Kako pohranjujete proizvode? Zlatna pravila koja svi zaboravljaju (ili ne znaju)
Sadržaj
Kad hladnjak ne pomogne produžiti "život" Proizvodi i održavajte njihovu svježinu, trebali biste pomisliti: Promatrate li pravila za pohranjivanje hrane? Razgovarajmo o trikovima zahvaljujući kojima će se proizvodi tako brzo prestati pokvariti.
Izbacite hranu, dok djeca gladuju u Africi, barem se srami. Ali i iz humanitarne pomoći s plijesnima i neugodnim mirisom također je od male koristi. Šale se šale, ali ... bube u grahu, bijeli napad na siru, trulo meso, trulo povrće i voće - svaka domaćica naišla je na ove probleme barem jednom. Znamo što učiniti tako da više ne morate nevoljko slati skupe proizvode u smeće.
Prvo, svaki prehrambeni proizvod ima svoj rok trajanja. Možete ga smanjiti zanemarivanjem pravila skladištenja. Ali proširiti se "život" odmrznuta riba ili mliječni proizvodi je nemoguće. Drugo, nemojte misliti da je hladnjak panacea iz svih nevolja. Mnogo je primjera kada je u hladnjaku samo pogoršava okus i prehrambene svojstva hrane. To se posebno odnosi na voće i povrće. Treće, neki proizvodi ne toleriraju jedni druge četvrti i stoga se brže pogoršavaju.
Koliko se hrana smatra svježom?
Sjetite se citata iz "Majstori i margarita", što "Postoji samo jedna svježina - prva, ona je posljednja"? Tako je, ali mnoge domaćice kuhaju tjedan dana unaprijed. Netko nema vremena jesti sve kupljeno. I o bazenima sa salatama nakon svečanih gozbi i potpuno skromno šutjeti.
Svatko ima svoje načine provjere hrane prikladnu za upotrebu - po okusu, očima, mirisom. Ali postoji službeni dokument koji regulira uvjete i rok trajanja pokvarljivih prehrambenih proizvoda - "Rezolucija glavnog sanitarnog doktora ruske Federacije". Ovaj se dokument može nazvati "Biblija" bilo koje javne ugostiteljske točke i supermarket. Uvjeti su naznačeni da postoje mnogo manje od uobičajenih kućnih normi. Ali ako se pobrinete za svježinu hrane, tablicu u nastavku treba voditi.
| Razdoblja skladištenja hrane za Sanpin (na temperaturi od 4 ° C +/– 2 ° C) | |
| Ime proizvoda | Rok trajanja |
| Mesna jela |
|
| Polu -dovršeni proizvodi su meso -bare |
|
| Polu -dovršeni proizvodi Meso (bez kosti) |
|
| Polu -dovršeni proizvodi od peradarskog mesa |
|
| Spremna -izrađena jela za perad |
|
| Kobasice |
|
| Riba |
|
| Mliječni proizvodi |
|
| Pileća jaja |
|
| Pekara |
|
| Tijesto |
|
| Kolači i kolači |
|
| Spremna priloga |
|
| Salate |
|
Pakiranje kupljenih proizvoda u pravilu ukazuje na datum isteka. Rizici trovanja malo istekom čokolade ili kolačića su gotovo nula. Međutim, postoje i proizvodi koje vrijedi bacati bez žaljenja, čak i ako je datum isteka istekao tek jučer. To uključuje:
- svi mliječni proizvodi;
- Sve sorte morske plodove i ribe, i u svježem i pripremljenom obliku;
- Svi mesni proizvodi - kobasice, dimljeno meso, kobasice.
4 važan "Zabranjeno je" Za hranu
Trgovine ne daju dopis s pravilima za pohranjivanje hrane. Ali postoji nekoliko nijansi koje se odnose na sve proizvode bez iznimke.
Hranu ne možete pohraniti nakon gozbe
Ako je jelo stajalo na stolu više od 2 sata, čak ni najmoderniji hladnjak neće ga uštedjeti. Na prvi pogled (i ne samo prvi), salate, priloge i vruća mogu izgledati sasvim normalno. Ali sanitarni liječnici kažu: takva jela mogu biti opasnost za zdravlje, pa je bolje da ih se odmah riješite.
Napunite i stavite na stol samo dio kuhane salate. Ostatak pohranite u hladnjak. Ako jela nisu dovoljno, uvijek možete donijeti svježi dodatak.
Ne može se ohladiti na sobnoj temperaturi
Malo ljudi podiže ruku kako bi stavili vruću tavu u hladnjak. Uostalom, to će stvoriti određeno preopterećenje za tehnologiju, a riskira da brzo propadne. Ali to ne znači da biste trebali ostaviti jelo da se ohladi na štednjaku. U samo 3-4 sata, u njoj se može množiti čitava horda bakterija. Patogena flora savršeno se razvija u kondenzatu, koji se akumulira ispod kapka.
Za brzo hlađenje, stavite tavu s spremnom hranom u hladnoj vodi, odvedite ih na balkon ili ih prekrijte ledom.
Ne može se odbiti na sobnoj temperaturi
Ostavite pileći prsi ili svinjsko rezanje da odmrznite preko noći u sudoperu - uobičajena stvar. Ovaj postupak traje satima. I dok led i dalje ostaje iznutra, bakterije se množe u prigušenim područjima s silom i glavnim.
Koristite način odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici ili ostavite proizvode odmrznute u glavnom dijelu hladnjaka.
Ne možete koristiti funkciju bez problema "Odgođeni početak" U sporoj štednjaku
Mnogi koriste ovu funkciju kako bi dobili kašu vrućeg mlijeka za doručak. Ali ako je soba previše vruća, mlijeko može biti kiselo.
Ulijte ultrapasturizirano mlijeko u spor štednjak, nakon što ga je prethodno dobro ohladio ili čak lagano smrznuto. Ako je moguće, zamijenite opciju "Odgođeni početak" na "Održavanje topline". Temperatura zagrijavanja je 60 ° C ili više. U takvim uvjetima, opasne bakterije ne mogu se umnožiti. U korist ovog režima, činjenica da nakon kuhanja jela ostaje hermetički zatvorena, t.e. U sterilnim uvjetima.
Skladištenje hrane u hladnjaku: što je moguće, a što ne može?
Svaka kuća ima hladnjak. Ali ne znaju svi kako ga pravilno koristiti. Malo ljudi čita upute koje objašnjavaju svrhu raznih zona hladnjaka. Ali još veći problem je što mnogi vjeruju da je hladno stvara optimalne uvjete skladištenja hrane. I to nije uvijek slučaj.
Organizacija skladištenja hrane u hladnjaku
Najhladniji dio hladnjaka nalazi se pored zamrzivača. To je obično donja polica. Tamo čuvajte sirovo meso, perad, ribu i mljeveno meso.
- Što se bliže stražnjem zidu, hladnije. Često otvaramo vrata, razbijajući staničnu mikroklimu. Sadržaj polica na vratima trpi većinu temperaturnih skokova, ali u dubinama hladnjaka, fluktuacije temperature nisu tako uočljive.
- Srednja polica prikladna je za spremna jela, kao i za jaja.
- Na gornjoj polici, trgovine mliječne proizvode, grickalice, pića, kobasice.
- Na policama koje se nalaze na vratima, čuvajte ulje, sir i umake.
Proizvodi koji su loši u hladnjaku
Mnogi se žale na nedostatak mjesta u hladnjaku. Ali pričekajte: Možda se pokušavate pohraniti u njemu ono što uopće ne treba hladnoća i boji se visoke vlage? Evo popisa proizvoda koji će se brzo pogoršati ako ih ostavite u hladnjaku.
- Većina voća i povrća. U hladnjaku krumpir žute, a zbog raspadanja škroba dobiva slatki okus. Banane Zatamnite i sačuvajte hranjive tvari (iako se proces njihovog sazrijevanja usporava). U rajčica Okus se pogoršava, postaju vodenasti. Sirovi luk i češnjak postati mekši i plijesan. Lubenice Izgubiti beta-karoten (u hladnjaku, čuvati samo rezanje voća). Citrus prekriveni mrljama, njihovo ljuštenje blijedi. Patlidžan Na temperaturama ispod +10 ° C postaju labavi i gube hranjive tvari. Kruške, breskve, marelice, mango, kivi, šljive a i drugi sočni voće s hladnoće postaju tako ukusni. Ali istovremeno se osjećaju dobro u hladnjaku Kupus, rotkvica, radiji.
- Salama. Tvrde sorte dimljene kobasice nisu ništa drugo do sušene u zraku. Izrezano mjesto na sobnoj temperaturi može se lagano preplaviti, ali kvaliteta proizvoda neće se mijenjati od ovoga.
- Bosiljak. Za razliku od ostalih zelenila (kopar, peršin, luk), bosiljak se pocrnje. Bolje je staviti ga u staklenku vode i ostaviti na stolu ili prozoru.
- Čokolada. Zbog temperaturne razlike na čokoladi, kondenzat se akumulira i pločice "Siva". Možete staviti u hladnjak samo ako trebate vratiti prethodni oblik na njega ili ako ga koristite kao glazuru na torti.
- Pekarski proizvodi. Kruh u hladnjaku nije mjesto. U filmu se brzo oblikuje i bez njega će se osušiti. Međutim, dopušteno je zamrznuti kruh.
Stavite komade kruha u hladnjak, ako se želite riješiti neugodnog mirisa.
- Jajašca. Bez hladnjaka, jaja se pohranjuju do 20 dana. Ako planirate duže razdoblje skladištenja, bolje je staviti ladicu u hladnjak. Istina, na hladnoći izgube svoj prirodni miris i okus. Na vratima nije najbolje mjesto za jaja. Ovaj dio hladnjaka obično se pere mnogo rjeđe od ostalih polica, a salmonela se tamo može naseliti, sposobna prodirati kroz poroznu školjku. Držite jaja s oštrim krajem u pakiranju prodavaonice od aromatičnih proizvoda.
- Biljno ulje. Pod utjecajem hladnih, biljnih ulja tvrdo, pretvarajući se u masu nalik maslacu.
- Kava. Kava, poput spužve, upija mirise, koji su u hladnjaku uvijek u izobilju. I to značajno pogoršava svoj izvorni ukus.
- Med. Ovo je proizvod prirodne očuvanja. Nakon što ste ga stavili u hladnjak, ne proširujete njegovu svježinu. Naprotiv, hladnoća ubrzava kristalizaciju šećera, a med se zgušnjava.
- Kiseli krastavci. Od oštećenja, krastavci, kao i bilo koji drugi proizvodi s marinadom ili slanom otopinom, zaštićeni su konzerviranim tvarima.
- Kečap. Čak i otvorena boca s kečapom može biti mirno ostavljena na stolu. Neće se pogoršati zahvaljujući posebnim aditivima.
Opasno susjedstvo: povrće, voće i drugi proizvodi koji jedni drugima štete
Za dugoročno skladištenje hrane, posebno povrća i voća, važno je ne samo odabrati prikladno mjesto i temperaturni režim, već i pravo "Komšije". Gotovo se sve kulture osjećaju dobro tamo gdje je suha, hladna i tamna. U idealnom slučaju svako povrće treba odrediti zasebnu kutiju. Ali ako nema dovoljno prostora i izbjegavajte "susjedstvo" neće uspjeti, razmotrite sljedeća pravila mješovite pohrane.
- Krumpir se dobro slaže s bilo kojim "Komšije". Luk i mrkva doprinose njegovom klijanju i propadanju. Jedina iznimka je repe koja apsorbira višak vlage. Ali sama repa se pohranjuje u hladnjaku mnogo duže.
- Zrele banane, kruške, jabuke, breskve, paprika i rajčica oslobađaju etilen - plin, ubrzavanje zrenja i dovodi do oštećenja voća. Pohranite to voće i povrće od drugih. U suprotnom, može istrunuti cijeli usjev. Bugarska paprika mijenja okus luka. I repe i mrkve pod utjecajem etilena stječu gorčinu.
Plodovi možete zaštititi od etilena poput ovog: Postavite povrće i voće koji oslobađaju ovaj plin u papirnate vrećice.
- Još jedan par "Neprijatelji" U skladištu - to su zeleno povrće (krastavci, papar) i jabuke ili rajčice. Etilen se mijenja ne samo karakteristike okusa, već i voće postaje žuto.
- Spriječiti zajedničko skladištenje proizvoda koji emitiraju mirise. Na primjer, određeni miris prisutan je u krumpiru, luku, kupusu.
Ne bi trebalo biti na jednoj polici hladnjaka:
- Spremna -izrađena jela i polu -dovršeni proizvodi,
- Spremni -izrađuju salate i ribe,
- sir s bilo kojim voćem i povrćem,
- tvrde sorte sira i dimljenih,
- Proizvodi za kobasice sa svježim povrćem i voćem,
- sirovi proizvodi i hrana koja se jede bez dodatne toplinske obrade.
Kako pohraniti prvostupnicu
Obično ne pridajemo veliku važnost gdje, kako i koliko pohraniti namirnice. Pad, konzervirana i tekuća namirnica ostvaruju se u hermetičkom pakiranju. Dok se ne otvori, ne može se ništa dogoditi s proizvodima. Dovoljno je pridržavati se osnovnih preporuka: soba bi trebala biti čista, uz dobru ventilaciju, temperaturu od oko 18 ° C s sadržajem vlage od ne više od 75.
Ali poteškoće počinju nakon otvaranja ambalaže. Na primjer, nakon što smo oduzeli skupne proizvode s našom pažnjom, često u njima nalazimo moljac od brašna, brašno i brusilice. Evo nekoliko pravila koja će vam pomoći da izbjegnete takve nevolje.
- Kupite banke ili kontejnere za skladištenje rasutih proizvoda. Oni mogu biti staklo, metal, plastika, ali nužno s poklopcima. Prvo, tako da možete nježno postaviti zalihe i kontrolirati njihov broj. Drugo, zaštitite higroskopske proizvode (tjestenina, brašno, žitarice, sol) od apsorpcije vanjskih mirisa. Treće, blokirajte pristup greškama. Uostalom, ličinke mogu slučajno ući u robu prije faze sortiranja. Nemoguće ih je primijetiti golim okom. Ali s vremenom se štetočine biraju iz otvorenih paketa i zarazuju druge proizvode.
Kupljene žitarice možete dezinficirati na dva načina kupnje izravno u paketu u zamrzivaču 2-3 dana ili izračunati žitarice u tavi, u mikrovalnoj ili pećnici.
- Hercules je iznimka od grupa koje vole hermetičke zatvorene kontejnere. U zatvorenom spremniku brzo preživljava, pa pokupite staklenku za ventilacijske rupe za njega.
- Spavanje, biserni ječam, proso i zobene pahuljice - hladne žitarice. Njihovo skladištenje na temperaturama iznad 18 ° C može dovesti do gorčine.
- Spremite skupne proizvode na suho mjesto. Vlaga i toplina doprinose stvaranju plijesni.
- Za šećer odaberite staklenu staklenu ili plastiku. U metalnoj posudi oksidira se i u drvenoj šećernoj snazi. Ako kupite šećer u velikim serijama (za pekmez ili kompotacije), stavite nekoliko suhih limunova ili narančastih kore u vrećice. To će zaštititi zalihe od invazije na mrave (Vijeće je relevantno za vlasnike privatnih kuća).
- Sol se brzo otvrdnjava ako je pohranjujete u kartonsku ambalažu. Tako da ne zavjesuje u staklenu ili plastičnu posudu, dodajte nekoliko zrna riže u spremnik.
- Ne ostavljajte biljno ulje u plastičnoj boci. Masne kiseline pod utjecajem kisika ulaze u kemijsku reakciju s mnogim materijalima. Optimalan izbor za ovaj proizvod je keramika ili staklo.
Maslinovo ulje, ulazeći u kontakt s zrakom, brzo oksidira i počinje ogorčiti. Stoga kupite 2 spremnika za njega - jedan veliki za skladištenje, drugi manji - za redovnu upotrebu.
- Voće s bazenom i sušene gljive čuvaju se na tamnom mjestu izravno na nitima na kojima su suhi (dodatno omotajte proizvode čistim platnom). Također je prikladno pohraniti ih u staklene posude.
- Pravi magnet za insekte - grah. Najpouzdanije mjesto za njegovu pohranu je zamrzivač. Zimi se paket s grahom može staviti na hladan balkon.
- Zaštitite proizvode od sunčeve svjetlosti. Ultraljubičasti uništava vitamine, pigmente i aminokiseline, a također oksidira masti. Stoga na otvorenim policama nema mjesta za voće, niti žitarice, pa čak ni vazu s kolačićima.
- Konzervirana hrana pohranjuje se u suhoj hladnoj sobi. Zahvaljujući hermetičkoj pakiranju i sterilizaciji, oni se ne propadaju godinama. Ako su staklenke izrađene od metala zaštićenih od korozije, tada ih možete ostaviti čak i u podrumu, kao i navršiti vlastitu proizvodnju.
Mnoge domaćice kupuju se za budućnost. Ali nemojte popunjavati žitarice u spremnik dok koristite. Ažurirajte sadržaj limenki tek nakon što su sve potrošili do kraja. Inače će na dnu uvijek biti ostaci koji se postupno pogoršavaju i štete svježem proizvodu.
***
Mnogo je nijansi koje je važno uzeti u obzir prilikom skladištenja prehrambenih proizvoda. Ali ovaj skup pravila samo na prvi pogled čini se složenim i zbunjujućim. Nakon što ste shvatili samo jednom, više nećete učiniti neugodne pogreške. To znači da ćete biti mnogo rjeđi u hladnjaku i smočnici razmažena hrana, voće i povrće.
