Koliko trebate kuhati i blanširati različito povrće
Sadržaj
Svi želimo nahraniti svoja kućanstva ne samo ukusna, već i korisna jela. Međutim, svi znaju da pod utjecajem visokih temperatura proizvodi gube dio svojih korisnih svojstava. Postoje li načini da smanjite ove gubitke?
Većina povrća prije uporabe podvrgava se toplotnoj obradici. Visoke temperature ubijaju štetne mikrobe, čineći proizvode sigurnijim za ljude i povećavajući vrijeme skladištenja. Nakon izlaganja toplini, voće lakše apsorbira naše tijelo. I na kraju, isto povrće pripremljeno na različite načine (kuhanje, prženje, pečenje itd.D.), ima potpuno različite ukuse, što znači da ne nosi.
Međutim, toplinska obrada također ima nedostatke. Najvažnija od njih je uništenje pod utjecajem visokih temperatura vitamina i hranjivih sastojaka sadržanih u proizvodima. Da biste sačuvali korisna svojstva što je više moguće, prije svega trebate promatrati vrijeme kuhanja povrća.
Koja je razlika između kuhanja od blanširanja
Najpoznatiji način kuhanja povrća je kuhanje. Svi znaju da ova riječ znači pripremu proizvoda u bilo kojoj kipućoj tekućini, osim biljnog ulja i šećernog sirupa. Na taj se način ne samo povrće, već i voće, gljive, meso i riba pripremaju u jednoj riječi, bilo koji proizvodi.
S kuhanjem ponekad zbunjenim blanširanjem. Međutim, to nije isto. Blancing ili blanširanje je takav kulinarski proces koji se sastoji u kratkoročnom toplinskom obradi prehrambenih proizvoda. Dakle, razlika između njih je u tome što je, kada blanšira, proizvod pod utjecajem visokih temperatura vrlo kratko vrijeme - ne više od 5 minuta. Sve što je duže je već kuhanje.
Zašto trebate blanširati povrće
Povrće je podvrgnuto blanširanju iz nekoliko razloga:
- Obrada ključanja voda koristi se za dezinfekciju proizvoda koji se koriste u prirodnom obliku: u salatama ili u potpunosti.
- Blancing pomaže pripremiti povrće za smrzavanje. Nakon kratkog toplinskog tretmana, zadržavaju svoju boju i duže imaju okus.
- Nakon takve prerade u nekim proizvodima, poput rajčice ili lignje, kožu je lakše ukloniti.
- Za osjetljive zelene usjeve, blanširanje zamjenjuje kuhanje: Nekoliko minuta je dovoljno da ih u potpunosti pripremite.
- Kratkoročna toplinska obrada pomaže u uklanjanju neugodne gorčine nekih proizvoda, na primjer, luk ili viburnum.
- U povrću i voću, koji se u zraku bez kore vrlo brzo oksidiraju i zatamnjuju (jabuke, krumpir itd.P.), blanširanje zadržava svoju originalnu boju.
- Nekoliko minuta kipuće vode također će pomoći u održavanju oblika zdrobljenih proizvoda. Za to, neko povrće prvo blanšira, a nakon nekog vremena podložno daljnjoj kulinarskoj obradi.
- Povrće blanširanje i prije konzerviranja. To se izvodi kako bi plodovi bili mekšiji. Nakon toga, lakše ih je položiti u staklenku, čvršće se uklopite jedni drugima i bolje su natopljeni u slaniku.
Kako pravilno blanširati proizvode
Visoke temperature tijekom blanširanja mogu se pojaviti na nekoliko načina:
- Kratko kipuća voda ili uranjanje u kipuću vodu.
- Prerada vruće pare.
Kako blanširati proizvode u kipućoj vodi
U ovoj metodi prerade omjer vode i povrća trebao bi biti 4: 1.
- Pripremite povrće. Da biste to učinili, operite ih, ako je potrebno, ogulite i izrežite na komade željene veličine.
- Prokuhaj vodu. Preklopite povrće u colander ili posebnu blanšiću.
- Spustite hranu u kipućoj vodi. Pričekajte da voda opet prokuha i odreže vrijeme.
- Blanchy povrće toliko minuta koliko je naznačeno u receptu.
- Uklonite proizvode iz kipuće vode i odmah ih spustite u hladnu vodu, inače će se inače vruće povrće nastaviti "vraćanje". Možete ih smjestiti u tekuću vodu.
Neko povrće je prilično ispečeno kipućom vodom. Dakle, luk koji ćete koristiti za salatu, izrezati i sipati kuhanu vodu. To će zadržati njegova korisna svojstva, ali istovremeno ukloniti gorčinu.
Kako blanširati proizvode s parom
Blancing od pare može se izvesti i u konvencionalnoj tavi i u pari ili višestruko. Glavna stvar je da postoji posebna rešetka s rupama na kojima su postavljeni pripremljeni proizvodi. Vremenom je ovaj postupak duže u usporedbi s preradom kipuće vode.
- Ulijte vodu u tavu. Spuštena rešetka ne bi trebala doći do vode. Skuhati.
- Stavite pripremljeno povrće u jedan sloj na rešetku - tako da se prerade ravnomjernije.
- Spustite rešetku u tavu i prekrijte poklopcem.
- Kroz vrijeme navedeno u receptu uklonite ga i kao i u prethodnoj metodi, stavite ga u hladnu vodu.
Crno blanširanje nježnije metode obrade, t.do. S njom se količina korisnih tvari u proizvodu ne smanjuje toliko kao kod vrenja.
Koliko je povrća potrebno
Vrijeme blanciranja ovisi o mnogim čimbenicima: stupnju zrenja povrća, njegove veličine, veličine rezanih komada itd.P. Većina kulinarskih recepata ukazuje na točno vrijeme obrade. Želimo predstaviti tablicu s prosječnim rokom za blanširanje proizvoda. Ne zaboravite da se prilikom obrade pare vremena treba povećati za oko 2 puta.
| Povrće | Vrijeme bljeskanja u kipućoj vodi, nekoliko minuta |
| Zeleni (peršin, kopar, špinat) | 1-1.5 |
| Grašak | 2 |
| Zrno šećernog kukuruza | 2 |
| Bijeli kupus, izrezan | 2-3 |
| Šparoge srednje veličine | 2-4 |
| Celer | 3 |
| Karfiol | 3-4 |
| Brokula | 3-4 |
| Patlidžan | 4 |
| Mrkva (komadi, kocke ili slamke do 1 cm) | 3-5 |
| Mrkva je mala | 5 |
| Kupus u Bruxellesu | 5-6 |
| Krumpir | 5-8 |
| Kukuruz (kabine) | 5-8 |
| Grašak (mahune) | 5-8 |
| Repe (u potpunosti) | 20 |
Koliko povrća treba prokupiti
Kada je gubitak prehrambene vrijednosti povrća veći nego kada blanširanje. Međutim, u skladu s nekim uvjetima, mogu se smanjiti.
- Pri kuhanju u kore, korisne tvari se ne uništavaju toliko kao u pročišćenom povrću. Gornji sloj služi kao zaštita i sprečava njihov prijelaz na vodu (na primjer, prilikom pripreme krumpira "U uniformi").
- U vrlo zdrobljenim proizvodima gubici hrane tijekom kuhanja su mnogo veći od onih koji su pripremljeni u cjelovitim ili velikim komadima.
- Ako se nakon kuhanja tekućina ne spoji, na primjer, prilikom pripreme prvih posuđa, tada je šteta od toplinske obrade minimalna. Izgubljeni su samo 2-5 proteina, ugljikohidrata, masti i minerala. Sve ostale korisne tvari iz povrća idu u vodu i ostaju tamo. Uništeni su samo oni vitamini koji uvijek umiru na visokim temperaturama.
| Proizvodi | Vrijeme kuhanja, minuta |
| Brokula | 5-8 |
| Kupus u Bruxellesu | 5-10 |
| Karfiol | 6-8 |
| Šparoga | 7-10 |
| Bijeli kupus | 7-12 |
| Bundeva | 8-12 |
| Krumpir (komadi) | 12-15 |
| Tikvica | petnaest |
| Luk | 15-25 |
| Rajčica | 15-25 |
| Patlidžan | 20-30 |
| Mlada mrkva | 20-30 |
| Celer | 20-30 |
| Kukuruz (srednje veličine zrelosti) | 20-30 |
| Krumpir (u potpunosti) | trideset |
| Repe (komadi) | 45-60 |
| Kiseli kupus | pedeset |
| Repe (u potpunosti) | 90 |
Tako da hrana ne samo da zasićuje, već i koristi, trebate ispravno kuhati. Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći u ovome.
