Kako kuhati sušene rajčice kod kuće - 6 dokazanih recepata za svaki ukus
Sadržaj
Izvorna mediteranska zalogaja - sušena rajčica - savršeno se ukorijenila u našim kuhinjama. Nježna konzistencija, sočna i zadivljujuće aromatične kriške rajčice mnogi su voljeli kao praktički univerzalni sastojak u mnogim ukusnim jelima.
Prosudite sami, lako je dati novi ukus i pikantnost bilo kojoj pasti, korijenskim jajima i omletama, salati, juhi, umak, pizzu, meso i riblje jela ... čak i položene na uobičajeni komad kruha (ali bolje - Brusketa!) Odmah ga pretvaraju u pravo remek -djelo kulinarske umjetnosti!
Talijani tradicionalno suhe rajčice nekoliko dana na keramičkim krovovima pod vrućim ljetnim suncem, ali ruske domaćice usvojene su za pripremu ove zalogaje u pećnici, a neke čak koriste domaće sušilice, pa čak i mikrovalne pećnice za ove svrhe.
Za proizvodnju osušenih rajčice odabrano je srednje veličine voća - krema, trešnja, itd.P. Poželjno je da su mesnate - više pulpe, manjeg soka i sjemenki. Glavna stvar u tom je procesu osigurati da rajčice ostanu meke i "Plastika", ne prerasti ih u stanje čipsa.
Ulje u klasičnom receptu koristi Olive Extra Virgin, ali ništa nije u redu ako ga zamijenite jeftinijim analozima.
Nakon postupka, voće od rajčice gubi većinu vlage, ali zadržavaju sve njihove korisne tvari, a sadržaj kalorija u takvim sušenim rajčicama je 90-100 kcal na 100 g. U hladnjaku će se takav radni komad čuvati najmanje šest mjeseci - osim ako, naravno, vaš dom joj ne daje takvu priliku!
Naravno, sušene rajčice danas se lako mogu kupiti u trgovini, ali, vjerujte mi - možete ih napraviti u vlastitoj kuhinji bez puno problema, a točan broj i vrsta sastojaka mogu se razlikovati isključivo prema vašem ukusu. Vaša pažnja je nekoliko tako jednostavnih, ali vrlo ukusnih recepata za sušene rajčice.
Recept br. 1. Rummaged rajčice su klasične
Trebat će vam:: 1 kg male mesnate rajčice, 100 ml maslinovog ulja, 3-5 g osušenog ružmarina, 3-5 g osušenog timijana, 3-5 g osušenog bosiljka, 1/2 sata.l. sol, 1/2 h.l. šećer, crni papar po ukusu.
Priprema. Operite i sušite rajčice. Izrezati ih na pola, velike - četvrtine. Izrežite stabljike i žličicu uklonite sjeme.
Stavite komade rajčice s kožom dolje na lim za pečenje prekriveni papirom za pečenje (pergament) i podmazani uljem. Pospajte rajčicu pripremljenim začinima, dodajte sol i šećer, pospite uljem. Pošaljite lim za pečenje u sat vremena prethodno zagrijanog na 120 stupnjeva na sat vremena.
Nakon sat vremena, smanjite temperaturu na 80-90 stupnjeva i otvorite vrata tako da cirkulira zrak i proces isparavanja vlage išao je brže (ili uključite način konvekcije u pećnici). Ovisno o veličini i sočnosti rajčice, postupak će trajati još 3,5-4,5 sati.
Kad su rajčice spremne, izvadite ih iz pećnice i ohladite, a zatim ih pošaljite u pripremljenu sterilnu staklenu staklenku s maslinovim uljem. Ulijte posljednji gornji sloj lobula od rajčice maslinovim uljem i pritisnite ga da bolje natopite.
Zatvorite staklenku poklopcem i pošaljite je u hladnjak.
Recept br. 2. Posipane rajčice su u dokazanom
Trebat će vam:: 1 kg male mesnate rajčice, 100 ml maslinovog ulja, 2-3 kriške češnjaka, svježe biljke (timijan, mayran, bosiljak, ružmarin, origano, kocka) po ukusu, 1/2 sata.l. sol, 1/2 h.l. Sahara.
Priprema. Operite i sušite rajčice. Izrezati ih na pola, velike - četvrtine. Izrežite stabljike i žličicu uklonite sjeme. Skinite češnjak pločama.
Stavite komade rajčice s kožom dolje na lim za pečenje prekriveni papirom za pečenje (pergament) i podmazani uljem. Pospajte rajčicu solju i šećerom, pospite uljem. Pošaljite lim za pečenje u sat vremena prethodno zagrijanog na 120 stupnjeva na sat vremena.
Nakon sat vremena, smanjite temperaturu na 80-90 stupnjeva i otvorite vrata kako biste cirkulirali zrak, a postupak je prošao brže. Ovisno o veličini i sočnosti rajčice, trajat će još 3,5-4,5 sati.
Kad su rajčice spremne, izvadite ih iz pećnice i ohladite ih. Ulijte malo ulja na dno sterilizirane staklene staklenke, dodajte provansalsko bilje i češnjak nasjeckani u tanke ploče, položite sloj rajčice. Dakle, začini koji se isprepliću s češnjakom, maslacem i rajčicom (lagano ih pritisnete), napunite staklenku na vrh - gornji sloj kriški rajčice treba biti u potpunosti prekriven uljem.
Zatvorite staklenku poklopcem i pošaljite je u hladnjak.
Recept br. 3. Osušena rajčica sa sirom
Trebat će vam:: 1 kg male mesnate rajčice, 100 ml maslinovog ulja, 100 g feta sira, 4-6 klinčića češnjaka, 3-5 g osušenog ružmarina, 3-5 g osušenog timijana, 3-5 g suhe bazilike, 1/2 sata.l. sol, 1/2 h.l. šećer, crni papar po ukusu.
Priprema. Operite i sušite rajčice. Izrezati ih na pola, velike - četvrtine. Izrežite stabljike i žličicu uklonite sjeme. Izrežite feta sir kockicama, češnjak s pločama.
Stavite komade rajčice s kožom dolje na lim za pečenje prekriveni papirom za pečenje (pergament) i podmazani uljem. Pospajte rajčicu pripremljenim začinima, dodajte sol i šećer, pospite uljem. Pošaljite lim za pečenje u sat vremena prethodno zagrijanog na 120 stupnjeva na sat vremena.
Nakon sat vremena, smanjite temperaturu na 80-90 stupnjeva i otvorite vrata tako da zrak cirkulira, a proces isparavanja vlage išao je brže. Ovisno o veličini i sočnosti rajčice, trebat će vam još 3,5-4,5 sati.
Kad su rajčice spremne, izvadite ih iz pećnice i ohladite, a zatim se čvrsto usporedite s pripremljenom sterilnom staklenom staklenkom s maslinovim uljem, ispreplićući se s komadima sira i ploča češnjaka. Ulijte posljednji gornji sloj lobula od rajčice maslinovim uljem i pritisnite ga da bolje natopite. Zatvorite staklenku poklopcem i pošaljite je u hladnjak.
Ako namete pripremljene rajčice s vrućim maslinovim uljem i provjerite da u staklenki nema tragova zraka, tako se prazno, čvrsto zatvara poklopcem, može se pohraniti bez hladnjaka.
Recept br. 4. Osušene rajčice za zimu oštro s ocatom
Trebat će vam:: 1 kg male mesnate rajčice, 100 ml maslinovog ulja, 50-70 g vinskog octa, 2-3 češnja češnjaka, 1/2 mahuna, zaljevski list, 3-5 g osušene ružmarina, 3-5 g osušenih sušenih Timijan, 3- 5 g suhog bosiljka, 1/2 sata.l. sol, 1/2 h.l. Sahara.
Priprema. Operite i sušite rajčice. Izrezati ih na pola, velike - četvrtine. Izrežite stabljike i žličicu uklonite sjeme.
Prema gore navedenoj tehnologiji, suhe rajčice u pećnici, posipane uljem i soli.
Tada je potrebno završiti rajčice. Dodajte lavrushka i ocat u kipuću vodu, pošaljite sušene rajčice i kuhajte ih 3-4 minute, a zatim ih nekoliko sati uklonite i pažljivo osušite na papirnatom ručniku.
U međuvremenu, sitno nasjeckajte oštar papar i češnjak od sjemenki, pomiješajte ih suhim biljem. Osušene rajčice stavite u suhu staklenu staklenku u slojeve, izlijevanje pripremljenom smjesom i zalijevati uljem, što bi trebalo u potpunosti pokriti rajčicu.
Recept br. 5. Osušene rajčice u sušilici za povrće (u dehidratoru)
Trebat će vam:: Male rajčice, začini po ukusu, maslinovo ulje za skladištenje.
Priprema. Operite i sušite rajčice. Izrezati ih na pola, velike - četvrtine. Izrežite stabljike i žličicu uklonite sjeme.
Položite komade rajčice na palete kože dolje, pospite suhim začinima i uključite sušilicu na temperaturi od 60-70 stupnjeva. Rajčice će biti spremne nakon 12-15 sati.
Izvadite rajčicu iz dehidratora i ohladite, a zatim je pošaljite u pripremljenu sterilnu staklenu staklenu maslinovim uljem.
Prednost ove metode je ujednačena i precizno postavljena temperatura, što nije uvijek moguće u pećnici. Osušene rajčice s ovom pripravkom ostaju jarko crvene.
Recept br. 6. Osušene rajčice u mikrovalnoj
Trebat će vam:: Male rajčice, začini po ukusu, maslinovo ulje za skladištenje.
Priprema. Operite i sušite rajčice. Izrezati ih na pola, velike - četvrtine. Izrežite stabljike i žličicu uklonite sjeme.
Stavite kriške rajčice na ravnu mikrovalnu jelu. Uključite maksimalnu snagu 5 minuta. Isključite, ali ne izvadite jelo rajčicom, ali ostavite da stane u zatvorenoj mikrovalnoj pećnici još 10 minuta.
Uklonite posudu rajčicom, ocijedite sok i ponovo stavite, posipajući svojim omiljenim začinima. Osušiti se punom snagom još 3 minute, a zatim ponovno dajte 5 minuta "opustiti", Bez otvaranja mikrovalne poklopce.
Kad su rajčice spremne, izvadite ih iz mikrovalne i ohladite, a zatim ih pošaljite u pripremljenu sterilnu staklenu staklenu s maslinovim uljem. Takve rajčice prikladne su samo za upotrebu nekoliko dana, a za dugoročno skladištenje nisu prikladne.
Kao što vidite, recepti ukusnih zalogaja, sušene rajčice, ima ih nekoliko. Slobodno eksperimentirajte - promijenite sastav biljaka, dodajte ih samo u ulje za skladištenje ili tijekom postupka sušenja rajčice, isprobajte rajčice različitih sorti i boja, držite ih u pećnici duže ili manje ... ili možda već imate svoj svoj Obiteljski recept za sušene rajčice? Podijelite s nama!
