Kako kuhati gljive-zontics i razlikovati ih od torbica
Riječ je o gljivama koje ne izgledaju jestivo, ali s pravilnom pripremom mogu se spustiti za meso ili ribu. A to su kišobrani. Posebno se često nalaze u poljima i na livadama, ali rastu u šumi. Samo kako razumjeti da su oni ispred vas?
Otvoreni izvori pokazuju da se čak i među samim gljivama nalaze nejestivi i toksični sorti. Što možemo reći o sličnim gljivama koje pripadaju drugim obiteljima. Ali postoji nekoliko vjernih znakova razlike između jestivih kišobrana od svih ostalih koji će vam pomoći da odredite točno što stavite u svoju košaru, a zatim da se pripremite.
Gljive-Zontike uglavnom pripadaju dvoje djece makropiita obitelji Champinon i Chlorophyllum. A u svakom od njih postoje i bezopasni i nejestivi, uključujući toksične vrste.
Kako razlikovati kišobrane od ostalih gljiva
Najčešće su ljubitelji tihih lova nalaze se takve jestive vrste kao što su bijeli kišobran, šareni kišobran i kišobran, rjeđe - conrad kišobran.
Kišobran za crvenilo, cistoderma je oguljena, ajantska cistoderma, olivier klorophyllum i cistoderm granularni u otvorenim izvorima pripisuju se uvjetno jestivim izvorima. Ponekad se neki od njih mogu brkati s drugima, uključujući one koji su jestivi, nejestivi, pa čak i toksične gljive. Sa kojim?
Glavna razlika između većine (ali ne svih) jestivih Zontičkih gljiva je impresivna visina u usporedbi s drugim predstavnicima ovog kraljevstva. Ovu značajku treba platiti prije svega. Otrovne vrste - ljuskavi kišobran, proklijali lepiot, veslački lepiot, pilkhnaya lepyota, kišobran Morgana, lipota lepiota i kišobran od kestena - nikad ne rastu do tako impresivnih veličina. Međutim, ako niste u potpunosti sigurni da imate neobrađenu gljivu, onda je bolje zaobići je.
Kišobran za crvenilo i ljuskav kišobran
Lijevo - krajolik kišobran, s desne strane je kišobran rumenilo
Uvjetno jestivo kišobran može narasti do 20 cm duljine, međutim, u određenim vremenskim i klimatskim uvjetima, može biti niže. To ga čini poput ljuskavog kišobrana - otrovna gljiva iste obitelji, ali drugačije vrste. Potonje se razlikuje u sličnoj boji, ali ne mijenja svoju boju prilikom rezanja. Suprotno tome, kišobran za crvenilo je nazvan, jer ako je bilo koji dio oštećen, počinje pocrveniti.
Kišobran za crvenilo i klorofillum je tamno smeđi
Lijevo-blistavi kišobran, s desne strane je tamno smeđi klorophyllum
Još "dvostruko" Treptajući kišobran-Chlorophyllum je tamno smeđe boje-nije li se praktički nikad nije našao na našim širinama, ali ako odjednom primijetite sličnu gljivu tijekom putovanja, na primjer, europske zemlje, suzdržajte se od korištenja od njega. Gljivicu karakterizira alergična i, prema nekim izvorima, halucinogena svojstva. Nakon dodirivanja nogu gljiva, na njemu ostaje smeđi trag. Prsten gljiva je sam, ali njegov "brat blizanac" - Dvostruko.
Bijeli kišobran i leteća agarski smrdljivi
Lijevo - Bijeli kišobran, s desne strane - Fluor Fluor
Izvana, ništa atraktivno, s blijedom vagama na šeširu, bijeli kišobran u izgledu lako može nadići letak. Međutim, ova vrsta kišobrana je jestiva, što se ne može reći o Mukhomoru smrdljivom, s kojom su posebno slični. Smrtonosna otrovna gljiva dobila je ime za neugodan miris, slično kloru. Kako inače možete razlikovati bijeli kišobran od fly agaric fluenta? Druga gljiva, za razliku od prve, ima bijelu u podnožju "Torba" S besplatnim rubovima - Volva.
Mrjkiranje kišobrana i letenja agaric wittadini
Lijevo - kišobran djevojke, s desne strane - Flyer Wittadini
Rijetko se susreće u našim širinama, jestivi kišobran za djevojčice beračice za početnike mogu uzeti za češćeg gosta srednje trake - Flyer Wittadini (i, u skladu s tim, obrnuto). Međutim, vrijedno je naglasiti da druga gljiva nije otrovna, pa čak i pripada uvjetno. Ali ako su razlike za vas od temeljne važnosti, usporedite noge ove dvije gljive. Na kišobranom djevojke ona je glatka dok je u Muhomor Wittadini - gruba i s vagama.
Neke gljive-Zontike u mladom obliku mogu se zbuniti s gljivama obitelji Navozniki. Jestivi bijeli tamnjak razlikuje se od gljiva Zontiki s manje izraženim vagama u boji, što nije otkriveno i postupno zatamnjenje šešira, počevši od rubova. Usput, preporučuje se uključiti je u hranu prije početka ovog postupka. Još jedna stvar je zora -wood. Ne može biti ni pod kojim uvjetima: gljiva je otrovna i pripada kategoriji halucinogena. Ali razlikuje se po tome što je u početku gotovo potpuno prekriven bijelim prekrivačem. Zatim se pretvara u velike bijele pahuljice, a šešir postepeno postaje crna i smeđa. Obično nema prstena u obliku na nozi zore drveta "suknje".
Lijevo - Bijeli gnoj, s desne strane - Zora Drveća
Što kuhati iz zona gljiva
Nakon što ste vjerojatno utvrdili da u svojoj košari definitivno nema nagađanja, vrijeme je za početak kuhanja gljiva.
Neki otvoreni izvori navode da se kišobrani mogu jesti bez preliminarne toplinske obrade. Međutim, stručnjaci preporučuju da još uvijek kuhaju gljive prije nego što kuhate neke od njih.
Juha od kišobrana
Trebat će vam: po litri vode - 3 velika kišobrana, 2 srednje krumpir, 1 mali luk, 1 mala mrkva, 3 žlice.l. Biljno ulje ili komad slanine, mala gomila zelenila, soli i začina po ukusu.
Priprema. Odvojite šešire kišobrana od nogu. Bacite noge i namočite šešire pola sata u slanoj vodi. Izrežite povrće po volji. Prokuhajte vodu, sol. Fino izrežite gljive i stavite ih u vodu. Kuhajte pet minuta, a zatim dodajte nasjeckani krumpir. Pržite luk i mrkvu u tavi dok ne zlatno u biljnom ulju ili slanini. Stavite u juhu s fino nasjeckanim biljem i začinima. Nakon tri minute izvadite juhu iz vatre. Poslužite na stolu, gutajući s kiselim vrhnjem.
Pijesci s kišobranima
Trebat će vam: 4 kriške bilo kojeg okruglog kruha, 8 malih šešira kišobrana, 2 rajčice, majoneza i sira po ukusu.
Priprema. Dobro operite kišobrane i prokuhajte, pustite da se voda odvaja. Prerežite rajčicu, prstenovi. Izrežite svaku krišku kruha na pola preko. Naribajte sir na srednjoj remi. Stavite prstenove rajčice na kruh, poučite majonezu po ukusu, posipajte naribanim sirom na vrh i stavite kapu s kišobranom. Postavite sendviče u pećnicu i pecite dok ne smeđa smeđa.
Omlet s kišobranima
Trebat će vam: 2-3 Srednji šeširi kišobrani, 3 jaja, čaša mlijeka od bilo kojeg sadržaja masti po ukusu, 50 g čvrstog sira, biljnog ulja i soli po ukusu.
Priprema. Kuhajte kape u slanoj vodi i izrežite na komade. Pržite s obje strane u malom volumenu biljnog ulja. Umutite jaja s mlijekom u homogenu masu, dodajte prstohvat soli i ponovno tukujte. Naribav sir na grubim rešetki. Izlijte mlijeko-yaic masu u tavu u gljive, a na vrhu pospite naribanim sirom. Pokrijte poklopcem i pržite na laganoj vatri dok ne kuhate.
Prženi kišobrani
Trebat će vam: 500 g sirovih gljiva, 1 veliki luk, 2-3 klinčića češnjaka, biljnog ulja za prženje, kiselo vrhnje, sol i začine po ukusu.
Priprema. Ogulite gljive, isperite i prokuhajte. Ako se noge ne razlikuju posebno ukočenost, tada ih možete uključiti i u jelo. Suhe i rezane gljive. Ogulite, isperite, fino izrežite i pržite biljnom uljem do pola kovanice. Zatim dodajte gljive, nasjeckani češnjak, miješajte, dodajte sol i začine po ukusu. Pržite prije nego što se gljive pojave na gljivama. Zatim začinite kiselim vrhnjem i poslužite na stolu s kuhanim krumpirom.
Kišobran u panici od krekera
Trebat će vam: 200 g kuhanih šešira kišobrana, 1 sirovo jaje, pakiranje bijelih krekera, soli i začina po ukusu, biljno ulje za prženje.
Priprema. Izrežite šešire kišobrana na pola. Umutite jaje solju i začinima. Mljevenje krekera u blenderu. Uronite gljive u jaje i paničarite u krekere. Pržite dok se ne kuha u bunaru -prženu tavu u biljnom ulju.
Kišobrani u tijestu
Trebat će vam: 200 g kuhanih šešira kišobrana, 1 sirovo jaje, 1/2 šalice brašna, sol i začini po ukusu, biljno ulje za prženje.
Priprema. Izrežite šešire kišobrana na pola. Umutite jaje solju i začinima. Umočite gljive u jaje i paniku u brašno. Pržite dok se ne kuha u bunaru -prženu tavu u biljnom ulju.
Kišobran
Trebat će vam: 500 g kuhanih šešira i jestivih nogu kišobrana, 1 sirovo jaje, 1 luk, 100 g kruha, 1/2 šalice brašna ili krušnih mrvica, sol i začini po ukusu, biljno ulje za prženje.
Priprema. Mljevene gljive u blenderu ili kuhinji kombiniraju se. Namočite kruh u vodi ili mlijeku. Pomiješajte na mljeveno meso, dodajući jaje, sol i začine. Uštedite u brašnu ili krekerima i pržite u bušotini u tavi u biljnom ulju.
Kišobrani također mogu zamijeniti gljive u bilo kojoj od salata, čiji sastav podrazumijeva njihovu prisutnost u njemu.
A gljive-zontics smatrate hranom?
