Linije i groge - kako razlikovati, sakupljati i kuhati
Sadržaj
Ove gljive, strogo govoreći, čak ni "rodbina", Budući da su botanički za različite obitelji. Ali njihova plodna tijela su tako slična, a pojavljuju se ispod zemlje u istom proljetnom vremenu kada druge jestive gljive još uvijek čekaju i čekaju da ih mnogi iskreno zbunjuju. I uzalud.
Zašto je uzalud? Budući da je jedna od vrsta ovih proljetnih gljiva prilično jestiva i prikladna nakon minimalne kulinarske obrade, a druga je samo proizvoljna, to jest, u sirovom obliku, uistinu je otrovna i zahtijeva temeljito i dugom toplinskom tretmanu.
Shvatimo linije i slatkiše - gdje rastu, kako izgledaju, kako se razlikuju, kada treba sastaviti, kako i što kuhati od njih. Na vašu pažnju - fotografije i opis popularnih gljiva.
Smori su obični
Počnimo s gljivama, "ugodno u svakom pogledu" - od sigurnih slatkiša koji pripadaju istoimenoj obitelji.
Smori rastu u cijeloj umjerenoj klimatskoj zoni sjeverne hemisfere - t.e. Poznato ne samo Europljanima, već i Kinezima i Amerikancima.
Od 1984. godine Smorchka je službena gljiva zapadnoameričke države Minnesota.
Te se gljive pojavljuju od srednjeg aprila (u posebno toplim godinama čak i od ožujka) do kraja svibnja -sredine -lipnja, rastu češće, iako mogu "sjediti" I u malim skupinama. Preferirajte dobro -objedinite mjesta s plodnim, boljim vapnenim tlom. Lako se mogu naći na rubu svjetlosti, u laganoj listopadnoj šumi, na čistima i rezovima, na starim sukobama, u blizini palih drveća, duž jarka i duž obala potoka, čak i na njihovom travnjaku ili vrtu.
Najvažnije je kako izgledaju Groge? Voćno tijelo gljiva je prilično veliko (mogu narasti do 20 cm visine), veliko i mesnato, a iznutra je šuplja, zbog čega je gljiva vrlo lagana.
Voće se sastoji od noge i šešira. Noga je lakša od šešira (s bjelkastim dob pretvara se u žutu kremu), cilindrična, šuplja iznutra, krhka. Šešir ima jajoliki oblik različitih stupnjeva spljoštenosti, duž ruba čvrsto raste do noge. Boja šešira uvelike varira od bjelkasto-žute do sive ili tamno smeđe boje. Površina šešira je vrlo neujednačena, porozna, sastoji se od dubokih rupa-yata različitih veličina. Ove su stanice nepravilnog oblika, tankih, nalik na pčelinje saće (dakle, jedno od engleskih imena jestivog groga - saće Morel). Unutarnja pulpa gljive ima bojanje od bjelkaste do oker-žute, krhke na dodir, lako se raspada, nema izrazit miris, ugodno je ukus.
Smore - jestiva gljiva. Njegova upotreba u hrani dopuštena je nakon sušenja ili jednostrukih ključanja u slanoj vodi 15 minuta i spajanja dekocije.
Pored obične brusilice, konusni smonel, koji se razlikuje od prvog tamnijeg i izduženog šešira u našim šumama, također je jestiv u našim šumama.
Obične crte
Linije su također rasprostranjene i na kontinentima Euroazijana i Sjeverne Amerike.
Poput slatkiša, linije se pojavljuju na površini tla već na proljeće, u travnju-svibanj i drže se do početka lipnja.
Važno je zapamtiti da postoji i druga vrsta crte, osim uobičajenog, jesenska linija koja se može naći od srpnja do rujna i koja je definitivno otrovna.
Ove gljive preferiraju lagana pješčana tla i prilično crnogorična (posebno borova stabla) od listopadnih stabala. Linije možete upoznati u skupinama u starim sukobima, rezanju šuma, na mjestima koja su dobro zagrijana od sunca.
Kako izgledaju linije? Ne rastu u visini do tako velike veličine kao slatkiši, a obično ne prelaze 10-15 cm visine, iako se laži često čuju u velikoj mjeri. Njihova je noga neujednačena, kratka, često općenito nevidljiva "priljev" Mnogo tamnijeg šešira, šuplje, ali gusto na dodir, često se suzi na bazu. Šešir može biti različitih boja- od svijetlo i tamno smeđe do nijanse ljubičaste ili naranče. Površina šešira je također neujednačena, ali ne porozna, naime "naboran". Ako smo usporedili stanice šešira za pomicanje s pčelinjim saćema, tada je linija njihovih zidova ("gyrus") mnogo širi, gusti i mesnati, neki nalikuju "mozak", drugi - površina pročišćenog oraha. Što je starija gljiva, to je više naborana šešir. Unutarnja pulpa gljiva je lagana, "Vosak", Slomljen, s izrazitim miris voća, ima ugodan okus.
Također uvjetno jestivo pripisuje drugu vrstu linije, niz divova, koji se razlikuje od uobičajenog, svjetlijeg šešira žućkastog puhanja, velikih veličina, a također "gravitacija" do gustina breza. Meso mu je tanko, lomljivo, voštano, s ugodnim mirisom gljiva.
Obične crte prema različitim vrstama klasifikacije u različitim zemljama pripisuju se ili uvjetno jestivim ili otrovnim gljivama. Na primjer, u Italiji su zabranjeni njihova prikupljanje i prodaja, a u istočnoj Europi i SAD -u linije žele jesti, međutim, u skladu sa svim mjerama opreza - postoji, međutim, teorija da se to povijesno događa, t.do. Te se gljive razlikuju u kemijskom sastavu, ovisno o regiji rasta.
Nego što su opasni? Linije, kao i mnogi drugi predstavnici svoje obitelji, u sirovom obliku sadrže kancerogeni toksin, koji također utječe na jetru i vegetativni živčani sustav, koji kad uđe u probavni trakt uzrokuje jaku mučninu i povraćanje, posebno kod djece. Da bi se umanjili učinci toksina na tijelo, koristi se obvezna produljena toplinska obrada linija.
Budući da linije i groge, ovisno o mjestu rasta i dobi, mogu biti vrlo slične izvana, obje vrste gljiva prije jela preporučuju se da se intenzivno termički tretiraju - dva puta da se dvaput rastrgaju u soli koja je kipuća voda najmanje 15 minuta svaka vrijeme, nakon čega slijedi isušivanje dekocije i temeljitim ispiranjem i temeljitim pranjem u tekućoj vodi. Dugoročno sušenje ovih gljivica također će pomoći neutraliziranju toksina na povišenim temperaturama.
3 recepata s grobama i linijama
Kremasta pasta za umak
Trebat će vam: tjestenina bilo kojeg oblika, svježih groba ili linija, slanina, luka, vrhnja od 15 sadržaja masti, biljnog ulja za prženje, začin po ukusu.
Priprema. Operite gljive, prije obloga 15 minuta u slanoj vodi, ocijedite dekociju, isperite gljive ponovo u tekućoj vodi. Sitno izrezan.
Mala slanina i pržite u tavi s drobljenim lukom, neprestano miješajući. Nakon 5 minuta dodajte gljive i svoje omiljene začine u istu tavu (možete samo mljevati crni papar), a nakon još 5 minuta - krema. Pomiješajte, prekrijte poklopcem i ostavite da leži na laganoj vatri 10-15 minuta.
U međuvremenu, skuhajte al-dente pastu u slanoj vodi. Ocijedite dekociju, stavite vruću pastu na porcijene ploče, obilno zalijevajući umak od kremastog stupnja.
Umak od gljiva Prema receptu Elena Molokhovets
Trebat će vam: svježe grog ili linije, juha, brašno, maslac, sol, mljeveni muškatni oraščić, limunov sok i svježi peršin za posluživanje.
Priprema. Operite gljive, prije obloga 15 minuta u slanoj vodi, ocijedite dekociju, isperite gljive ponovo u tekućoj vodi. Fino izrezani, pošaljite duboku tavu prženu u maslacu dok se ne skuha.
U zasebnom spremniku 2-3 šalice juhe razrijedite 1/2 t.l. brašno, dodajte komad maslaca i dovedite, miješajući, 2-3 puta do vrenja, a zatim smanjujući vatru-masa bi se trebala zgušnjavati. Nakon toga dodajte sol, začine, još jedan komad ulja i pržene gljive u umak, temeljito pomiješajte i ponovo dovedite do vrenja.
Poslužite vruće za meso, bodovanje s limunovim sokom i nasjeckanim peršinom.
Jednostavna gljiva Julienne
Trebat će vam: svježe grog ili crte, pileća prsa, sir, luk, maslac, vrhnje, začine.
Priprema. Operite gljive, prije obloga 15 minuta u slanoj vodi, ocijedite dekociju, isperite gljive ponovo u tekućoj vodi.
Fino izrezani, pošaljite duboku tavu zajedno s zdrobljenim lukom da se pržite u maslacu dok se ne skuha.
Odvojeno pržite pileću prsu nasjeckanu tankim trakama.
Prebacite piletinu i gljive lukom u kokonu ili male keramičke posude, dodajte vrhnje i nekoliko žlica kukuruznog brašna, pomiješajte, posipajte naribanim sirom i pecite na temperaturi od 180 stupnjeva oko 10-15 minuta.
Naravno, to su daleko od svih ukusnih recepata s borbama i linijama - oni s njima pripremaju rižoto, omlete i pite, ugasite kiselo vrhnje ili vrhnje, jednostavno prženi s lukom, dodaju u mesne gulaše i razne pizze, sol i kiseli krastavci ... i cijenite ove proljetne gljive ili ćete pričekati jesen "usjev" šumski darovi?
