Korisni praznici za zimu: 10 najboljih recepata
Sadržaj
Sposobnost maženja jelima pripremljenim od povrća uzgajanih na vlastitom mjestu jedan je od glavnih razloga zašto se ljudi počinju baviti vrtlarstvom. Prije početka sezone "Aktivni praznici" Ostaje malo vremena za ažuriranje kolekcije recepata.
Činjenica da povrće i voće sadrže veliku količinu korisnih tvari poznati su mnogima, međutim, ne razmišljaju svi o činjenici da ne donose sve metode berbe proizvoda prednosti.
U procesu obrade prije polaganja skladištenja, kao i tijekom samog skladištenja, proizvodi uspijevaju izgubiti popriličnu količinu vitamina i elemenata u tragovima. Da ne spominjem činjenicu da neke metode berbe povrća i voća nisu korisne sami. Zbog toga se uobičajeno i voljeno kiselo povrće i bobice i voće u šećeru nisu upustili na popis naših recepata.
Dakle, koje će metode prikupljanja proizvoda pomoći uštedjeti maksimalnu moguću količinu korisnih tvari, i što je najvažnije, koja jela se mogu pripremiti pomoću ovih metoda?
Smrzavanje
Smrzavanje šoka, t.e. Proizvodi zamrzavanja na temperaturama od –35 do -45 ° C smatraju se najboljim načinom očuvanja velike količine hranjivih sastojaka. Gotovo je nemoguće ponovno stvoriti ove uvjete uz pomoć konvencionalnog hladnjaka, pa stručnjaci preporučuju da prvo postavite pripremljene proizvode u zamrzivač s temperaturom od oko -25 ° C, a zatim ga povećati na -18 ° C.
Meksička smjesa
Trebat će vam::200 g mladog zelenog graška, 200 g mrkve, 200 g bugarske paprike, 200 g graha šparoga, 200 g zrna žitarica šećera.
Priprema. Grozni grašak i kukuruz, nasjeckajte grah šparoga iz mahuna i kaputa zrna, izrežite na komade od 3-4 cm, izrežite oguljenu mrkvu kockicama veličine graška.
Povrće stavite odvojeno u kipuću vodu 3-4 minute, a zatim se odmah ohladi u hladnoj vodi i temeljito osušite. U ovom trenutku izrežite slatku papriku na malim kockicama. U velikoj posudi pomiješajte blanširano povrće i papar. Rezultirajuću smjesu stavite u posebne pakete ili spremnike i pošaljite ih da se zamrzne.
Smjesa povrća za juhu od minestrona
Trebat će vam::cvjetača i/ili brokoli, grah šparoga, mrkva slatkog paprike, rajčice, patlidžan, zeleni grašak, tsukini ili obični tikvice, zelenilo po ukusu. Odaberite proporcije sastojaka ovisno o vlastitim preferencijama. Usredotočite se na činjenicu da je prosjek od jedne tave 400-450 g smjese na jednoj tavi.
Priprema. Razdvojite kupus u srednje veličine cvasti, izrežite mrkvu u krugovima ili trljajte na grubu rešetku, rezajte papar prstenovima ili slamkama. Izrežite rajčicu na pola i napravite haremode na koži polovica.
Mljeveni grašak iz jama, nasjeckajte grah šparoga 3-4 cm u komade. Izrežite patlidžan i tsukini na trake ili male runde. Mljejte zelenilo i prerežite prstene luka.
Odvojeno spustite povrće u kipuću vodu. Tsukini, rajčica i papar-za 1 minutu, a ostatak povrća za 2-3 minute. Blanchy polovice rajčice Očistite kožu.
Zatim nastavite "ambalaža" proizvodi. U velikoj zdjeli pomiješajte sve povrće osim rajčice. Stavite ih na pakete i na samom kraju na vrh polovica rajčice.
Čuvati u zamrzivaču zajedno s drugim smrznutim proizvodima.
Minestron je lagana sezonska juha od povrća s rižom ili tjesteninom. Profesionalni kuhari ne pozdravljaju uporabu smrznute biljne smjese, jer, prema njihovom mišljenju, ne dopušta da u potpunosti otkrije okus proizvoda. Međutim, takvi praznici dopuštaju diverzifikaciju prehrane u izvansezoni.
Smjesa od bobica
Trebat će vam::bilo kakve bobice po vašem ukusu.
Priprema. Poredajte bobice i uklonite sve meke i oštećene. Temeljito ih operite vodom i dobro je osušite. Kosti možete ukloniti u trešnje.
Tako da se bobice ne drže jedna s drugom, prvo ih zamrznite u odvojenim vrećama u jednom sloju, a zatim ga brzo spakirajte u spremnik za stalno skladištenje.
Kiseo
Kisenje je jedna od najstarijih metoda za berbu proizvoda već duže vrijeme. U procesu fermentacije mliječne kiseline formira se mliječna kiselina - prirodni konzervans koji sprečava reprodukciju "nepotreban" Mikroflora, a istovremeno daje povrće i voće specifičan miris.
Vjeruje se da je s neodoljivim do 60-75 svih korisnih tvari ostaje. Nadalje, s fermentacijom, sadržaj nekih vitamina u proizvodima čak se povećava, na primjer, razina askorbinske kiseline, a neki vitamini grupe B značajno se povećavaju. Najčešće se kupus, krastavci, jabuke, rajčice, tikvice, lubenice beru na ovaj način.
Kupus i drugi proizvodi mogu se fermentirati u staklenim staklenkama ili emajliranim loncima i kantama. Jela od željeza ili aluminija kategorički je nemoguće koristiti u ove svrhe!
Kiseli kupus
Trebat će vam:: 2 glave kupusa srednje kasne ili kasne sorte, 4 mrkve, 6-8 klinčića češnjaka, 3 žlice.l. Sol, 3 sata.l. Crni papar s graškom, 6 kom. Lov list, 1/2 šalice tople vode.
Priprema. Naribajte mrkvu na grubu rešetku, nasjeckajte češnjak. Narežite kupus na četiri dijela i nasjeckajte. Pospite je soli i mljejte rukama tako da sok izvodi. Stavite 1/3 kupusa na dno pripremljenih limenki, a zatim 1/3 mrkve, stavite 2-3 sata na vrh.l. češnjak, 1 h.l. papar i 2 lovorov lišće. Smanjite sve dobro i podijelite malo vode, prekrijte obale gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
Namočene jabuke s kupusom
Trebat će vam::5 kg jabuka, 10 kg kupusa, 1 kg mrkve, brusnice po ukusu, 3 st.l. kumin, 270 g soli, 5 l vode.
Priprema. Nasjeckajte kupus i utrljajte mrkvu na grubu granicu. Pomiješajte sve u zasebnoj posudi i dodajte sjemenke kumine i 200 g soli. Stavite sloj kupusa na dno spremnika za kiseli krastav. Stavite sloj jabuka na vrh. Ponovite slojeve, ispunjavajući prostor spremnika, ali imajte na umu da gornji sloj treba biti kupus.
Otopite 70 g soli u vodi i izlijte jabuke s kupusom rezultirajućom otopinom, stavite teret na vrh i stavite u hladno tamno mjesto za fermentaciju. Namočene jabuke bit će spremne za 4-6 tjedana.
Lubenica
Trebat će vam::3 kg lubenice, peršin, kopar, korijen hrena, 7 klinčića češnjaka, 1,5 st.l. Sol.
Priprema. Izrežite lubenicu na kriške i izrežite koru, isperite korijen hrena i očistite. Češnjak, zelenilo i pakao sitno nasjeckajte i miješajte. U tavu ulijte 1,2 litre vode, dodajte sol i dovedite do vrenja, a zatim ostavite da se ohladi.
Položite lubenicu na dnu spremnika za svađu, stavite zelenu masu na vrh. Izmjenite slojeve dok se spremnik ne napuni. Provjerite je li vrh sloj zelenila. Ulijte spremnik s slanom vodom, lagano trebate rukama i položite ugnjetavanje na vrh. Stavite spremnik na tamno i hladno mjesto 2-3 dana, a zatim je stavite prema prethodno steriliziranim staklenkama i začepljujte s gustim najlonskim poklopcima.
Harpsa bez octa
Konzerviranje pomoću kiselih marinada smatra se najzdravijom metodom pripreme proizvoda, jer u procesu prerade i skladištenja povrće gubi veliku količinu hranjivih sastojaka. Da ne spominjem činjenicu da tvari koje se koriste u procesu mogu negativno utjecati na rad unutarnjih organa, pa su posuđe pripremljena s marinadom često kontraindicirana za ljude koji pate od srčanih bolesti i gastrointestinalnog traktata. Međutim, postoje posebni recepti u kojima je uporaba kiselina minimizirana ili se uopće ne koriste.
Tikvice u banci
Trebat će vam:: 1 prosječni ili veliki mladi tikvice, 3 grančice peršina, 1 t.l. sol, 3 kriške češnjaka, 1/2 sata.l. limunska kiselina, 4 grašak mirisne paprike, 1,5 st.l. šećer, voda po ukusu.
Priprema. Nezahvaćeni i dobro isprani tikvice odsječene su samovoljno. Ogulite češnjak iz ljuske. Lezite na dno svake sterilizirane staklenke češnjaka, peršina i papra, čvrsto izlijte komade tikvica i sipaju limenke kipućom vodom. Pokrijte na vrhu steriliziranim poklopcem. Pričekajte potpuno hlađenje i ocijedite vodu u tavu.
Ponovite postupak dva puta, a posljednjom transfuzijom dodajte šećer i sol u vodu. Prokuhajte slanu otopinu dok se sol i šećer potpuno ne otope, a zatim dodajte limunsku kiselinu, pomiješajte sve i uklonite tavu s vatre. Izlijte obale marinadom, ponovno zatvorite steriliziranim poklopcima i valjajte se.
Patlidžan s mrkvom
Trebat će vam::2 mali patlidžan, 0,5 kg mrkve, 100 g peršina, 2-3 glave češnjaka, 1 l kuhane vode, 2 žlice.l. sol, 2 listova lovora, 6 graška crnog papra.
Priprema. Izrežite repove u patlidžan i napravite duboke uzdužne rezove ili izrežite povrće trakama. Blanche od patlidžana 7-10 minuta u kipućoj slanoj vodi i stavite ih u flader tako da vode vode.
Zatim očistite češnjak i mrkvu. Naribajte mrkvu na grubom zelenilu, nasjeckajte i mljejte zelenilo i češnjak solju. Pripremite pripremljene patlidžane mješavinom mrkve i zelenila, a zatim ih čvrsto stavite u staklenke.
Pripremite slanu slanu, kipuću sol, crni papar i lišće lovova s vodom. Kad se slanica ohladi, izlijte je u staklenke i zatvorite ga plastičnim poklopcima.
Sušenje
Tijekom postupka sušenja ostaje velika količina korisnih tvari. Stoga se ova metoda radnog komada smatra jednim od najkorisnijih zajedno s smrzavanjem. Možete osušiti mnoge proizvode, uključujući ne samo voće i bobice, već i gljive i nešto povrća.
Sušene kruške
Trebat će vam::lagano nezrele i ne previše sočne kruške.
Priprema. Izvadite sjemensku komoru iz krušaka, izrežite kožu samo ako je previše gusta. Izrežite plodove kriškama, stavite ih na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 60 ° C. Nakon 2-3 sata, donesite temperaturu na 80 ° C i otvorite pećnicu za cirkulaciju zraka. Kad se kriške značajno smanjuju u veličini, smanjite temperaturu na 60 ° C. Osušite proizvod dok se kruške pritisnete kad se pritisnete prstom.
Osušene gljive
Trebat će vam::Bilo koje gljive. Za radni komad odaberite samo dobre uzorke koji ne odiše neugodnim mirisom i nemaju znakova oštećenja.
Priprema. Očistite gljive prije sušenja, izrežite micelij, ali ni u kojem slučaju ih ne perite. Po želji, lagano ih izlijte hladnom vodom i dobro je osušite papirnatim ručnikom. Izrežite oguljene gljive tankim pločama, žicama na liniji za ribolov i objesite na toplom suhom mjestu. Najbolje je sušiti gljive na otvorenom ili u sobi za izvlačenje. U uvjetima gradskog stana, gljive se mogu sušiti u pećnici, šire se ravnomjernim slojem na limu za pečenje, na temperaturi od 150-180 ° C 1,5-2 sata.
***
Kućne praznine su hranjiv i zdrav proizvod koji neće samo pomoći u zaštiti obiteljskog proračuna od nepotrebnih troškova, već će i pružiti priliku da osjetite okus ljeta, čak i s hladnim zimskim večerima.
