Berba gljiva za zimu - najbolji recepti
Sadržaj
Ako se prikupi "žetva" Gljive su već zauzele sve besplatne košare i kante, napravite praznine za zimu od njih. Jednostavni recepti za praznine gljiva vide se u našem izboru - postoji recept za svaki ukus.
Gljive - ukusan i srdačan proizvod. Kad ih postoji prilika da ih prikupite u šumi, vrijedno je izraditi radne dijelove za zimu. Nadalje, postoji mnogo metoda berbe gljiva za zimu - gljive se mogu slani, saditi, sušiti i zamrznuti ili kuhati, na primjer, mesar. Pronaći ćete sve najukusnije i najjednostavnije recepte u našem izboru.
Slane gljive hladne
Slano je prilično jednostavan način očuvanja gljiva. Prije ukice, trebate dobro namočiti.
Trebat će vam: 1 kg gljiva (utovarivači, tanjuri, rawers), 100 g soli, 2 lista hrena, 2 suncobrana, 2 lovorov lišće, 10 listova ribizle, 5 listova trešnje, grašak i češnjak po ukusu.
Priprema. Isperite gljive i izlijte hladnu vodu, ostavite da stoji 5-6 sati. Na dnu spremnika, u kojoj će gljive letjeti, sipajte sloj soli, polovicu lišća ribizle, trešanja, hrena i kišobrana kišobran. Na vrh stavite gljive na vrh lišća, svaki sloj posipajte solju, paprom, nasjeckanim češnjakom i lonskom lišću. Preostali lišće stavite na gljive, poklopite poklopcem ili ravnom pločom, stavite ugnjetavanje i ostavite ga na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Nakon otprilike 3 dana, gljive će se nastaniti i pustiti sok. Ako sok izađe malo, dodajte ugnjetavanje. Nakon otprilike mjesec dana, gljiva će biti spremna. Pomaknite spremnik gljivama u podrum ili ih stavite u sterilizirane staklenke i prevrnite se.
Slane gljive vruće
Ova metoda soljenja razlikuje se od tehnologije pripreme hladnih gljiva.
Trebat će vam::1 kg gljiva, 2. st.l. soli, 4 klinčića češnjaka, 10 graška od papra, 10 listova ribizle i kišobrane kopra.
Priprema. Temeljito isperite gljive i izrežite na komade. Isperite i osušite zelenilo, nasjeckajte češnjak. U slanoj kipućoj vodi kuhajte gljive oko 5 minuta. Ulijte malo soli na dno steriliziranih limenki, bacite 2 graška od papra, kišobran od kopara, list crne ribizle i stavite sloj kuhanih gljiva na vrh. Pospite solju i nasjeckani češnjak, ponavljajte slojeve, polako postavljajući gljive. Ulijte vodu u koju su kuhane gljive, zatvorite obale čistim plastičnim poklopcima i ohladite. Držite staklenke u hladnjaku. Nakon 1-1,5 mjeseci, gljive će biti spremne.
Kavijar za gljive za zimu
Da, čak i iz gljiva možete kuhati kavijar!
Trebat će vam:: 2 kg gljiva (bijela, Bolet, Bolet, maslac, gljive, gljive, pa čak i šampićevi), 3 žarulje, 3 mrkve, 3 lovorike, 10 graška paprike, 2 čaše biljnog ulja, 1 žlica.l. 9. ocat.
Priprema. Isperite i izrežite gljive u malim komadima (nogama i šeširima), kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta. Zatim ga bacite na chalder, isperite hladnom vodom, pustite da višak tekućine isuši i prođe gljive kroz brusilicu mesa. Ogulite luk i mrkvu, nasjeckajte luk i utrljajte mrkvu na grubu rešetku i pržite sve u biljnom ulju. Nastavljajući do prženja, dodajte nasjeckane gljive u povrće, izlijte preostalo ulje, stavite lovorov lišće, papar i pirjaj kavijar 1,5-2 sata. Periodično miješajte i osigurajte da kavijar ne gori. Na kraju kuhanja dodajte ocat i sve dobro promiješajte. Posadite gotov kavijar u suhe sterilizirane staklenke i razvaljajte se. Držite kavijar na hladnom tamnom mjestu.
Solyank s gljivama
Takva zalogaja može se poslužiti za mesna jela kao umak ili kao prilog.
Trebat će vam:: 1/2 kg bijelog kupusa, rajčice i mrkve, 300 g luka, 1 kg gljiva, 150 g biljnog ulja, 2 st.l. 9. ocat, sol, lovorov list, crna i mirisna paprika po ukusu.
Priprema. Dobro isperite pročišćene gljive, izrežite i kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta, ocijedite vodu. Izrežite povrće finim trakama. Pržite luk i mrkvu u biljnom ulju, dodajte im kupus i rajčicu, prelijte preostalo ulje, sol po ukusu i pirjajte na laganoj vatri oko pola sata. Zatim dodajte gljive u povrće i pirjajte dok spremnost još pola sata. 5 minuta prije kuhanja, dodajte lovorov list, papar u kosi i ulijte ocat, dobro promiješajte. Onemogući gotov hodgepodge u sterilizirane staklenke i prevrnite se.
Osušene gljive
Pri sušenju gljive zadržavaju svoju bogatu aromu, svijetli okus i korisna svojstva, koja djelomično nestaju tijekom toplinske obrade.
Trebat će vam:: Bilo koje gljive. Za sušenje odaberite samo dobre gljive, bez truleži, crva i neugodan miris.
Priprema. Očistite gljive prije sušenja, izrežite micelij, ali ni u kojem slučaju se ne perite. Izrežite oguljene gljive tankim pločama, žicama na liniji za ribolov i objesite na toplom suhom mjestu. Najbolje je sušiti gljive na otvorenom ili u sobi za izvlačenje. U gradskom stanu gljive se mogu sušiti u pećnici, raširejući ih ravnomjernim slojem na limu za pečenje, na temperaturi od 150-180 stupnjeva 1,5-2 sata.
Osušena začin gljiva
Takva začina može se dodati juhama ili umacima, pirjanom povrću ili jelima od mesa.
Trebat će vam:: 1 kg gljiva, 5 pupoljaka klinčića, 7 graška papra, 0,5 sati.l. Grozni korijander, 1 zaljevski list.
Priprema. Izrežite gljive na tanke tanjure i osušite u stanu ili na suncu. Zatim ih stavite u blender i mljejte ih. List klinčića, papara i lovaca, mljevenje u minobacaču i pomiješajte s gljivama. Držite smjesu na tamno hladnom mjestu.
Smrznute gljive
Snažne mlade gljive trebaju biti smrznute (kabine, Bolet, Bolet).
Trebat će vam:: Bilo koje gljive.
Priprema. Isperite ih prije smrzavanja i dobro osušite. Ostavite male gljive cijele i prerežite velike na komade. Stavite gljive na lim za pečenje i stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Čim se gljive dobro stvrdnu, prebacite ih u plastične vrećice i ponovo ih stavite u zamrzivač. Po potrebi, odmrznite gljive i koristite u pripremi, na primjer, juha, gravura ili umaka. Kada se smrzavaju, gljive će zadržati svoj ukus i aromu.
Kad dođe vrijeme gljiva, morate biti strpljivi i soli, sušiti, kiseli krastavci čak i unatoč umoru. Uostalom, pripremiti gljive - to znači da zimi postoji juha od gljiva s gljivama s gljivama i samo uživajte u okusu kiselih gljiva tijekom cijele godine.
