Što se može pripremiti od lišća grožđa: dolma i druga ukusna jela
Sadržaj
Listovi grožđa uglavnom su uobičajeni za prikupljanje ljeti. Izuzetak je lišće mladih izdanaka ako vinova loza nije bila prerezana ove sezone. Listovi mogu biti ukice ili smrznuti, uključujući ih u prehrani kao dio jela. Ili koristiti svježe.
Iskusni vinogradi znaju da uzgoj ove kulture na mjestu donosi velike gastronomske koristi. To su svježi, vitamini bobica, soka, vina, grožđica i puno drugih jela. Čak i kiseli vinogrami zaista mogu pronaći primjenu. A lišće ove biljke općenito su posebna riječ u kuhanju. A pored dugo poznatog svijeta kao alternative golubovima, iz lišća možete pripremiti puno više zanimljivih stvari. Ali prvo stvari.
Dolma
Trebat će vam: Mladi lišće grožđa, 500 g niske masti i 500 g masnog mesa, 3/4 šalice okrugle riže, 1 šalica biljnog ulja, 2 velike žarulje, 3-4 češnja češnjaka, 1,5 st.l. sol, 1 h.l. papar, 200-300 g kisele šljive od trešnje, velika gomila cilantroa, srednji snop peršina i kopara, malo zelenog luka, nekoliko lišća metvice i prstohvat tarhuna, kriške limuna i začina po ukusu, vode.
Priprema. Napravite mljeveno meso od mesa. U mljeveni meso mljejte sve povrće i zelje, dodajte mljeveno meso, izlijte rižu, sol i papar, sipajte 1/2 šalice vode i 1/2 šalice biljnog ulja. Dobro pomiješajte, a zatim dodajte istu količinu vode i ponovno promiješajte. Isperite svježe lišće grožđa ili koristite unaprijed pripremljene i odmrznute lišće za dolmes. Stavite malo nabora na svaki od njih i zamotajte poput peciva kupusa.
Polovinu preostalog biljnog ulja izlijte u duboku tavu ili tavu i stavite dolm u dva sloja. Postavite višnju šljivu na vrh. Ulijte preostali maslac i tamo dodajte čašu vode. Stavite posuđe s Dolmom na veliku vatru, dovedite do vrenja i dodajte još jednu čašu vode. U ovom slučaju, gornji sloj dolmu trebao bi biti gotovo u potpunosti prekriven vodom, a trešnja bi trebala ostati na površini. Pokrijte sadržaj posude s toplinom otpornom na tanjur i zatvorite poklopac. Smanjite vatru da uspori i odbaci hranu 40-45 minuta.
Oko sredine gašenja uklonite poklopac i malo protresite dolm tako da se ne drži na dnu posuđa. Nakon što se ugase krajeve, ostavite jelo na štednjaku bez vatre pola sata, tako da dolma apsorbira tekućinu u kojoj propada što je više moguće. Poslužite gotovu hranu na stolu s Tkemali ili bilo kojim drugim umakom po vašem ukusu.
Dolma lijena
Trebat će vam: 500 g mljevenog mesa, 3 st.l. Riža, 1 veliki luk, lišće grožđa, sol, voda, bilje i začini po ukusu, biljno ulje za gašenje.
Priprema. Fino nasjeckajte luk ili nasjeckajte na bilo koji drugi način. Kombinirajte s mljevenim mesom, dodajte rižu, sol, lagano vodu, zelenilo i začine. Dobro promiješajte. Ulijte malo biljnog ulja u duboku tavu ili tavu i položite sloj lišća. Stavite sloj mljevenog mesa na vrh. Ponovite oba sloja. Zatim stavite sloj lišća preko mljevenog mesa i izlijte vodu tako da prekriva gornji sloj mljevenog mesa, ali ne pokriva lišće. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i stavite posuđe s dolmom unutra. Kuhajte 45-50 minuta. Poslužite za stol s kiselim vrhnjem, majonezom ili bilo kojim drugim umakom po volji.
Podmazana dolma
Trebat će vam: lišće grožđa, 400 g svježeg povrća za mljeveno meso (rajčica, paprika, tikvice), 1,5 šalice riže, 1 luk, 1 mrkva, 3 češnja češnjaka, 1/2 sata.l. crvena paprika, 1/2 h.l. korijander, biljno ulje, sol po ukusu.
Priprema. Operite lišće grožđa, izrežite grančice i stavite u tavu s kipućom slanom vodom. Kuhajte pet minuta, a zatim ga spustite u hladnu vodu. Okuhajte rižu dok se ne nađe. Isperite luk i mrkvu, fino izrezani i pržite u biljnom ulju. Očistite ostatak povrća, isperite i nasjeckajte u blenderu, ali ne i u stanju u obliku gruje. Dodajte im rižu, zdrobljeno zelenilo, prženi luk i mrkva, nasjeckani češnjak, sol, papar, korijander.
Stavite lišće grožđa s glatkom stranom prema dolje. U podnožju lima stavite otprilike 1 t.l. mljeveno meso i kovertu valjajte lim. Stavite nekoliko lišća grožđa na dno lonaca s debelim dnom (po mogućnosti od lijevanog cilja), čvrsto stavite dolmu na njih, pritisnite ploču s opterećenjem na vrhu, napunite slanom kuhanom vodom tako da lagano pokriva dolm. Zatvorite tavu poklopcem i pirjajte dolmu na laganoj vatri 40 minuta. Poslužite hranu s kiselim vrhnjem i umakom od češnjaka.
Lišće vinove loze
Trebat će vam: 300 g bijelog kupusa, 1 crvena jabuka, gomila zelenila, 10 mladih lišća grožđa, 2 klinčića češnjaka, sojin umak i biljno ulje po ukusu.
Priprema. Isperite kupus, jabuku i zelenilo. Nasjeckajte kupus, utrljajte jabuku na grubu granicu, sitno nasjeckajte zelenilo i lišće grožđa. Prođite češnjak kroz tisak. Pomiješajte sve komponente salate, začinite je sojinim umakom i biljnim uljem po ukusu. Ponovno promiješajte i poslužite za stol.
Juha s lišćem grožđa i bulgur
Trebat će vam: Za 1,5-litreni Pan-300 g mljevenog mesa, 1/2 šalice bulgure, gomilu lišća mladih grožđa, suhe juhe, bilja, soli i začina po ukusu.
Priprema. Prokuhajte vodu u tavi. Sol malo. Formirajte mesne okruglice od mljevenog mesa i spustite je u kipuću vodu. Kuhajte 10 minuta. Dobro isperite bulgur, ocijedite vodu i dodajte žitarice u tavu. Kuhajte još 15 minuta. Isperite lišće grožđa, izrežite ga po volji i spustite ga u juhu. Dodajte ostale zelenilo, suhu juhu i začine po ukusu.
Kiselo lišće od grožđa
Trebat će vam: 1 litra vode od 150 g 9. octa, 35 g soli, 15 g šećera, lišće grožđa.
Priprema. Operite lišće grožđa i stavite ga na hrpe. U čistim staklenkama stavite hrpe na "pojas", Postavljanje jednog na vrh drugog. Prokuhajte vodu da pripremite slanu slanu, dodajte šećer i sol u nju. Pri miješanju, dovedite ih u otapanje, a zatim ulijte ocat, pomiješajte i izvadite tavu iz vatre. Ulijte staklenke marinadom, zatvorite poklopce ili se razvaljajte. Pričekajte potpuno hlađenje i premjestite banke na cool mjesto. Nakon jednog dana već se može pojesti kiselo lišće od grožđa.
Druga opcija za mjesto lišća u banci odgovara njihovom preliminarnom radnom komadu za zimu.
Sinter
Trebat će vam: 400 g lišća grožđa, 1 čaša šećera, 1,5 L vode.
Priprema. Operite lišće grožđa i nasjeckajte u blenderu. Dodajte im vruću vodu i šećer, dobro pomiješajte. Ulijte u staklene staklenke i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Zatim se nategnite, ponovo izlijte u staklenke, zatvorite kapke i pohranite piće u hladnjak.
Koristite li lišće grožđa u kuhanju?
