Početna paprika: kako rasti i kuhati
Sadržaj
Papriku nije teško kuhati vlastitim rukama. Posadite prikladnu raznolikost papra u seoskom krevetu i napravite začinjeni crveni prah od rezultirajuće berbe kako biste dali svoja omiljena jela od arome, posebnog okusa i boje.
Paprika je začin (crveni prah s malo gorkim gorkim okusom), priprema se od godišnje paprike papara. Ova vrsta papra (Capsicum annum var. Longum), kao i mađarska sorta "trešnja" papar (capsicum annum var. Longum Grossum), za razliku od slatkog bugarskog paprike, ne jede poput povrća svježeg ili u različitim jelima, koristi se u suhom obliku kao začin.
Paprika - inozemni gost
Pepper je stigao u Europu iz Južne Amerike, u početku je doveden u Španjolsku i Portugal, kasnije, sredinom 16. stoljeća, pojavio se u južnoj Njemačkoj, Austrija, Mađarska, raširena u zemljama Balkanskog poluotoka, pod turskom silom . U Rusiji je uzgajana pod imenom "Turska paprika".
Biljka tropskog podrijetla pokazala se vrlo plastičnom i prilagođenom klimu drugog kontinenta, dok su mnoge lokalne sorte stvorene s različitim stupnjevima izgaranja, oblika i bojanja ploda.
Paprika se na mnogim jezicima naziva ne samo crveni prah, već i postrojenje koje se koristi za proizvodnju začina. Najčešće je Paprika povezana s Mađarskom, ova je zemlja vodeći proizvođač začina na svijetu, a Paprika se smatra najpoznatijim mađarskim proizvodom u inozemstvu, takozvan "Mađarski".
U početku je biljka korištena kao ukrasna, prvi put je uzgajana u samostanskom vrtu u Segedi. Tada su otkrivena ljekovita svojstva gorućeg voća, tijekom epidemije kolere 1831. godine korišteni su kao preventivni.
Poznato je da kapsaicinski alkaloid izvađen iz papra, ima protuupalni učinak, plodovi su vrlo bogati vitaminom C. Do kraja 19. stoljeća papar se počeo koristiti kao začin u kuhanju i pripremi jarko crvenog praha. Relativna jeftinost paprike učinila ga je popularnim i među bogatim ljudima i siromašnima, poslužila je kao pristupačna zamjena za skupu crnu akutnu papriku.
Paprika na tržištu Budimpešte
Dva grada u južnom dijelu Mađarske zalažu se za prvenstvo u proizvodnji Paprike. Seged se smatra jednim od glavnih središta rastućeg papra, tamo su se pojavile prve velike mlinice, u ovoj se regiji proizvode tri vrste slatkih i akutnih paprika. Kaloch je poznat po ružičastoj papriki s polu -tastu, u blizini grada, uzgoj i preradu paprike proširio se nakon Prvog svjetskog rata.
Vrste, sorte i svojstva paprike
Sušenje paprike u vijencima
Za dobivanje paprike u Mađarskoj koristi se nekoliko sorti i hibrida paprike: Szentesi trešnja trešnje sa zaobljenim voćem promjera 2-3 cm gorućeg okusa- Hirös F1 s velikim, visećim, mesnatim plodovima dužine 16-18 cm- Szegedi 179 s voćem dugačkim 12-15 cm, bogatim crvenim pigmentom- Kalocsai 662 S voćem dugačak 10-15 cm, odrastajući, sa slatkim, mekim okusom i visokim udjelom pigmenta i drugima.
Postoji nekoliko vrsta mađarske paprike koje se razlikuju po ukusu i boji. Okus varira od akutnog do slatkog i dimljenog, boja od ružičaste, blijedo crvene ili žute do smeđe crvene. U smislu fizikalno-kemijskih i organoleptičkih svojstava, mađarski paprik službeno je podijeljen u četiri vrste: poseban, ukusan, sladak i ružičast. Prema sadržaju alkaloida kapsaicina, odlikovani non -brzi (ne više od 100 mg/kg), malo brzo (od 100 do 200 mg/kg) i akutni (više od 200 mg/kg).
Za proizvodnju poluotoka i slatke paprike, sjemenke i pregrade sjemenki uklanjaju se iz plodova, što smanjuje osjećaj izgaranja. Neki proizvođači dodaju akutne čili paprike u papriku, kao i papriku uzgajanu u drugim zemljama, ali ovaj se proizvod ne može nazvati mađarskim paprikom, što je regulirano zakonom.
Mađarski goulash s paprikom
Paprika se koristi u tradicionalnim mađarskim jelima, poput piletine paprikash, goulash, dodaje se slavnom "zimska salama" Iz Segede (Téliszalámi). Mađarska paprika nije previše akutna, ima ugodan okus i bogatu aromu, juhe, jela od mesa i povrća su bljesnute s njom, uz pomoć, možete ukrasiti sendviče, salate od krumpira, omeksi, dodajte u slastičarnu da daju boju.
Španjolski papraton
Još jedan popularni proizvođač Paprike je Španjolska, ali u ovoj se zemlji proizvod naziva Pimenon, ili dimljena paprika. Franciskanski redovnici koji su se vratili s misionarskih putovanja u Južnu Ameriku donijeli su sa sobom sjeme papra i prvo su ga posadili na sjeveru Španjolske.
Papar iz kojih se začini dobivaju u Španjolskoj, razlikuje se u velikom voću duljine 10-20 cm s debelim mesnatim zidovima, dok plodovi manjeg mađarskog paprike (5-12 cm) s tankim zidovima.
Proizvod je toliko važan za španjolsko kuhanje, a zahtjevi za kvalitetom toliko su visoki da je Pimentona regulirana regija podrijetla poput vina, proizvodi se u Estremaduru i Mursiji. U 2010. godini Pimenton je uključen u UNESCO -ov popis nematerijalne baštine kao obavezan dio mediteranske prehrane.
Španjolski dimljeni pimen
Španjolska paprika naziva se dimljena ili dimljena. Prikupljene mahune su izrezane, očišćene od sjemenki i pregrada, osušene, a zatim puše dva tjedna iznad hrastove piljevine, što daje bogatu aromu dima. Osušene sirovine su mljevene u prah.
Postoji nekoliko vrsta ovog proizvoda. Slatki dimljeni pimen ima mekan i slatki okus, prikladan je za one koji izbjegavaju začinjena jela, dodaje se omletima, krumpiru, grahu, riži i povrću. Poluotok (Agridulce) skladno kombinira dimljeni okus s oštrinom, stavlja se u proizvode od sirovog mesa, pirjane posude i juhe. Picente Picente karakterizira snažna aroma i tamno crvena boja, nužno se koristi u pripremi tradicionalnih španjolskih kobasica Paelia i Chorizo. Začin daje bilo kojem jelu izgovorenu dimnu notu.
Čile papar ne može se smatrati zamjenom za mađarsku ili španjolsku papriku. Ova popularna začina u Meksiku i Indiji gori, ali manje jaka i duboka. Provjerite imate li na stolu začin koji je potreban receptom, jer će, prilikom zamjene sastojaka, konačni rezultat biti potpuno drugačiji.
Kako uzgajati paprike
Vrtlari naše zemlje, posebno iz južnih regija, mogu se dobro natjecati s glavnim proizvođačima Paprike, uzeti prikladne sorte papra, uzgajati je na njihovoj web stranici i izrađivati začine vlastitim rukama.
Godišnja paprika, koja ide pripremiti papriku, zapravo je višegodišnja zeljasta biljka, koja se tradicionalno uzgaja tijekom jedne sezone. Stablo papra je razgranato, gola, tvrda, drvenasta u dnu, doseže visinu od 100 cm. Razgranati moćan korijen može prodrijeti do dubine od 1 m. Listovi su pojedinačni, glatki, ovoidni ili elipsa u obliku šiljastih vrha. Kučkini pojedinačni, bijeli ili ljubičasti cvjetovi nalaze se u vilicama grana jedan ili nekoliko komada zajedno.
Pepper Fruits-Fleshy lažne bobice, šupljina, 2-4-toranj, multi-sjemenke, različite boje i oblike (od zaobljene do izdužene, chobwater). Okus voća ovisi o raznolikosti i mjestu uzgoja, spaljivanje je povezano s prisutnošću alkaloida kapsaicina.
Da biste dobili papriku, možete uzeti ruske sorte i hibride papra: Buket istoka F1, Vrtlog, Nar, Kaskada, Zoloniy Golden F1, Jezik majke -in -A -law. Ako želite dati gorući okus začina, uzmite sorte akutne paprike: Vezir, Bodež, Mali princ, Vatreni vulkan, Oštar jezik, Plamen zmaja, Jezik zmaja.
Posebnost uzgoja paprike za papriku je da ćete odvojiti više vremena nego da dobijete obični slatki biljni papar. Plodovi će se morati prikupiti u fazi biološke zrelosti, ovisno o raznolikosti, trajanje vegetacijske sezone je 120-150 dana. Stanovnici južnih regija mogu sijati sjemenke na otvorenom tlu. U težoj klimi, papar treba uzgajati kroz sadnice. Za pouzdano dobivanje zrelog voća, bolje je koristiti staklenik ili sklonište.
U jednakim količinama uzmite gotovi tlo za sadnice ili pomiješajte tlo treseta, humusa i travnjaka. Da biste spriječili sadnice sadnica, obogaćujte tlo korisnim mikroorganizmima pomoću Alirin-B i drugih.
Pilujte sjeme krajem veljače do dubine od 1 cm, prekrijte lonac ili kutiju staklom ili filmom. Sjemenke paprike počinju klijati na temperaturi od 8 do 13 ° C, ali bolje je držati spremnik s usjevima na 22-25 ° C, to će ubrzati klijanje. Nakon pojave izdanja, uklonite film, stavite spremnik u hladnije mjesto na temperaturi od 15-17 ° C kako biste spriječili sadnice sadnica i potaknuli aktivni rast korijena.
Vrlo je važno osigurati sadnice dobru rasvjetu, na sjevernim prozorima sigurno će vam trebati dodatno osvjetljenje fitolampama. Nakon prvog para stvarnih lišća, biljke u odvojenim loncima. Ako prozori gledaju na jug, prvih dana nakon ronjenja, zasjenite biljke s izravne sunčeve svjetlosti.
Toplinski papar može se zasaditi na otvorenom tlu nakon prijetnji od mrazeva, u srednjoj traci - krajem svibnja - početkom lipnja. Ispod skloništa ili u stakleniku može se saditi ranije.
Ako se pupoljci ili jajnici pojave na biljkama, uklonite ih prilikom sadnje tako da biljka usmjerava sve sile na stvaranje moćnog korijenskog sustava. Sadnice biljke na udaljenosti od 25-30 cm između biljaka i 50-60 cm između redova. Gromovito slijetanje povećava razdoblje zrenja voća, biljke mogu patiti od bolesti, posebno s povećanom vlagom.
Pepper zahtijeva solarno, dobro oblikovano područje s plodnim, propusnim za vodu i zrakoplovstvo. Temperatura od 18-25 ° C smatra se optimalnom za razvoj. Na temperaturama ispod 13 ° C papar zaustavlja rast, a na 35 ° C i više u kombinaciji s niskim zrakom i tlom, papar je inhibiran, cvjetovi padaju.
Cvjeta
Kada rastete na lošim tlima, nahranite papriku 1-2 puta po sezoni složenim mineralnim ili organomineralnim gnojivima. Nije potrebno oploditi na plodnim tlima. Voda, po potrebi, vlaga je posebno važna tijekom razdoblja cvatnje. Nakon početka zrenja voća, višak vode je štetan.
Uklonite plodove u potpunom zrelosti. Za sušenje, gurnite ih na niti i objesite vijenac u suho, toplo, ventilirano mjesto. Možete koristiti sušilicu za povrće na temperaturi od 50-55 ° C. Kad plodovi postanu potpuno suhi i krhki, drobljeni, mljejte ih u brusilici za kavu.
Najbolje je pripremiti papriku po potrebi, t.do. U obliku mljevenja brže gubi ukus i aromu. Da biste dobili slatku papriku u akutnim sortama papra, uklonite pregrade sjemenki i sjemenki, koje sadrže više alkaloidnih kapsaicina. Spremite gotovu prizemnu papriku na suho mjesto ne više od jedne godine.
Koristeći papriku za pripremu raznih jela, imajte na umu da joj ne voli visoku temperaturu, ne stavljajte je u kipuću masnoću i ne kuhajte na jakoj vatri. Dodajte papriku na kraju pripreme, 3-5 minuta dok ne bude potpuno spreman ili pospite začinjenim jelom prije posluživanja. Ako želite učiniti okus paprike svjetlije, a boja je tamnija, brzo je pržite u suhoj tavi na laganoj vatri, neprestano miješajući.
Paprika iz ljetne kuće uopće nije teška. Pokušajte uzgajati papar i pripremiti popularnu začin u cijelom svijetu vlastitim rukama.
