju dok se ne skuha. Zatim pomiješajte s kiselim vrhnjem. Po želji možete dodati naribani sir. Uklonite masu iz vatre. Krumpir izrežite križano i napunite ga kuhanim punjenjem gljiva. Ukrasiti fino nasjeckanim kopar.
Jela od gljiva mogu diverzificirati bilo koji - svakodnevni i svečani - jelovnik. Ispravno kuhani, uvijek privlače svoju aromu i apetitan izgled.
