6 Neobičnih recepata za salatu olivier
Sadržaj
Rijetki novogodišnji stol je dovršen bez klasika salate Olivier. Vjeruje se da je originalni recept za ovo jelo izgubljen, tako da još nitko nije saznao kako ga ispravno kuhati. Ali je li stvarno tako?
Originalni recept za svačiju omiljenu novogodišnju salatu nekada je razvio Moskovski restaurator francuskog porijekla Lucien Olivier. U 1860-1880-ima, kuhar je sadržavao restoran u Moskvi "Pustinja", u jelovniku od kojih je, u stvari, ušla ova salata.
Vjeruje se da je recept "predstaviti" Nitko ne poznaje Oliviera, budući da ga je kulinarski stručnjak radije čuvao, ali u stvari je samo recept za umak ostao neriješen, što je začinio jelo. Sami sastojci bili su vrlo poznati. Pored kuhanih jaja, krumpira i slanih krastavaca, kuhana jaja su također uključivala kuhani jezik od teleta, filete od lješnjaka, karcinom, kaper, lišće salate i sojinu pastu iz soje. Istodobno, u sastav nisu dodani zeleni grašak i mrkva.
Kao što vidite, demokratski recept za ovu salatu nije se mogao pohvaliti. Možda je zato, počevši od kraja 19. stoljeća, u kulinarskim časopisima analozi koji bi se mogli pripremiti kod kuće počeli se pojavljivati u kulinarskim časopisima. Dakle, do 1948. godine, umjesto raka, salata je počela dodavati mrkvu, a umjesto kapara - zeleni grašak. Hlaznica je zamijenila poznatiju piletinu ili govedinu, a jezik od lišća, salata od lišća i sojin umak potpuno su nestali iz recepta.
Olivier salata počela je steći najpopularnije u 1960-1970-ima, kada je majoneza od mesa i industrijske proizvodnje postala relativno pristupačna. Međutim, eksperimenti sa sastojcima omiljenih jela ne samo da se nisu zaustavili, već su dobili i njihov nastavak. Upoznat ćemo vas s rezultatima nekih od njih.
Olivier s gljivama
Trebat će vam::2 krumpir, 3 pileća jaja, 150 g konzerviranog zelenog graška, 1 glava crvenog luka, 200 g kiselih gljiva, peršin (za ukrašavanje) sol, mljeveni crni papar i majoneza po ukusu.
Priprema. Kuhajte krumpir u slanoj vodi, ohladite i izrežite na kocke. Zagrijte jaja i stavite ga pod struju hladne vode, tako da će ih biti lakše očistiti. Izrežite ih istim kockicama kao i krumpir.
Uklonite kisele gljive na chalder i isperite vodom. Kad se višak tekućine isuši, masu podijelite na dva dijela. Izrežite jednu polovicu na komade, postavite drugu na neko vrijeme. Čisti i fino nasjeckajte luk. Isperite i suhi grašak.
Stavite jaja, krumpir, luk, grašak i nasjeckane gljive u duboku zdjelu. Sve pomiješajte i kušajte s majonezom, paprom i soli. Stavite salatu u hladnjak na 30-45 minuta do zasićenja.
Lagano stavite salatu na tanjur i pospite finim koparom. Stavite preostale kisele gljive na vrh.
Olivier s grahom
Trebat će vam::200 g crvenog graha (može se konzervirati), 2-3 krumpira, 1 velika mrkva, 1 srednja žarulja, limenka konzerviranog zelenog graška, majoneze i soli po ukusu, krekerima i peršinu za ukrašavanje.
Priprema. Namočite grah za noć u hladnoj vodi, a zatim kuhajte dok ne kuhate. Ako koristite konzervirani grah, bacite ga na colunder, operite ga hladnom vodom i pustite da se ocijedi.
Operite krumpir i mrkvu i kuhajte u uniformi dok se ne skuha. Kad se povrće ohladilo, ogulite ih i režite kockicama. Fino nasjeckajte luk.
Kombinirajte sve sastojke u jednoj posudi i začinite jelo s majonezom. Prije posluživanja, preporučljivo je držati začinjenu salatu u hladnjaku 30-60 minuta. Serv salatu s krekerima i grančicama peršina.
Olivier s goveđim jezikom
Trebat će vam::400 g govedičnog jezika, 4 srednje krumpir, 1 prosječna mrkva, 4-6 srednjeg krastavca, 2 svježa krastavca srednje veličine, 5 jaja, 1 limenka zelenog graška, mali komad korijena celera, 1 srednji luk, 2 lovor listovi, 4 mirisna paprika za grašak, lišće salate i peršin za ukrašavanje.
Priprema. Kuhajte goveđi jezik dan prije. Prokuhajte vodu u dubokom loncu. Smanjite vatru i dodajte dobro -ispranu i očistite komad korijena celera i luka u tavu (!). Povećajte vatru na maksimum i kad voda opet proključa, stavite jezik u tavu. Smanjite vatru i kuhajte jezik 2,5-3 sata. 15-20 minuta prije kraja kuhanja, dodajte grašak za lovorov list i papar.
Spustite gotov jezik 3-5 minuta u hladnu vodu, a zatim se brzo ogulite iz kože. Nakon toga vratite meso u dekociju, prethodno uzevši lovoru iz njega i papar.
Zakuhajte mrkvu i krumpir u uniformi dok se ne pune, a zatim ohladite, očistite i izrežite na male kocke. Izrežite unaprijed kuhana jaja i svježe krastavce točno istim kockama s istim kockicama.
Izrežite s jezika 5-7 tankih kriški za ukrašavanje, izrežite ostatak srednjih kockica za ostale. Izrežite krastavne krastavce manje kocke. Uklonite grašak na chalder i isperite strujom hladne vode.
U dubokoj zdjeli pomiješajte krastavce, jaja, krumpir, mrkvu i jezik. Začinite salatu majonezom i pošaljite na neko vrijeme u hladnjaku.
Stavite Olivier na lišće salate, ukrašavajući ga tankim kriškama jezika i peršina grančica.
Olivier s skusom
Trebat će vam:: 1/2 srednje dimljene skuše, 2 krumpir, 1 srednja mrkva, 1 svježi krastavac, 1 slani krastavac, 3 jaja, 1 limenka zelenog graška, majoneza po ukusu.
Priprema. Kuhati, oguliti i rezati srednjim kockicama krumpir, mrkvu i jaja.
Stavite i izrežite skuše kockicama srednje veličine. Uklonite u colander i isperite zeleni grašak hladnom vodom. Izrežite krastavce kockicama. Pomiješajte salatu u dubokoj posudi i začinite majonezom po ukusu.
Olivier s škampima
Trebat će vam::3 krumpir, 300 g kuhanih koktel koktela, 2 srednje mrkve, 3 jaja, 2-3 velika krastavca, 2 svježa krastavaca, 1 limenka konzerviranog zelenog graška, sol, majoneza po ukusu.
Priprema. Ulijte kozice kipućom vodom, a zatim je baci na colander i ostavite da se osuši. Kuhajte mrkvu i krumpir u jednoličnim, jedva kuhanim jajima. Kad se mrkva, jaja i krumpir ohlade, ogulite ih i narežite na male kocke. Izrežite krastavce na isti način.
Pomiješajte povrće i jaja u dubokoj posudi. Na samom kraju dodajte jelo unaprijed isprani grašak i škampe. Sezona s majonezom.
Olivier s ananasom i dimljenom piletinom
Trebat će vam::250 g dimljenih pilećih prsa, 200 g konzerviranog ananasa, 1 limenka zelenog graška, 400 g krumpira, 3 jaja, lišće salate za posluživanje.
Priprema. Kuhati krumpir i jaja. Uklonite grašak na chalder i isperite hladnom vodom.
Izrežite ananas, krumpir, jaja i pileća prsa u velike kocke. Pomiješajte sve sastojke salate i začinite ih majonezom. Poslužite jelo postavljajući ga na lišće salate.
Odsutnost singla "Standard" ostavlja kulinarsku prostranost za fantaziju. Možda je to razlog zašto je Olivier voljen u cijelom svijetu, međutim, u inozemstvu, salata koju smo navikli razmotriti francuski naziva se ruska, zima ili Hussar.
