Gaspacho - volite li rajčicu onako kako ih volimo?

Pored raznih oka, hladnih muškaraca, cikle i vrhova, u nacionalnim kuhinjama svijeta postoji puno recepata popularni u njihovoj domovini od hladnih juha. S tim u vezi, već smo spomenuli kavkaške, bugarske, turske, azijske juhe i danas "Mi ćemo se pomaknuti" u Španjolsku.

Za što? Naravno, kuhajte poznatu osvježavajuću gaspach juhu! U principu, može se nazvati hladna juha iz bilo kojeg povrća visenog u pire krumpiru, ali velika većina ljudi definitivno će nazvati glavni sastojak klasičnih gaspacho zrelih rajčica. Bila je juha na bazi rajčice koja je postala najpopularnija i uobičajena izvan njihove domovine.

Shvatimo zašto se to dogodilo? Koja je posebna vrijednost ove juhe od povrća ili rajčice samo za svijetlu elegantnu boju? Zapravo, naravno ne. Rajčice sadrže uistinu masu najkorisnijih tvari - svi su uzalud voljene u cijelom svijetu.

"Zlatna jabuka", Naime, u svojoj domovini, ime ove biljke obitelji Nightshade prevodi, koje je osoba dugo uzgajala i zauzima vodeće mjesto u svijetu među povrtnjacima. Njegova je domovina Južna Amerika, odakle dolazi rajčica "Izašao sam" Europi tek početkom 16. stoljeća i u početku se poslužila ne na hranu, već ukrasnom kulturom. Štoviše, njegovi svijetli i sočni plodovi prvo su se službeno smatrali otrovnim.

Ali nerazumijevanje je brzo riješeno (u samo nekoliko stotina godina), rajčica je bila rangirana za biljne usjeve i otkrila je da nije samo ukusno i u sirovom i pripremljenom obliku, već je korisno i korisno.

I sve zato što u svom sastavu ima puno tvari vrijednih za ljudsko tijelo. To su vlakna i šećer (uglavnom glukoza i fruktoza), i vitamini (uglavnom A i C), i elementi u tragovima (većina kalija i fosfora), te organske kiseline (limunski, jabuka, oksavere, itd.D.), i antocianci i fitoncidi ..

Sve ove tvari pokazale su povoljan učinak na metabolizam, probavni, kardiovaskularni, imunološki sustav ljudskog tijela. A rajčice su važan izvor hrane manjskog likopina (moćan antioksidans, koji ima imunostimulirajući i antitumorski učinak, potiče stvaranje koštanog tkiva, usporava starenje tijela) i glutation (tvari koje štite stanice od toksičnih radikala ).

Rajčice su poznate po blagom laksativnom učinku, pa se često propisuju kao liječenje zatvor. A sok od rajčice pomaže kod gastritisa s niskom kiselošću, anemijom i pogoršanjem pamćenja.

A sada o poznatom Gaspacho i njegovim juhama-"rodbina".

Općenito, tradicionalno ovo jelo španjolskih siromašnih ljudi - voda s ocatom i maslinovim uljem, u kojem je zdrobljeni češnjak i natapanje komada ustajalog kruha plivanja. Ljubazan "Španjolski oroshka" S masom svježeg povrća, ova nepretenciozna juha postala je mnogo kasnije, kada se preselila u kuhinju bogatih građana. I navodno se klasična rajčica u njenom sastavu pojavila tek početkom 19. stoljeća.

Danas je osnova najpopularnijih i u njihovoj domovini i širom svijeta gazpacho - Svježe rajčice i krastavci koji se spašavaju od kože i sjemenki, a zatim temeljito drobljeni. Također, recept uključuje obvezni maslinovo ulje, češnjak i aromatični ocat. Ali aditivi koji mijenjaju nijanse okusa ove prekrasne ljetne juhe mogu se izmisliti doslovno za svaki okus- ovo su razna svježeg povrća, zelenila, začina, limunovog soka, tabasco umak ... gaspacho se poslužuje vrlo ohlađeno (ponekad čak i čak s ubodećim ledom) i s hrskavim krekerima) Krutoni (ponekad natopljeni ustajali kruh ometa se izravno u juhu tijekom kuhanja).

Postoji još jedna hladna hladna pire juha od rajčice-jedna od istog regije, a zove se Salmoreho. U principu, njegov je sastav vrlo sličan Gaspacho - rajčica, kruh, maslac, češnjak i ocat. Razlika u konzistenciji (Salmoreho je vrlo gusta zbog dodavanja velike količine kruha), a opskrba (kuhana jaja i kriške hamona potrebne su za juhu).

I ovdje je varijanta Gspachoa bez rajčice, ali samo na temelju vode s maslacem, češnjakom i kruhom naziva se Ahoblanko. To se dodaju i tumačeni bademi, sol i ocat, nakon čega se sve spoji na stanje emulzije. Poslužite Akhoblanko u raznim područjima ili s pečenim vrućim krumpirom ili sa svježim voćem.

Sada je najzanimljivija stvar koraka -koračni recepti za hladne juhe od rajčice za svaki ukus!

Recept br. 1. Tradicionalni jednostavan Gaspacho

Trebat će vam:: 0,5 kg zrele rajčice, 1 veliki krastavac, 1-2 klinčića češnjaka, 1 t.l. zdrobljeni zeleni peršin, 1 h.l. nasjeckani svježi lišće bosiljka, majora ili timijana, 4 žlice.l. maslinovo ulje, 1 t.l. Vino (šerba) ocat, sol i crni papar po ukusu, 2-3 kriške bijelog kruha za grane.

Priprema. Ulijte rajčicu kipućom vodom, nakon što je prethodno napravio križne rezove na njima, izvadite i uklonite kožu nakon nekoliko minuta. Izrežite ih na pola, izvadite sjemenke, a zatim sitno nasjeckajte pulpu. Ogulite krastavce i fino izrežite, podijelite rezultirajuću masu na pola (za juhu i za dopunu goriva). Očistite češnjak i nasjeckajte. Operite sve zelenilo, suho i nasjeckajte.

Izlijte rajčicu, češnjak i jedan dio mase krastavca u blender. Sol Rezultirajuća smjesa, papar, dodajte zdrobljene lišće bosiljka, marjorana ili timijana, maslinovog ulja i vinskog octa. Temeljito mljejte sve komponente juhe - trebala bi postati apsolutno homogena, "glatko, nesmetano".

Da biste juhu učinili tekućim, intervenirajte 1/3-1/2 šalice hladne vode, prekrijte poklopcem i ohladite u hladnjaku najmanje 2 sata.

U međuvremenu, pripremite krutone izrežite kriške bijelog kruha na male kocke, stavite ih na lim za pečenje, pospite maslinovim uljem i pržite na prosječnoj razini u pećnici, zagrijane na 180 ° C do zlatne boje (5-10 minuta ). Kao opcija - ne stavljajte kocke kruha u pećnicu, već sušite u tavu s maslacem.

Za punjenje goriva spojite preostali dio mase krastavca u zasebnom spremniku, dodajte peršin, sol i papar.

Poslužite gotovu juhu, zajedno s benzinskom postajom i hrskavim krugonskim krutonima (potpuno ohlađeno). Po želji stavite ubodeći led u ploče.

Recept br. 2. Gaspacho u antalescanu

Trebat će vam:: 1 kg zrele rajčice, 1 veliki krastavac, 1 paprika, 1 crveni slatki luk, 2 klinčića češnjaka, 2 žlice.l. bilo koje zdrobljeno zelenilo (peršin, bazilika, major, timijan), 4 žlice.l. maslinovo ulje, 1 t.l. Vinski ocat, sol, šećer i crni papar po ukusu, 2-3 kriške ustajalog kruha.

Priprema. Pretpostavite kruh s malom količinom tople vode dok se ne namoči. Očistite papar od sjemenki, a krastavac, rajčice i luk od kore. Rajčice, krastavac, papar, luk i češnjak najprije izrezani, a zatim temeljito nasjeckajte u blenderu, dodajući namočeni kruh, ocat i začine. Ohladite juhu 3-4 sata u hladnjaku.

Poslužite u porcijalnim pločama, dodajući maslinovo ulje i prskanje biljem. Odvojeno poslužite krekere (hladno), bilo koje nasjeckano povrće i kocke leda.

Recept br. 3. Začinjeni gaspacho s inćunima

Trebat će vam:: 1 kg zrele rajčice, 1 veliki krastavac, 2 velika paprika, polovica crvenog luka, 4 sidrana fileta, mala gomila peršina i bosiljka, 1-2 češnja češnjaka, 5 žlica.l. maslinovo ulje, 1 h.l. Umak od vustera, sol, tobasco umak, ružičasti i crni okus s paprom, 2-3 kriške ustajavog kruha.

Priprema. Čistite krastavce i rajčicu, ogulite luk, odrežite slatku papriku, osim sjemenki. Nasjeckajte sve povrće malom kockom i podijelite na 2 dijela - za juhu i za dopunu goriva.

Pretpostavite kruh s malom količinom tople vode dok se ne namoči. Nasjeckajte inćune peršinom i češnjakom. Dodajte polovicu mase nasjeckanog povrća, natopljenog kruha, začina, Tobasca, biljnog ulja i umaka u obliku i sve zajedno obrežite blender dok glatko. Pošaljite hladnjak na 3-4 sata.

Poslužite dijelove u tanjurima, stavljajući biljne benzinske stanice i krekere u središte svakog brda.

Recept br. 4. Oštri gaspacho s pesto iz cilantroa

Trebat će vam:: 0,5 kg zrele rajčice, 1 srednje veličine krastavca, 1 crveni luk, 1-2 klinčića češnjaka, 1 veliki snop cilantro, 3-4 st.l. bilo koje zdrobljeno zelenilo (bazilika, marjoran, metvica, timijan), 1/3 šalice orašastih plodova, 1/3 šalice naribanog parmezana, 6 žlica.l. maslinovo ulje, 3 t.l. rižini ocat, 3 t.l. sojin umak, 2 t.l. Limunov sok, sol, naribani đumbir, izgaranje i crni okus s paprom, 2-3 kriške bijelog kruha za krutone.

Priprema. Pripremite pesto iz cilantro - provalite u cilantro s orasima od cedra, parmezana, maslinovog ulja, limunovog soka i soli u blenderu. Pošaljite se u hladnjak u hladnjaku.

Za juhu, rajčica i krastavac očistite koru, očistite luk. Izrežite povrće, a zatim temeljito nasjeckajte u blenderu češnjakom. Dodajte ocat, maslinovo ulje, sojin umak, nasjeckano zelenilo i začine i ponovo probijte kroz blender. Ohladite juhu 3-4 sata u hladnjaku.

Poslužite u porcijenim pločama, smještajući se u sredinu svakog 1 sata.l. Pesto.

Recept br. 5. Gusti gaspacho sa slanutak

Trebat će vam:: 0,5 kg zrele rajčice, 100 g slanutak, 1 krastavca srednje veličine, pola crvenog luka, 1-2 češnja češnjaka, 1 stabljika celera, 1 mali snop zelenog luka, 5 čaša soka od rajčice, 2-3 žlica.l. limunov sok, sol i crni papar - po ukusu.

Priprema. Isperite slanutak, sipajte vodu nekoliko sati dok ne oteklina, prokuha dok se ne kuha, ohladi. Ogulite sve povrće (također uklonite kožu iz krastavaca i rajčice) i izrežite na malu kocku. U veliku posudu dodajte nasjeckani zeleni luk i češnjak, začine i limunov sok na visoku slavinu. Zatim dodajte slanutak, sipajte sokom od rajčice i sve pomiješajte. Pustite da se kuha u hladnjaku najmanje 3-4 sata.

Poslužite u dijelovima ili prozirnim naočalama.

Recept br. 6. Hladna juha od rajčice s mesom (oroshka na soku od rajčice)

Trebat će vam:: 2 l soka od rajčice, 3 krumpira, 3 jaja, 1 svježi krastavac, 200 g kuhanog mesa s niskim putem, mali snop zelenog luka, 6 žlica.l. SILO KREME, sol i mljeveni paprika po ukusu.

Priprema. Okuhajte jaja, čisto, ohladite, izrežite na kriške. Kuhajte krumpir, ohladite, nasjeckajte u kocku. Isperite zeleni luk, suhi, nasjeckajte. Operite krastavce, eliminirajte koru, sitno nasjeckajte. Nasjeckano kuhano meso s velikom kockom. Pomiješajte sve zajedno i izlijte ohlađeni sok od rajčice, dodajući sol i začine po ukusu.

Poslužite u porcijama, dodajući kiselo vrhnje.

Recept br. 7. Gaspacho

Trebat će vam:: 400 g pulpe lubenice bez kostiju, 200 g bugarske paprike, 1 krastavac, 100 g feta sira, sok 1 vapno, 2-3 st.l. vinski ocat, 2 t.l. maslinovo ulje, nekoliko perja zelenog luka, soli i mljevenog paprike po ukusu, svježi listovi metvice za ukras.

Priprema. Nasjeckajte vodene površine bez kostiju s malom kockom, položite pola mase, stavite drugi u blender. Operite krastavac i slatku papriku, očistite ga od sjemenki, nasjeckajte ga, odbacite pola mase, stavite drugi u blender na lubenicu, dodajući nasjeckani zeleni luk, maslinovo ulje, ocat i sok od limete. Sipati.

Preostali dio nasjeckane lubenice i povrća u pire, sol i papar po ukusu. Poslužite juhu dobro ohlađenu u porcijalnim pločama, ukrašavanje metvice i kriški feta.

Recept br. 8. Hladna juha od rajčice salmoreho

Trebat će vam:: 1 kg zrele rajčice, 3-4 kriške bezobraznog kruha, 1-2 klinčića češnjaka, 4 žlice.l. Maslinovo ulje, 2 jaja, 4 kriške šunke sa sirovim pahuljicama (hamon), 50 ml bijelog vina, sol, šećer i crni papar - po ukusu.

Priprema. Okuhajte jaja tvrdo, čisto, hladno. Pretpostavite kruh u maloj količini tople vode dok se ne namočim. Očistite rajčicu od kore i sjemenki, izrežite. Brusiti češnjak. Ulijte rajčicu u blender i natopljeni kruh s začinima, ocatom i maslinovim uljem. Ohladite juhu 3-4 sata u hladnjaku.

Poslužite u porcijalnim pločama, ukrašavajući jaja i kriške Hamona.

Kao što vidite, čak i jednostavnu hladnu juhu od rajčice može se raznoliko diverzificirati "Okus i boja". Odustanite od svog domaćeg domaćeg svekrva!

Članci o toj temi "Gaspacho - volite li rajčicu onako kako ih volimo?"

Kako kuhati lecho za zimu - 17 recepata ukusnih domaćih zadataka

10 Jednostavnih recepata - kako ukusno kuhati patlidžane (fotografija)

Kako kuhati ukusnu mesarsku košulju kod kuće - najbolji recepti s fotografijama

Proizvodi za borbu protiv prehlade i gripe