5 Najboljih recepata suhog pekmeza
Sadržaj
Znate li što su kapuljače? Malo je vjerojatno ... ali slatki zub 19. stoljeća uvelike je poštovao ove centre za med kuhani u peći. Njihovu produkciju u Kijevu su osnovali poznati slastičari Balabukh, a čak su odatle slatkoće izvele u cijelu Rusiju, čak i u Europu, kažu, stigli su do trijumfa.
Upravo je Balabukhov suhi pekmez u Kijevu bio na našim zemljama prva takva neobična delicija službeno, iako "Bez marke" pripremio ga u mnogim matičnim trgovinama.
Naravno, prerevolucionarni recepti i tehnologije dugo su se potonuli u zaborav, ali pojavili su se novi, prilagođeni našoj stvarnosti. I danas, svaka domaćica u njezinoj kuhinji može zavariti njezin suhi pekmez, čak i od bobica, čak i od povrća-karata-za to će vam trebati samo lonac šećera i kompetentno sušenje gotovog proizvoda.
Prema vašoj pažnji, najdraži od strane modernih domaćica recepata suhog pekmeza, koji se jednostavno pripremaju kod kuće. Imajte na umu samo da postoji puno originalnog proizvoda - konačni volumen centara neće biti više od trećeg ili čak petog dijela voća, ovisno o njihovoj sočnosti u svježem obliku.
Kijev suhi džem
Trebat će vam: 2 kg raznih bobica i voća za vaš izbor, 1,5 litara vode (ili 1 l osvijetljenog soka od jabuke + 0,5 L vode), 500 g šećera, 100 g malog -kristalnog šećera.
Priprema. Operite bobice i plodove. Uklonite jezgru iz jabuka i krušaka i izrežite kožu, uzmite kost u odvod i trešnje. Šljive izrežite na pola, narežite plodove malom kockom ili kriškama. Pomiješajte sve.
Pripremite sirup - dodajte šećer u vodu ili pročišćeni sok, dovedite do vrenja i prokuhajte do zgušnjavanja.
Ulijte nasjeckano voće bobicama s kipućim sirupom i ostavite da se ohladi 2-3 sata.
Nakon toga, ponovo stavite na vatru 5-10 minuta, izvadite s vatre, pustite da se uzgaja 4-5 sati. Ponovite ovu operaciju 3-4 puta.
Nakon posljednjeg kuhanja s proreznom žlicom, izvadite plodove iz vrućeg sirupa i stavite sito ili na malu rešetku u jednom sloju, tako da će snop biti dodatni sirup-trebat će najmanje 1,5-2 sata. U ovoj fazi neki savjetuju da se spremnik drži s kipućom vodom ispod roštilja kako bi se voće spriječilo izloženosti pari "Dodijeljen" više sirupa i postao manje ljepljiv.
Pospajte gotove centre malim kristalnim šećerom i stavite na lim za pečenje. Sušite se u pećnici na 50–80 ° C najmanje 3 sata kada su vrata odgajana. Možete se osušiti na suncu ako imate priliku zatvoriti poslasticu od dosadnih insekata, ali ostavite pristup stalnoj ventilaciji sa svježim zrakom.
Spremite gotov suhi džem u staklenim staklenkama ili drvenim kutijama, premještajući se papirom.
Suhi džem od jabuka u pećnici
Trebat će vam: 2 kg kiselih jabuka srednje veličine s gustom pulpom, 500 g smeđeg šećera, 2 t.l. cimet, 2 sata.l. limunska kiselina.
Priprema. Operite jabuke, uklonite jezgru i izrežite na tanke kriške (1 jabuka po 10-12 dijelova).
U plitkom obliku sa strane, čvrsto stavite jabuke u jedan ili dva sloja, pospite limunskom kiselinom i napunite je mješavinom šećera i cimeta (ostavite šećer na konačnu prskanje).
Držite kriške jabuke pola sata u pećnici na 180-200 ° C. Nakon toga izvadite oblik i ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom, lagano prebacite polu -dovršene centre na njega, pospite ih preostalim šećerom i pošaljite da se osuše u pećnici na 50–80 ° C najmanje 3 sata kada su vrata zatvorena. Može se sušiti jednostavno na sobnoj temperaturi na stolu nekoliko dana, obavezno pokrijte gazom.
Spremite gotovu suhu jabuku u staklenim staklenkama ili drvenim kutijama, premještajući se papirom.
Suhi pekmez od cijelih krušaka
Trebat će vam: 2 kg srednje veličine krušaka s gustom pulpom (možete malo nezgoditi), 2 litre vode, 600 g šećera.
Priprema. Operite kruške i izrežite koru od plodova, ali ne riješite se stabljike.
Odmah spustite oguljene kruške u tavu vode, dodajući oguljenje tamo isto. Pustite da se kuha neko vrijeme dok voda ne postane slatka. Nakon toga pošaljite tavu na usporavanje vatre i kuhajte kruške dok mekane (čačkalica treba slobodno probiti plod).
Stavite kruške na sito i pustite da voda odvaja. Nakon toga pažljivo izložite sušeno voće na lim za pečenje i pošaljite ga u pećnicu na 50–80 ° C na 15 minuta.
Iz vode u koju su se kuhale kruške, izvadite preostalu koru i dodajte pola pripremljenog šećera. Prokuhajte tekućinu na stanje sirupa.
Uzevši sušene kruške iz pećnice, svaka, držeći stabljiku, prvo se umočite u sirup, a zatim je stisnite sa šećerom. Pošaljite takav plodovi ponovo u pećnicu da se osuše.
Ponavljamo ovaj posljednji korak najmanje 3-4 puta, nakon čega šaljemo kruške na sito tako da se niz viška sirupa.
I opet u pećnici, da se osuši - ovaj put na vrlo niskoj temperaturi (50 ° C) nekoliko sati s Ajar vratima od vrata. Može se sušiti u električnoj sušilici.
Ponovno raširite gotove kruške šećerom ili šećerom u prahu i spremite u staklene staklenke.
Jamka od suhe trešnje
Trebat će vam: 2 kg zrelih trešanja s gustom pulpom, 2 litre vode, 600 g šećera, šećer u prahu za prskanje.
Priprema. Operite bobice, pomiješajte s granuliranim šećerom.
Pošaljite smjesu od bobica-sahar na lim za pečenje s jednim slojem i stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200 ° C. Kad se smjesa provlači preko cijele površine, smanjite temperaturu zagrijavanja na 100 ° C i držite još pola sata.
Izvadite bobice iz pećnice, prebacite ih u kulinarsku foliju i ostavite ih da se osuše nekoliko dana na sobnoj temperaturi, prekrivajući gazu. Na kraju sušenja kotrljajte bobice u šećeru za glazuru.
Završni džem od suhe trešnje u staklenim staklenkama ili kartonske kutije na sobnoj temperaturi na suhom mjestu.
Suhi džem iz marelica
Trebat će vam: 2 kg zrelih marelica s gustom pulpom, 1,5 L vode, 500 g šećera.
Priprema. Operite marelice, svako voće zalijepite iglom na nekoliko mjesta na kost (plodove možete samo sjeći na pola i dobiti sjeme) i staviti u vodu dva sata (bolje je držati spremnik u hladnjaku).
Sirup iz vode i šećera, spustite marelice u kipući sirup i, smanjujući vatru na minimum, kuhajte ih 10 minuta. Uklonite s vatre, pustite da se kuha nekoliko sati.
Ponovite ovu operaciju najmanje 3-4 puta, a zatim pošaljite marelice na sito tako da snop viška sirupa.
Osušite gotov voće u toploj pećnici na limu za pečenje nekoliko sati, izvadite ga, posipajte šećerom i ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi nekoliko dana.
Spremite suhi džem od marelice u zatvorenom staklenom ili kartonskom spremnicima.
Kao što vidite, sav suhi džem priprema se prema jednom principu - bilo uz pomoć kuhanja u sirupu ili u pećnici. Glavna stvar je ne probaviti ili sušiti "izvor".
Tako se suhi džem može pripremiti iz gotovo bilo kojeg voća, kao i bobica s tvrdom kožom (ribizla, grožđe, planinski pepeo, guske). Štoviše, ovaj se desert uspješno priprema čak i od povrća - bundeva, mrkva, repe, tikvice su savršene - kao i kore bilo kojeg agruma.
I pokušali ste kuhati domaće centre kod kuće?
