Aditivi za hranu: puno buke oko slova "e"

Jeste li spremni odbiti kupiti proizvod pronalaženjem e-kuće u njegovom kompoziciji? To mogu učiniti samo žarki pristaše zdrave prehrane. Ali njihova je žrtva najčešće uzalud. Uostalom, šteta od hrane "Kemija" Snažno pretjeran.

Pronalaženje proizvoda bez e-stana u supermarketu nije zadatak za onemogućavanje. I dobro je ako se na pakiranju odabranog soka ili kolačića zlobno pismo pojavljuje samo 1-2 puta. No, sve češće i kupci su suočeni s čitavom e-listom koja nadahnjuje užas: je li na policama zapravo ostalo ništa prirodno!

Alergije, hipertenzija, onkološke bolesti, poremećaji hrane, pa čak i genetske mutacije - to su samo neke opasnosti koje plaše one koji se ne preziru na kupnju robe s markerom "E". Ali nećemo paničariti. Često su najopasniji aditivi za hranu u našoj hrani mnogo manje od običnog šećera, soli i trans masti.

Koji su dodaci hrane E i zašto su potrebni

Dodaci hrane koriste se za poboljšanje ukusa, arome, izgleda, konzistencije proizvoda, kao i proširenje skladištenja i zaštite od bakterija. Postoji međunarodni sustav razvrstavanja ovih tvari - "Kodeks alimentacije". Dokument sadrži objedinjene norme i standarde za sve zemlje WTO -a. Svi su spojevi označeni digitalnim kodom, ispred kojeg je slovo indeks "E".

Marker "E" Dodijeljen je pomoćnom sastojka samo kad je uspješno prošao sigurnosnu provjeru, a dokazano je da ne šteti zdravlje podložnim određenim tehnološkim zahtjevima.

Za dublje razumijevanje teme, dajemo opću klasifikaciju aditiva za hranu.

Vrste aditiva ovisno o načinu dobivanja

1. Prirodno ili prirodno (biljka). Ova klasa tvari razlikuje se od proizvoda koji se nalaze u živoj prirodi. Na primjer, Agar-Agar (E 406) i Carragan (E 407) dobivaju se iz morskih algi, od plodova-nastane (e 404).
2. Umjetna::

• Sintetizirani analozi komponenti koje su dostupne u prirodnim proizvodima. Na primjer, konzervansi: sorbin (e 200) i benzojska (E 210) kiselina, kao i antioksidans - akonbinska kiselina (E 300).
• Sintetički sastojci bez prirodnih analoga. Na primjer, govornici temeljeni na dušiku.

Dodjeljivanje aditiva u prirodnu klasu ne čini ga automatski korisnim. I obrnuto, nisu svi umjetno stvoreni sastojci prijete zdravljem.

Vrste aditiva, ovisno o glavnoj funkciji

Moguće je odrediti pripadnost pomoćnih sastojaka funkcionalne klase prema broju koda, ili bolje rečeno po njegovoj prvoj znamenci.

• Boje (kodovi od E 100 do E 182) - opsežni aditivi. Tvari mijenjaju boju proizvoda, čineći njegov izgled privlačnijim. Konzervatori (kodovi od 200 do E 299) imaju antimikrobna i anti -utična svojstva, inhibivno utječu na plijesan i bakterije. Koristio se za produljenje roka trajanja proizvoda.
• Antioksidanti ili antioksidanti (od E 300 do E 399) Zaštititi od štetnih učinaka slobodnih radikala.
• Stabilizatori (od E 400 do E 499) Dajte proizvodu željenu konzistenciju.
• Emulgatori (od E 500 do E 599) djeluju gotovo slično stabilizatorima. Omogućuje vam miješanje ne -miješanih tvari (emulzija) i održavanje stabilnosti rezultirajuće smjese.
• Pojačala okusa i arome (od E 600 do E 699) Vrati i poboljšava prirodni ukus i aromu hrane izgubljene tijekom prerade ili dugoročnog skladištenja.
• Antibiotici (od E 710 do E 713) spriječiti razvoj mikroorganizama u prehrambenim proizvodima.
• Ostali ljudi, omekšivači, anti -puhanje (od E 900 do E 999) Smanjite formiranje pjene, na primjer, u proizvodnji sokova, poboljšati kvalitetu pečenja.
• Zaslađivači (e 1000) Poboljšajte okus sokova i slastičarskih proizvoda, spriječite zavjese od soli i šećera.

Pripadanje dodatka hrane jednoj skupini ne isključuje prisutnost svojstava u njoj svojstveno tvarima iz druge skupine.

Kad su se svi počeli bojati "Eshki"

Tema poželjnog učinka aditiva u hrani na ljudsko tijelo dugo je podignuta. Prvi val panike provalio je kroz Europu u 70 -ima. Xx stoljeće, kad je tako -privučeno "Wiljutijski popis", u kojem štetno "Eshki" što ukazuje na stupanj njihove opasnosti za zdravlje. Autori ovog popisa odnosili su se na istraživanje provedeno na Institutu Viljuifa, nedaleko od Pariza. Međutim, vodstvo ove obrazovne ustanove nikada nije potvrdilo svoju umiješanost u pojavu jedne od glavnih horor priča iz prošlog stoljeća. Nevjerojatno je da znanstveno nerazuman popis nije objavljen samo u časopisu Boulevard, već je čak i procurio u čvrste publikacije.

Kompetencija prevodilaca "Wiljutijski popis" To je u dvojbi. Uostalom, čak i oni koji nikada nisu dali štetne reakcije nazvali su se štetnim prehrambenim aditivima u njemu. Najupečatljiviji primjer je E 330 limunska kiselina, koja je bila "Mappling" kao najkorinogeniji od svih pomoćnih sastojaka. Bilo je i drugih krajnosti. Na primjer, oni koji su dugo bili zabranjeni za upotrebu u Europi navedeni su kao bezopasne tvari.

Jedan zaključak proizlazi iz svega ovoga: ne trebate vjerovati svemu što pišu u časopisima ili na Internetu. A ako želite biti sigurni da su aditivi sigurni, provjerite prema službenom dokumentu, na primjer, Sanpin 2.3.2.1078-01 s popisom e-rensa koji nemaju štetne učinke na osobu kada ih koristite u procesu proizvodnje prehrambenih proizvoda.

A ipak su sigurni ili ne?

U Europskoj uniji se testiraju apsolutno svi aditivi za hranu i brojne provjere. Tek nakon procjene toksičnosti, kancerogenosti, mutagenosti, itd.D. i nakon uspostavljanja maksimalno dopuštene sigurne dnevne norme, aditiv se može uključiti u popis dopuštenih. Istodobno, upotreba bilo kakvih aditiva za hranu u proizvodima treba opravdati. Odnosno, pomoćna tvar može se koristiti samo ako nema drugih načina za poboljšanje karakteristika proizvoda ili očuvanje svojih prehrambenih svojstava.

Ne propustite činjenicu da beskrupulozni proizvođač može upotrijebiti aditive kako bi sakrio nisku kvalitetu proizvoda i dao mu prezentaciju. Na primjer, postoje slučajevi dodavanja boja ustaljenom mesu. U ovom slučaju, nije toliko dodatak opasan koliko sam proizvod.

Također treba napomenuti da su aditivi često prisutni u sastavu proizvoda, koji čak ni u svježem obliku ni na koji način nisu povezani s korisnim. Govorimo o kobasicama, kobasicama, namazima, soda, brzo kuhanim proizvodima itd.D. Takvu hranu je još gore apsorbirati tijelo, ali "Eshki" Nema nikakve veze s tim. Mnogo značajniji udarac našem tijelu bavi se količina šećera i trans masti koji su tamo sadržani.

Dodaci hrane, od kojih su svi najbolje da ostanu podalje

Ako slijedite zdravu prehranu, trebali biste proučiti tablicu aditiva za hranu, na kojima se nalaze najopasniji tvari.

Vrsta aditiva

Prosječna opasnost

Visoka opasnost

Zabranjeno u mnogim zemljama,

ali dopušteno u Rusiji

BojeE 102, E 104, E 129, E 132, E 133, E 142, E152, E 173E 103, E 105, E 107, E 110, E 111, E 122, E 123, E 124, E 126, E 131, E 134E 104, E 110, E 122, E 129, E 133, E 142, E 152KonzervativciE 210, E 223, E 224, E 227, E 230, E 231, E 232, E 236, E 239, E 250, E 252E 211, E 216, E 217, E 222, E 225, E 226 E 222, E 224, E 225, E 226, E 227, E 230, E 231, E 232,236, E 252AntioksidantiE 321, E 338E 320E 320, E 321StabilizatoriE 433, E 450, E 450i, E 451--EmulgatoriE 510, E 513, E 527--ZaslađivačiE 950, E 954 E 952-

Korisni aditivi za hranu nisu fikcija!

Ali ne zaboravite da postoji popis uvjetno bezopasnih aditiva za hranu koji ne utječu na zdravlje. Pored toga, postoji mali popis tvari koje su čak korisne. Ne znaju svi čak i da u međunarodnoj klasifikaciji imaju i indeks "E".

• E 100 - Kurkuma: Ubrzajte brzinu metabolizma, povećajte količinu enzima hrane, kao i spolni hormon testosterona, a prirodna sinteza proteina je optimizirana.
• E 101 - riboflavin ili vitamin B₂: utječe na stanje kose, noktiju i kože, sudjeluje u proizvodnji crvenih krvnih zrnaca, jača imunitet, smanjuje učinak toksina na pluća.
• E 160A - Karotine: prirodni antioksidanti, imaju pozitivan učinak na vid, integritet koštanog tkiva, stanje kože i kožu.
• E 161B - Luthein: Poboljšava vid, neutralizira slobodne radikale.
• E 300 - Askorbinska kiselina: jača imunitet.
• E 306. 309-tokoferoli ili vitamini E: Važni su antioksidanti, usporite starenje stanica, poboljšati stanje kože, optimizirati proces cirkulacije krvi.
• E 440 - Pektini: Očistite crijeva, uklonite šljake.
• E 641, E 642 - Lucine aminokiseline i lizin: sudjeluju u konstrukciji mišića, pridonose nakupljanju hormona radosti u tijelu, usporite proces starenja.
• E 916, E 917 - Kalcijev Yodat: regulira rad živčanog sustava, pomaže u suočavanju sa naprezanjima.

Kome su aditivi kontraindicirani

Zdravi ljudi ne bi se trebali bojati čak i potencijalno opasnih aditiva za hranu. Najironožnije od njih su zabranjeni u mnogim zemljama. Drugi su sadržani u hrani u količini koja nije u mogućnosti naštetiti. Međutim, postoje kategorije ljudi koji bi i dalje trebali znati koji aditivi za hranu predstavljaju im prijetnju i izbjegavaju proizvode svojim sadržajem. Rizična skupina uključuje ..

• Djeci: aditivi mogu uzrokovati hiperaktivnost, sindrom nedostatka pažnje, kao i uzrokovati pogoršanje koncentracije pažnje.
• Trudna žena: aditivi utječu na razvoj fetusa, mogu dovesti do urođenih srčanih bolesti i abnormalnosti fizičkog razvoja.
• Alergija: ljudi osjetljivi na "Kemija", Alergijska reakcija može se pojaviti u obliku svrbeža, crvenila kože, urtikarija.
• Ljudi s alergijom na aspirin: uzrokuje snažnu alergijsku reakciju, u t.h. Anafilaktički šok.
• Astmatika: Brojni aditivi uzrokuju sportaše.
• Osobe s problemima probavnog sustava: Neki pomoćni sastojci dovode do pogoršanja želučanih problema.

Zanimljive činjenice o aditivima u hrani zbog kojih mislite

Bilo bi previše jednostavno da su aditivi u hrani u hrani bili korisni ili štetni. Evo nekoliko činjenica koje će čak i one koji sebe smatraju žarkim pridržavanjem hrane bez E.

• Mnogi spojevi u ime koje postoji indeks "E", su dio prirodnih proizvoda, pa čak i sintetizirani u ljudskom tijelu. Kao primjer, mliječna kiselina E 270, koja se formira u stanicama našeg tijela tijekom raspada glukoze, može se nazvati.
• Kobasice, koje uključuju konzervans nitrit natrij (e 250), ne mogu se zaista nazvati korisnim. Ali bez ovog aditiva, proizvod je još opasniji. Modni i popularni među pristašama pravilne prehrane "siva" Kobasica može uzrokovati infekciju kobnom bolešću botulizmom.
• Natrijev nitrit je stvarno toksičan. Ali sve je u dozama. Za usporedbu: U 1 kg špinata ili brokule ovog konzervansa postoji više od 50 kg "Doktorska kobasica".
• Samo sirovi proizvod (rotkvice, krumpir iz vrta) može se smatrati doista prirodnim). Čak i nevina toplinska obrada (kuhanje ili pari) dovodi do različitih kemijskih reakcija, kao rezultat kojih se formiraju spojevi, koji nisu bili izvorno u proizvodu.
• Urotropin E 239 korišten je za očuvanje svježine kavijara. Od 2010. godine zabranjen, t.do. Kad se razgradi, emitira toksični formaldehid. Kao rezultat toga, konzervans je zamijenilo nekoliko drugih odjednom, što je povećalo postotak sadržaja e-duša u kavijaru. Ali u stvari, formaldehid se formira u potpuno maloj količini, a malo ljudi jede kavijar sa žlicama. Za usporedbu: Slična količina toksičnog formaldehida može se dobiti jedenjem samo 1 banana.
• Mnogi biljni sastojci koji se smatraju korisnima samo zbog svoje prirodnosti, u stvarnosti su tako prikupljeni "kemijsko oružje" bilje. To jest, ove su tvari potrebne da bi nanijele maksimalnu štetu onome što ova biljka želi jesti. Toksini dizajnirani za zaštitu fetusa sadržani su u krastavcima, u bademu, marelicama, narančastoj kosi. I, na primjer, brusnice sadrže više natrijevog benzina E 211 nego što je to dopušteno korištenje prilikom očuvanja proizvoda.
• Natpis "Bez konzervansa" - Ovo je dijelom komercijalni potez. U takvim proizvodima nema e-konzerva, ali octena kiselina može biti prisutna. Ona nije na listi sama po sebi "Eshki". Ali njezine soli i eteri na ovom popisu su, na primjer, E 260. 269.

Kako ne postati žrtva štetnih aditiva za hranu

Nemoguće je u potpunosti napustiti proizvode s pomoćnim e-motorima. Ali nudimo preporuke za smanjenje rizika od ovih spojeva.

• Odlučite se u korist nisko -obrađenih proizvoda. U njima je koncentracija aditiva minimalna, ili "kemija" Apsolutno odsutan.
• Naučite pakiranje. Važno je ne jesti puno hrane s preklapajućim aditivima za hranu tijekom dana. To može dovesti do njihove povećane koncentracije u tijelu i uzrokovati nepoželjne posljedice.
• Jesti raznoliko. Ako vaša prehrana uključuje razne proizvode, možete izbjeći nakupljanje velike količine istog aditiva u tijelu.
• Mali dijelovi. Ako ne znate kako će vaše tijelo reagirati na dodatak, prvo pojedite malo proizvoda da biste procijenili promjene u bušotini.
• Operite voće sapunom. Često se koriste za očuvanje površinskog očuvanja citrusnih plodova, fenola i visine. Tako da ove tvari ne uzrokuju alergijsku reakciju, izrežite koru od voća ili ih operite sapunom.

Učinak aditiva za hranu na tijelo može biti zaista destruktivan. Međutim, najčešće se strahovi oko njih uvelike pretjeruju. Ne uzimajte povećalo u trgovinu i popis zabranjenih "Eshki" U potrazi za prirodnom hranom. Ali to ne znači da ne trebate slijediti činjenicu da jedete.